用铸铁烹饪有很多好处。 高保温性，自然不粘的内部结构以及对几乎所有烹饪表面的适应性，只是人们选择铸铁煎锅的部分原因。 利物浦热带医学院的一项研究甚至发现，用铸铁烹饪可以提供营养丰富的铁，有助于治疗贫血。
保持铸铁炊具的清洁和良好状态对于其使用寿命至关重要。 尽管许多人对铸铁煎锅要求的独特护理感到恐惧，但实际上它们易于维护。 铸铁炊具和其他锅具之间的区别是自然表面，没有任何化学处理或其他涂层，并且容易生锈。 保持铸铁清洁和防锈的最佳方法是刮掉表面残渣，冲洗干净并彻底干燥。
现代铸铁的粗糙表面需要用海绵擦拭掉任何卡在材料上的东西。 据洛奇（Lodge）铸铁炊具的主要供应商之一说，尼龙擦洗海绵效果最好。 这可以防止您的通用洗碗海绵沾上油脂等食物副产品而变色。 不建议使用金属洗涤器，因为它们会从锅中去除调味料或表面油的浅涂层，从而增加生锈的风险并降低烹饪时的不粘效果。 清除表面杂物后，可以在调味之前用温水冲洗锅并彻底干燥。
尽管有相反的报道，您也可以使用肥皂清洁铸铁。 肥皂通常不是日常清洁所必需的，并且可以包含酸性成分，这些成分会在从煎锅中去除调味料时产生褐色残留物。 但是，根据Lodge和 Cooks Illustrated 所做的测试，只要将其彻底冲洗，少量的温水洗碗皂就不会损害铸铁。
像任何平底锅一样，铸铁每次使用后都需要清洁和干燥。 清洁后加热炉子上的锅，可确保所有水分均已蒸发，从而防止在储存期间生锈。 此外，建议继续在热锅上加一层油以继续调味，这将有助于保持锅和不粘锅的品质。 现在您知道如何保养铸铁煎锅，请查看每个人需要的其他25种厨房小工具。
