藜麦营养丰富，联合国粮食及农业组织将其命名为2013年度谷物。对其他谷物，如小麦或大米，藜麦是一个更好的蛋白质来源，以及一些维生素和矿物质。和其他谷物如米饭一样，藜麦有不同的颜色，包括红色和白色。虽然他们是相同的粮食，红色和白色藜有轻微的营养差异。
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卡路里计数
红色和白色藜之间的卡路里差异很小。未经烹煮的红藜麦1/4杯装含有170卡路里热量，而同样的白藜含有172卡路里热量。
碳水化合物和纤维
<！ - 2 - >红藜麦1/4杯，含有32克碳水化合物和5克纤维，而同一份白藜含有31克碳水化合物和3克纤维。如果你想提高纤维的摄入量，红藜是一个更好的选择。根据2010年美国人膳食指南，大多数美国人不符合推荐的25克至38克纤维。增加纤维摄入量可改善饥饿控制和心脏健康，并降低2型糖尿病的风险。
<！ - 3 - >脂肪和蛋白质
红色和白色藜麦每份含有相同量的蛋白质，但脂肪含量略有差异。任何一个有色粮食的1/4杯服务包含6克蛋白质，而同样服务的红藜包含2克脂肪和白色3克。与其他谷物不同，藜含有大量必需氨基酸赖氨酸，使其成为高质量的蛋白质来源。
微量元素含量
说到维生素和矿物质，白色藜麦是一个更好的选择。未经烹煮的白藜藜1/4杯服满足铁的每日价值的12％，核黄素的每日价值的50％和磷的每日价值的23％。同样的红藜提供的铁和磷的每日价值的10％，核黄素每日价值的15％。铁和核黄素都有助于支持健康的红血细胞，而健康的牙齿和骨骼则需要磷。
