扁豆长期以来一直是人类饮食的主食 - 它们最早是在8000年前栽培的，最有可能被引入美国在20世纪初的国家。由于它们的保质期长，广泛的可用性和相对较低的成本，扁豆是一种经济而方便的食品添加剂。他们有很多营养价值，维生素，矿物质和纤维的形式，并在各种食谱中运作良好。
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营养基础
扁豆作为适度的能量来源 - 每季度干扁豆165卡路里，大约产生半杯熟扁豆。扁豆的脂肪含量很低，所以大部分的热量来自蛋白质和碳水化合物。每份提供12.4克蛋白质，你的身体用来维持你的免疫系统和合成激素氨基酸的来源。扁豆含有“不完全”的蛋白质，因为它们缺少氨基酸甲硫氨酸和胱氨酸，所以将它们与其他蛋白质来源（例如全谷物，乳制品，蛋或肉）结合以防止氨基酸缺乏。一份扁豆含有约29克碳水化合物，包括14.6克纤维。纤维有助于降低血液中的胆固醇水平，富含纤维的饮食可以防止便秘。
<！ - 2 - >有益维生素
扁豆还可以提高你的维生素的摄入量，特别是维生素B-1，也被称为硫胺素和维生素B-9，也被称为叶酸。你的身体使用硫胺来处理营养素，包括蛋白质和碳水化合物，也依靠维生素B-1来维持健康的大脑功能。一份扁豆提供0.42毫克的硫胺素，是男性推荐摄入量的35％，女性摄入量的38％。他们也有230微克的叶酸，或58％的建议每日摄入量。像硫胺素一样，叶酸有助于蛋白质的加工。它还调节基因活性，维持健康的红血细胞。
<！ - 3 - >有益的矿物
吃扁豆为铜和镁，两种必需的矿物质。你的身体使用两种矿物质激活能量生产所必需的酶，并依靠镁来维持健康的骨组织。铜保持DNA健康，因为它作为一种抗氧化剂保护组织免受突变引起的自由基。一份小扁豆含有59毫克的镁 - 女性推荐每日摄入量的18％，男性14％，铜249毫克，或每日推荐摄入量的28％。
吃更多的小扁豆
在火鸡辣椒中加入少量绿扁豆，当它烹调提高您的膳食的营养价值时，或与热的香料一起烹调桃红色扁豆，与热的香料，无钠汤和粉碎西红柿方便和充满主菜。用一片全麦吐司为您的膳食，以获得您身体所需的所有氨基酸。或者，将煮熟的扁豆与蘑菇，全麦面包屑，辣椒和小茴香混合在一起，然后将混合物制成素食扁豆汉堡的馅饼。
