意大利乳清干酪是一种用牛奶制成的乳清干酪，不管是脱脂还是整粒。然而，意大利乳清干酪在技术上不是奶酪，因为它是由乳酪制造过程的液体乳清副产品制成的。意大利乳清干酪乳白色，色泽饱满，有颗粒感，略带甜味。它经常在沙拉或水果如蓝莓上崩溃。意大利乳清干酪富含脂肪和热量，但含有大量的蛋白质，钙和硒。
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脂肪含量
脱脂牛奶制成的乳清干酪含有10克总脂肪和6克饱和脂肪。用全脂牛奶制成的同样大小的乳清干酪含有16克总脂肪和10克饱和脂肪。意大利乳清干酪不含任何反式脂肪。以2000卡路里的饮食为基础，以脱脂奶制成的乳清干酪分别占总脂肪和饱和脂肪的15％和31％的每日价值。全脂乳意大利乳清干酪含有25％和51％的脂肪和饱和脂肪，分别在1/2杯。除了饱和脂肪含量之外，总脂肪含量主要是单不饱和脂肪和少量多不饱和脂肪。由脱脂乳制成的乳清干酪含有3克单不饱和脂肪和0.3克由全脂牛奶制成的多不饱和脂肪和乳清干酪，分别含有4.5克和0.5克单和多不饱和脂肪。
<！ - 2 - >膳食参考摄入量
医学研究所建议成人每天的总脂肪摄入量不应超过每日热量需求的20％至35％。对于2000卡路里的饮食来说，这相当于每天总脂肪摄入量的44到78克。美国心脏协会建议将每日饱和脂肪摄入总量限制在总卡路里摄入量的7％以下，即大约16克饱和脂肪。
<！ - 3 - >饱和脂肪和健康
意大利乳清干酪富含饱和脂肪，尤其是用全牛奶制成。根据美国心脏协会的报告，摄入高饱和脂肪的饮食是高胆固醇水平的主要饮食相关原因。特别是饱和脂肪会增加LDL或“坏”的胆固醇水平，胆固醇水平会累积在动脉壁上并损害血液流动，导致一种称为动脉粥样硬化的状况。如果血液流动完全被堵塞，可能导致心脏病发作或中风。
不饱和脂肪
不饱和脂肪由单不饱和脂肪和多不饱和脂肪组成。它们被认为是健康的脂肪，因为它们不会增加饱和脂肪和反式脂肪等心血管疾病的风险。事实上，它们可能会降低总胆固醇和低密度脂蛋白，或降低胆固醇水平，降低心脏病的风险。个人不需要消除饮食中的所有脂肪，但应选择更健康的脂肪，并保持总脂肪摄入量低，以防止体重增加。
