对于大多数美国人来说，家养的兔子是一种罕见的食物选择。肉类与家禽相当，为大型动物提供了一种经济的选择。第二次世界大战期间，政府鼓励养兔，以减轻红肉短缺的负担。目前在美国普遍分布的驯化兔是新西兰和比利时杂种或进口中国兔。兔肉通常是新鲜的或冷冻的。
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营养来源
兔肉以其高蛋白质含量而闻名。一个3盎司。兔肉的服务含有28克蛋白质，超过牛肉或鸡肉。兔子也是铁的集中来源。一份包含超过4毫克。此外，肉类提供了广泛的矿物质。最高水平包括204毫克的磷和292毫克的钾。兔肉的热量很低。一份只包含147卡路里。
<！ --2 - >环保
今天，环境资源有价值的意识正在蔓延。养牛的过程给粮食和水供应带来了负担。为了减少大规模动物生产的资源，一种环保的解决方案是生产兔肉。养兔的环境影响很小。从受孕到收获成熟的时间只有三个月，与其他动物相比，他们吃的食物量是最小的。美国农业部管理肉类。一些抗生素被使用，但是动物被测试为残余。没有荷尔蒙被执行。
<！ - 3 - >多用途烹饪原料
年轻的兔肉肉质嫩白，口感温和。一只年轻的兔子或炸锅，重量在1.5到3.5磅之间。约3个月大。厨师使用类似于小鸡肉的肉类。牛排和牛排配意大利面，米饭和酱汁。一只成熟的兔肉肉色较浓，口感较浓。成熟的兔子通常重量超过4磅。大约8个月大来自老兔子的肉需要更长的烹饪时间，并且通常以类似于更坚硬的牛肉切割的方式使用。肉添加蛋白质砂锅，肉馅饼和炒菜。
安全食用
美国农业部规定了与家禽加工相似的分级系统的兔肉。食品安全检验局对兔肉进行检查和批准。肉经过批准后，根据其质地和质量应用等级。兔肉的品级按质量从高到低的顺序为A级，B级和C级。
