干牛肝菌蘑菇为许多菜肴添加了深沉的木质味道。一般情况下，蘑菇在使用前浸泡在热水中30分钟。之后，用水作为原料，软化的蘑菇可以切碎，加入炖菜，砂锅菜和汤。这种烹饪方法保留了这些蘑菇中可以找到的相当可观的营养价值。
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<！ - 1 - >脂肪和卡路里
一百克干牛肝菌只有26卡路里和0克脂肪。一百克略多于三盎司没有胆固醇，没有反式脂肪，也没有饱和脂肪，这些蘑菇是一个很好的方式，增加菜肴的味道，而不增加卡路里。
<！ - 2 - >纤维
使用2克纤维，牛肝菌是一种简单的方法，可以为其他菜肴添加小纤维。哈佛大学公共卫生学院建议儿童和成年人每天食用1000卡路里的热量，消耗14克纤维。由于1,000卡路里的蘑菇含有约77克纤维，所以卡路里与纤维的比率远远超过推荐量，这使您可以享受较低的纤维食物。
<！ --3 - >维生素和矿物质
一百克牛肝菌可以满足维生素A需要的5％和维生素C的10％，同时还可以满足日常需要的钙和8％铁的日常需求百分比。虽然这些数量可能看起来相对较小，但是当你意识到牛肝菌被用来调味食物时，它们就变得很重要，而不是一顿饭的实质性部分。
蛋白质
百克牛肝菌含有3克蛋白质。美国农业部建议人们每千克体重消耗0.8克蛋白质。这意味着一个130磅。女性需要47.37克蛋白质。在100克牛肝菌中发现的蛋白质满足这个要求的4.2％。
警告
每100克蘑菇中含有484毫克钾，对于晚期肾病患者和其他需要限制钾的患者来说，牛磺酸可能是危险的。过量的饮食钾可能导致心脏不规则，甚至导致肾脏不能过滤血液中钾的人死亡。
