芜菁家族的成员撇蓝自16世纪以来一直是欧洲流行的蔬菜，但没有进入美国的厨房直到19世纪，对许多家庭厨师仍然陌生。虽然叶子可以在沙拉中使用，但是植物的全球形茎是一般被食用的部分。撇蓝有几种不同的颜色：紫色的大头菜通常比白色或淡绿色的甘蓝比较甜。
<！ - 1 - >当天录像
事实
半杯熟的大头菜含有24卡路里的热量。大头菜1/2杯服务有5.5克蛋白质和1.5克脂肪。大头菜不含脂肪或胆固醇。 1/2杯大头菜有17毫克钠，1克膳食纤维和44毫克维生素C.
<！ - 2 - >意义
因为大头菜的热量很低，不含脂肪或胆固醇，所以对您的饮食来说，这是一种心脏健康的补充。在没有添加盐的情况下，这也是低钠的选择。大头菜是维生素C的一个很好的来源，因为1/2杯大头菜可以使你每日摄入大约70％的维生素C。
好处
大头菜含有称为异硫氰酸酯的植物化学物质，可能对某些种类有保护作用根据马里兰大学医学中心的癌症。异硫氰酸盐有助于体内雌激素的转化，并可能对与乳腺癌和前列腺癌相关的激素产生障碍。
<！ --3 - >选择
为获得最大的营养效益，请选择直径为3英寸或更小的大头菜。叶应该是整个，茎应该是温柔的。根据爱荷华州立大学推广，较小的大头菜往往比较大的大头菜更柔软和美味。
Expert Insight
由于大头菜具有营养益处，无论是生吃还是熟制，爱荷华州立大学推荐建议将其切成细条，然后用沙拉将其原料腌制，或者将其焖制或烧制至嫩。
