无论是选择浅烤盘还是深烤盘，大多数都是个人喜好。老式平底锅通常是黑暗的，可能随着年龄的增长而变暗。除了不粘烤盘外，今天销售的大部分烤盘都是由铝制成，颜色浅。
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烘烤成功
轻烤盘反射热量，而黑锅则倾向于吸收，这可能会使烘烤有所不同。黑锅煮得更快，而且比浅盘更容易燃烧烘焙食品。如果你选择使用黑锅，减少25％的热量和烘烤时间。将锅放在中央架上并经常检查。一旦您习惯了两种平底锅的工作方式的差异，您可以进行必要的调整并成功使用任何一种类型的平底锅。尽管如此，为了避免错误，最好还是坚持一种类型的泛或另一种。
<！ - 1 - >耐用性因素
发光的浅烤盘几乎都是由铝制成，传导热量均匀，耐用。铝制平底锅通常价格低廉，而且可以广泛使用。暗烤盘可以由铝或锡制成，并且可以涂有不粘涂层。不粘涂料在理论上似乎是一个好主意，但是它们需要额外的照顾，并不总是防止烘焙产品的粘附。使用错误的抹刀或器具，您可能会刮伤它们。一些厨师发现使用羊皮纸或硅胶垫来防止粘连更简单。另一件要考虑的是清洗锅是多么容易。你不能在不粘烤盘上使用研磨剂或百洁布，所以如果食物粘在上面，可能会很难清除。
<！ - 2 - >特殊功能
除了锅的颜色外，还要注意特殊功能。一些浅烤盘是绝缘的，这意味着盘有两层铝与空气之间。这些平底锅旨在更均匀地烘烤饼干和其他烘焙食品，但不是特别好。烘烤表没有边缘，所以饼干容易滑落。不过，1英寸的大号烤盘更具多功能性。你可以用它们做饼干，肉桂卷，布朗尼或深盘比萨饼。考虑你的烘焙需求，并选择最适合你的情况的烤盘。
<！ --3 - >选择质量
光照和黑暗的烤盘都有潜在的优点和缺点，但不管您选择何种类型，都需要寻找耐用，高品质的产品，这种产品将持续多年。餐馆供应商店经常运载任何其他地方都找不到的重型烤盘。
