脱脂小麦胚芽通过从小麦胚芽中提取油而创建。使用溶剂如己烷或石油醚。小麦胚芽被发现在小麦籽粒的基部，被认为是会产生新植物的胚胎。经过脱脂的小麦胚芽通常被用来丰富意大利面条和通心粉等产品，这是美国销售面食的前两名。
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<！ - < - >蛋白质
根据Audrey Ensminger的“食物与营养百科全书”，脱脂小麦胚芽蛋白质含量高达30％以上。脱脂小麦胚芽也含有几种氨基酸。它们包括赖氨酸，丝氨酸，脯氨酸，丙氨酸，亮氨酸和酪氨酸。
<！ - 2 - >风味和质地增强剂
脱脂小麦胚芽主要用于增强谷物制品的风味。常见于低脂小吃，烘焙配料，饼干和麦片。脱脂小麦胚芽制造商也将其作为改善加工食品的质地，稳定性和营养价值的一种方式。
更长的保质期
全麦胚比脱脂麦胚更容易腐烂，因为胚芽中的油脂或脂肪很快就会变质。提取油提高了保质期。
<！ - 3 - >一些失去的维生素
当小麦胚芽脂肪部分被去除时，一些维生素和营养素也被取出。小麦胚芽油富含维生素E和必需脂肪酸。天然麦胚有10％左右的脂肪。
部分脱脂小麦胚芽
说“富含”的食品标签可能含有部分脱脂小麦胚芽，这有助于提供规定量的核黄素，铁和硫胺素。例如，通心粉可以以这种方式“丰富”。
动物饲料
在食品制造商开始使用它来补充谷物的营养价值之前，脱脂小麦胚芽仅用于动物饲料。根据G.F.Start的“食物研究进展”，在大米，大麦，燕麦和小麦谷物中使用15％的脱脂小麦胚芽使其营养价值提高了31-69％。
