在无麸质的饮食中，小麦，大麦和黑麦是不受限制的。你可能会被指示吃“替代”谷物，如teff和苋菜，作为替代品。卡姆特不是这些替代品之一，因为它是硬质小麦的古老亲属。用面包制成的谷物，面包和烘焙食品含有麸质。
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乳糜泻
<！ - 1 - >患有乳糜泻自身免疫性疾病的人不能吃小麦和黑麦中的蛋白质。如果您有腹腔疾病，摄取麸质会导致小肠绒毛损伤，导致营养不良，消化困扰和长期健康问题。 2009年7月发表在“胃肠病学”杂志上的一项研究报告指出，未确诊乳糜泻的人的死亡风险可能会增加四倍。避免不仅小麦，而且小麦亲戚例如kamut，帮助管理您的情况。
<！ - 2 - >Kamut
Kamut是Khorasan小麦的一个品牌。 Kamut不是无麸质的，但对于能够消化麸质的人来说，它是小麦的高蛋白替代品。它提供6克蛋白质每熟1/2杯服，只有1克脂肪。 Kamut是硒的来源，这是一种有助于提高免疫力和抗击疾病的抗氧化剂。
<！ - 3 - >面筋含义
对于乳糜泻患者，面筋或任何其他产品中的麸质含量并不重要。最小的一点可能引起症状并损害肠子。治疗乳糜泻的唯一方法是完全避免含有麸质的谷粒，如卡莫特（kamut）。
注意事项
如果因为麸质不耐受而不是诊断为乳糜泻而无麸质饮食，则可能比其他类型的小麦更容易消化咖啡。但是，如果您的医生已经指示您遵循无麸质饮食，请在给您的饮食添加咖啡之前咨询她。如果你可以吃面筋，可以考虑将小麦作为小麦或大麦的替代品。它具有温和的甜味，可用作谷物，肉饭或磨碎的面粉进行烘焙。
