两年来， 拉斯穆斯·迪内森 （ Rasmus Dinesen）经历了美食家的梦想。 这位丹麦电影制作人环游世界，采访了15位米其林星级厨师，包括RenéRedzepi ， Alain Ducasse和Andoni Aduriz，以描绘他们的生活，野心和生活，并学习他所能提供的有关地球上最精致，最精致的餐饮的一切。 由此产生的电影《 米其林之星—厨房的故事》 是对食物，名利和财富的沉思，并于9月23日在圣塞瓦斯蒂安国际电影节上正式放映。 Dinesen的轻松触感使厨师和他们的创作成为明星。 他说：“这只是食物，但我想给它更多的东西。”
导演在距离哥本哈根以北90分钟的度假屋里度过了最近的一个丹麦夏日休假，与 Best Life 聊天，说服15位世界一流的厨师参加纪录片，并进入了高度机密的米其林组织，以及米其林星的真正价值。 而且，要获得更广泛的文化报道，请不要错过与 Narcos 明星Michael David-Stahl进行的问答。
跟我谈物流。 这是怎么在一起的？ 谁是第一个同意的厨师？
在丹麦，我们有Noma和RenéRedzepi，还有Rasmus Kofoed ，他们获得了第一家三星级餐厅Geranium。 当他在2011年赢得Bocuse d'Or奖时，我拍了一部关于Kofoed的电影。这是我们与之交谈的第一批电影。 然后，这两个生产商和我坐下来说：“哪家餐厅好？” 穆加里茨在西班牙。 我们想去东京，所以我们和认识日本餐馆的人们进行了交谈。 我们谈到了巴黎的一家经典餐厅。 我们找到了Alain Ducasse和Guy Savoy 。 他们都是60年代的传奇人物。 他们是影片中的两位老厨师。 多年前，我针对米其林厨师针对北欧市场进行了系列报道。 我们去纽约是因为纽约有很多丹麦厨师。 当我们到那里时，我们发现了麦迪逊公园十一号。 我们要求他们参加电影。
一些厨师说不。 我不记得是哪个。
您如何获得米其林组织的访问权限？ 它似乎是秘密的。
它是。 我们自己不了解。 他们只是说：“很好，我们希望成为的一部分。” 迈克尔·埃利斯 （ Michael Ellis）是他的名字。 当《米其林指南》发布时，我们在斯德哥尔摩见了他，然后第二年在哥本哈根见了他。 每次采访都是一个半小时。 那就是我们得到素材的地方。
您惊讶米其林说可以吗？
我们当然希望如此，但是我们感到惊讶。 有趣的是，这么多人谈论着您永远不知道米其林如何做以及如何对餐厅进行评分，但是埃利斯（Ellis）讲述了有关如何衡量的一切。 视察员的身份仍然是秘密的，但是他谈到了他们的工作方式。 我们确实深入了解了有关指标及其想要查看的内容的详细信息。
人们在米其林星级餐厅用餐需要了解什么？
有些非常正式，有些则很随意，但最重要的是要保持氛围，随行而去。 有时可能需要三到四个小时才能吃完东西，所以这只不过是享受美食和小菜一碟。
您如何看待米其林系统？
这是最古老的指南。 当然，它可能有点过时，但它正在尝试变得更现代。 这需要时间。 更改非常古老的样式需要花费时间，但现在正在发生。 斯堪的纳维亚半岛以前在餐馆和厨师方面一无所有，现在已经很多了。 米其林必须适应这一点。 在斯堪的纳维亚半岛，更多的是关于脱脂食品，很多鱼和很多蔬菜的信息。 在某种程度上，这是美食界的一种新风格。
厨师们如何看待《米其林指南》？
在影片中，西班牙美食评论家说，厨师不想对这个指南说得不好。 我理解这种观点。 如果您对指南的评价不好，也许您不会获得好评。 没有厨师会说：“我不要三颗星。” 当然他们要三颗星。 这是一个很大的荣誉，世界上只有120家三星级餐厅。 但是他们也很酷。 我们遇到的大多数厨师与导游和明星之间的关系都非常轻松。
您是否担心美化厨师或担心花费200美元或更多的一餐饭菜而感到政治化？
从他们的角度来看，我认为厨师们认为这并不昂贵。 您坐着吃的产品，人员，时间和时间–对他们而言，花费成本是完全正常的。 当厨师不工作时，他们正在检查世界各地的其他米其林餐厅。 那就是他们的工作。
你吃的最好的饭是什么？
我不能说最好的一顿饭，但是我在毕尔巴鄂的Azurmendi有一个龙虾，真是太棒了，而我在麦迪逊公园十一号买了芦笋，这是我以前从未有过的。 两年来，这是一次了不起的旅程，学习了各种技术，并试图理解味道如何。
您的烹饪技巧如何？
他们很好。 不是厨师风格的，但我绝对是拍完这部电影后如何成为更好的厨师。
你做的最好的菜是什么？
我不太喜欢 我没有最好的一道菜。 我只是喜欢食物。 所有食物。
