淀粉是复杂的碳水化合物，当你的身体在消化过程中将其转化为葡萄糖时，会产生重要的能量。豌豆，玉米，全谷物和土豆中的淀粉为您的肌肉，大脑和其他重要器官提供燃料。美国疾病控制与预防中心建议，当你计划饮食时，选择低脂肪，低加工含淀粉的食物，而不是精制淀粉来控制摄入热量，增加膳食的营养价值。
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营养价值
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淀粉，糖和纤维是碳水化合物，一类在能量生产和消化中起着重要作用的营养素。由于淀粉由分子链组成，所以它们被认为是复杂的碳水化合物。淀粉类食物，如小麦，豆类，土豆和一些蔬菜和水果，可以帮助您满足日常维生素和矿物质的需求。许多含淀粉的食物还含有丰富的纤维，一种调节肠道活性的难消化的复合碳水化合物。美国糖尿病协会制定的食品交换计划确立了淀粉食品的一般价值。根据这些准则，一份淀粉类食物有15克碳水化合物，3克蛋白质，1克脂肪和80卡路里。个别食物的具体营养价值可能会有所不同。
<！ --2 - >淀粉蔬菜水果
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土豆，玉米，欧洲萝卜，南瓜，南瓜，山药和红薯是淀粉类蔬菜。根据美国糖尿病协会（American Diabetes Association）的食品交换清单，半杯玉米，大烤1/4土豆，1杯南瓜或南瓜构成一份淀粉类蔬菜。根据美国农业部的数据，香蕉是一种淀粉质的水果，每个中等香蕉提供6克淀粉。淀粉蔬菜和水果也提供纤维，必需的维生素和矿物质。根据美国农业部的数据，一半的红薯含有总碳水化合物21克，纤维3克，蛋白质2克，维生素C 20毫克和19,218国际单位的维生素A.
<！ --3 - >豆类
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各种形状，大小和颜色的豆类都是含淀粉的食物。斑豆，鹰嘴豆，扁豆，豌豆和利马豆富含淀粉。干豆还提供蛋白质，纤维，铁，钾和其他必需的营养素。一份豆类等于大约半杯熟豆。根据美国农业部的数据，半杯扁豆提供20克总碳水化合物，8克纤维，9克蛋白质，3毫克铁和365毫克钾。
谷物和谷物
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小麦，大麦，大米，黑麦等谷物富含淀粉。美国疾病预防控制中心指出，由于碾磨过程在生产面粉的过程中去除了谷粒中营养丰富的麸和胚芽，面包，谷物和其他含淀粉的精制面粉所含纤维少，维生素和矿物质少于全谷物产品。一片面包，一个6英寸面粉玉米粉圆饼，1/3杯米饭或大麦和1/2杯即食干麦片等于一份淀粉食物。根据美国农业部的数据，一半熟的全麦麦片提供17克总碳水化合物，2克纤维，2克蛋白质和16微克硒。
