布鲁塞尔豆芽落入十字花科蔬菜类，其中还包括西兰花和卷心菜。这组蔬菜提供了一个独特的抗氧化成分，促进身体健康。此外，芽甘蓝的热量低，同时提供蛋白质，维生素和矿物质，以支持健康的身体。
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卡路里，脂肪和蛋白质
<！ - 1 - >在半杯无盐的布鲁塞尔豆芽中，只有28卡路里的热量，只有微量的脂肪。吃布鲁塞尔豆芽作为配菜，而不是高卡路里的食物，可以帮助你控制你的体重。抱子甘蓝每1/2杯提供2克蛋白质。虽然芽菜缺乏使其成为肉类或乳制品等完整蛋白质所必需的几种氨基酸，但您可以在饮食中加入谷物，如糙米或全麦面食，以获得所需的所有氨基酸。
<！ - 2 - >纤维
布鲁塞尔芽菜是消化调节纤维的来源。在半杯煮沸的豆芽中的6克碳水化合物中，2克来自纤维。医学研究所建议女性每天至少摄入25克纤维，男性每天摄入38克，以帮助保护结肠健康，防止便秘并有助于降低胆固醇。
<！ - 3 - >维生素和矿物质
布鲁塞尔芽菜为您提供20种人体必需的维生素和矿物质。 ½杯服务提供48.4毫克的维生素C，一种抗氧化剂和604国际单位的维生素A，支持健康的视力。布鲁塞尔芽菜为男性提供了超过一天的维生素K值，以及女性每日价值的91％。维生素K是血液固有的凝血能力，可能有助于巩固骨骼。 46杯叶芽甘蓝中的叶酸可提高红血球的健康水平，对孕妇很重要，因为它有助于防止特定的神经管缺陷。每份含有247毫克钾，甘蓝芽是这种矿物质的丰富来源，可以帮助调节血压和体液平衡。布鲁塞尔豆芽也是维生素E的来源，大部分是维生素B，铁，镁，磷，锌，铜，钙，锰和硒的复合物。抱子甘蓝和其他十字花科蔬菜含有异硫氰酸酯化合物。异硫氰酸盐可以通过促进从体内消除潜在的致癌物质来预防癌症。异硫氰酸酯也可以降低心脏病发作的风险。
