在南美洲，紫色土豆在北美杂货店越来越普遍。富含紫罗兰色的紫色土豆可以像普通的土豆一样使用。事实上，他们鲜艳的色彩为传统菜肴带来了异域风情。紫色土豆富含抗氧化剂，是膳食纤维的良好来源。
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<！ - 1 - >营养基础
三个小紫色土豆的服务有131卡路里，没有脂肪或胆固醇。这份紫薯也有3克蛋白质和30克碳水化合物。此外，根据每天2000卡路里的饮食计算，这种大小的服务含有55％的日常维生素C摄入量，或DV维生素C摄入量的7％。
<！ - 2 - >膳食纤维
一份紫色土豆含有4克膳食纤维，这是2000卡路里饮食中纤维DV的16％。大多数成年人没有获得足够的日常膳食纤维，每1000卡路里消耗的热量约为14克。紫色马铃薯，作为一种中等淀粉的马铃薯，是膳食纤维的一个很好的来源，可以增加你每天摄入这种重要的营养素。膳食纤维使你感觉饱腹快，可以减少便秘的风险。
<！抗氧化剂含量紫花马铃薯与白肉相比，富含花青素和类胡萝卜素，是天然抗氧化剂。花青素赋予紫色土豆丰富的色彩。根据2012年在“农业和食品化学杂志”上发表的一项研究，紫色土豆的抗氧化剂含量有助于降低血压而不会降低总体重量。科学家从这项人类研究得出的结论是，参与者每天两次喂养六到八个小紫色土豆，持续四周，紫色土豆对高血压有效，可能有助于降低心脏病的风险。
使用紫色土豆
