烤箱烤牛排的柔软性和多汁性大部分取决于烘烤前的准备工作。高品质的牛排与大量的大理石花纹将比嫩切更嫩。里脊肉，肋骨眼，丁骨牛排，美食，牛排和牛腩都是烘焙的好选择。成功取决于选择正确的牛排和准备最大的温柔。
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干腌或用擦
干腌加强了牛排的自然嫩度和水分含量。首先，用犹太盐，海盐或咸揉食谱揉搓牛排，然后在烹饪之前将其放入冰箱中的碟子中一两个小时。盐首先从牛排中抽出水分，但随着时间的推移，汁液被重新吸收，将盐带入组织。盐使肉嫩化，有助于在烹饪过程中保持组织中的水分，使牛排更加多汁。两个小时后，从牛排上冲洗盐，拍干。当你不打算腌制他们时，使用干牛排。
<！ - 2 - >腌牛排
一种基本的腌料含有酸性成分，使肉嫩化，润滑油以及草药和香料调味。像葡萄酒，醋和柑橘汁等酸性成分分解牛排的肌肉和肌腱使其嫩化。短时间使用腌泡汁 - 含有柑橘的腌泡两小时，给其他人多达四小时 - 增加了很多味道。腌泡时间过长会破坏组织，破坏牛排的质感。每磅肉用大约1/2杯腌料，冷藏肉类。烹饪之前，排干腌料，用纸巾拍干牛排。
<！ --3 - >扒牛排
扒两边的牛排很重要。这不是关于果汁的密封;褐变牛排使表面焦化，并增加了许多风味，以及硬皮质地。达到良好的烙铁的最好方法是用中高热量的预热铁锅。把锅放得足够热，加一层薄薄的油和调味的牛排。快速搜索，每面两到三分钟。然后移动到烤箱。
烤箱烘烤
将牛排放入预热至华氏450度的烤箱中。煮牛排，直到完成你的喜好，把它翻一次。美国农业部建议，为了安全起见，要烹制牛排至少145F或中等，但许多人更喜欢他们的牛排较少。肉在烹饪的时候变硬，所以做得好的牛排比中等的牛排更难吃。让肉在切片前至少休息三分钟。
