红色的沙姆沙玛和生动的黄色咖喱粉对食物的贡献超过了色彩。他们还带有一丝印度，以及其他东部港口的呼叫。使用砂糖马沙拉混合调味的奶油胡萝卜或冬季南瓜汤和酱料，或摇动煮熟的蔬菜和干豆科植物，如鹰嘴豆和扁豆。咖喱粉可以用在印度或其他亚洲的咖喱里，当然也可以撒在烤的根菜上，搅拌成酸奶酱。
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抓Garam Masala
也被称为印度甜香料或热香料，是一种淡淡的印度北部烹饪香料的红色混合物。 Garam masala结合西方厨师往往认为属于不同类别的香料，如“甜”肉豆蔻和肉桂以及“香”芫and和小茴香。由于一些配料在长时间烹饪后会变苦，最好在准备结束时或者在食物脱离燃烧器之后加入。
<！ - 2 - >研磨Garam Masala
典型的Garam masala混合物需要5份香菜，4份孜然，2份黑胡椒和小豆蔻，以及1份肉桂，丁香和肉豆蔻。如果可能的话，购买整个版本的一些或所有的香料。在除了肉豆蔻之外，用一个中等低热的煎锅烘干整个香料，直到一些香料开始变暗，然后让它们冷却。用香料或咖啡豆研磨机将肉豆蔻和其他任何粉末香料研磨，然后储存在密封的容器中。
<！ - 3 - >理解咖喱粉
咖哩粉含有粉末状或粉末状的香料。它的色调倾向于色谱中的黄橙色部分，主要归因于混合物中的姜黄。咖喱粉中常见的其他粉状香料包括辣椒，胡芦巴，小豆蔻，小茴香和香菜，以及藏红花和梅斯。在烹饪的早期阶段添加咖喱粉，以防止苦味。加入炒洋葱和大蒜等芳香剂时特别有效。
制作咖喱粉
要制作自己的咖喱粉混合物，首先将干辣椒，茴香和香菜各6份干燥焙炒，再加2份孜然。用中低火将它们煮在锅中，直到一些种子开始流出，这大约需要3分钟。一旦烤制的混合物冷却，混合物进入咖啡豆研磨机或香料磨与2份白胡椒和梅斯和1份姜黄。研磨粉末，存放在密闭的容器中，最好在一周内使用。
