鱼是蛋白质和Ω3脂肪酸的一个优秀来源。美国人的饮食中摄入的ω-3脂肪酸或鱼类不够多。虽然我们喜欢油炸食品，但是当我们吃鱼的时候，很可能已经炸了。如果你要炒鱼，菜籽油是最好的油之一。问题仍然是油是否有助于减少鱼的脂肪或卡路里，或者如果油炸造成损害的ω-3脂肪酸，有助于健康的菜。
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欧米茄-3脂肪酸和脂肪
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脂肪的名声不好，但事实是，ω-3脂肪酸是一种多不饱和脂肪酸，对您的健康至关重要。脂肪帮助你溶解和使用某些维生素。你需要脂肪酸来调节血液凝结和建立细胞膜，以及许多其他功能。欧米茄-3脂肪酸，特别是减少血液中的自由基。自由基是不稳定的分子，可以改变LDL胆固醇，因此损害动脉壁，导致动脉堵塞斑块的形成。欧米茄-3脂肪酸可降低高胆固醇，高血压，糖尿病，冠心病和中风以及炎症性肠病，癌症和自身免疫性疾病（如类风湿性关节炎和狼疮）的风险。
<！ - 2 - >菜籽油
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菜籽油是由油菜籽制成，是白菜和布鲁塞尔豆芽的表亲，是最健康的油之一。它比饱和脂肪中的大多数油低得多，这种脂肪会增加坏胆固醇并导致冠心病。像鱼一样，多不饱和脂肪含量高，单不饱和脂肪含量也高。单不饱和脂肪酸可以改善胆固醇水平，控制血糖和胰岛素水平。菜籽油也像鱼一样富含ω-3脂肪酸。单不饱和脂肪酸可以改善胆固醇水平，控制血糖和胰岛素水平。
<！ --3 - >潜在问题
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菜籽油煎鱼有两个潜在的问题。首先，虽然菜籽油对健康有好处，但它的热量很高，所以只有少量的健康。其次，包括菜籽油在内的所有油都具有一定的温度，在此温度下油开始冒烟。菜籽油中的ω-3脂肪酸可以在400°F左右开始燃烧。当ω-3脂肪酸分解时，它们会被氧化成反式脂肪酸，这种脂肪酸会降低你的好胆固醇，并提高你的坏胆固醇。高温烹饪影响油的风味并降低营养益处。此外，根据“食品保护杂志”2001年的一项研究报告，烟雾中含有一种有毒化合物，可能会导致癌症风险。 “
使用
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为了尽量减少吸收的油量，不要将鱼油炸。人们在煎炸之前经常用面糊或面包把鱼吃掉。面包屑和面糊添加碳水化合物，并在油炸过程中引起更大的油脂吸收。如果您已经与体重相抗衡，多余的卡路里会显着降低健康值。如果你炒鱼，这意味着在非常高的温度下用少量的油烹饪，你可以减少油量，也可以氧化一些ω-3脂肪酸。如果你用少量的油煎鱼，在较低的温度烹饪，你可以多吃一些欧米茄-3脂肪酸。哈佛大学公共卫生学院的弗兰克·萨克斯（Frank Sacks）说，即使在煎炸之后，鱼仍然具有完整的ω-3脂肪酸。所以，虽然小心煎的鱼还是健康的，但是通过烘烤你可以获得最大的好处。
