食用菌，如白色按钮，crimini，portabella和牡蛎蘑菇，是真菌孢子轴承的果实，生长在土壤或其他营养来源，如树木。蘑菇因其在烹饪中的应用而受到高度重视，因为它们赋予准备好的食物以土味和肉类风味。另外，许多蘑菇是必需营养素的良好食物来源。
<！ - 1 - >当日录像
维生素D
维生素D是一种必需的维生素，可以在日光照射后由身体上的特殊皮肤细胞合成。维生素D也通过包括蘑菇在内的食物来源获得。虽然蘑菇通常不是维生素D的重要来源，但是一些商业种植的蘑菇在暴露于紫外线时会产生更多的蘑菇。这个过程类似于我们自己的生产维生素D的生物机制。根据MushroomInfo的营养图。 com，一份已经暴露在紫外线下的portabella蘑菇中含有近400 IU的维生素D.虽然不太常见，但舞茸蘑菇自然含有近1000 IU的维生素D，这是日常价值的250％，基于2 ，000卡路里的饮食。
<！ - 2 - >核黄素
核黄素也被称为维生素B2，是一种重要的维生素，参与代谢和能量的产生。核黄素也有助于产生携带氧气到整个身体的红血球。根据蘑菇加拿大，一百克白蘑菇含有约0.4毫克的核黄素，换算成每日价值的25％。 Crimini和portabella蘑菇含有近30％的日常价值。
<！ - 3 - >钾
钾是骨骼健康，神经交流和肌肉功能所必需的必需矿物质。蘑菇是饮食钾的中等来源。根据蘑菇信息。 com，最常见的蘑菇，如白色按钮，crimini和portabella的服务，包含该矿物的每日价值约10％。
硒
蘑菇也是微量金属硒的良好来源，它是甲状腺功能所必需的，也是促进抗氧化的矿物质。硒的含量在2至20微克每份，占日常食用量的3％至30％。
