素食饮食并不总是围绕健康的蔬菜。相反，取代肉制品，有时加工和高脂肪食品是素食的核心。这种饮食是不健康的，会增加高胆固醇的风险。据美国疾病控制和预防中心称，高胆固醇是心脏病的危险因素，是美国男性和女性的头号杀手。
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关于胆固醇
胆固醇是一种蜡状脂肪，存在于整个身体中，对健康有益。当你的血液中有太多胆固醇循环时，就会出现问题。粘稠的胆固醇颗粒会粘附在血管的两侧，形成阻碍血液流动的斑块。当凝块形成斑块周围时，可能会导致堵塞，导致心脏病发作或中风。高胆固醇危险因素包括家族史和年龄较大。
<！ - 2 - >富含胆固醇的素食饮食
饮食是控制胆固醇的一个因素。富含饱和脂肪，反式脂肪和胆固醇的饮食会导致身体内胆固醇水平有问题。反式脂肪产品含有在人造黄油和起酥油中发现的氢化植物油。吃反式脂肪的素食者，包括饼干，饼干，甜甜圈，面包和炸薯条等食物，都有高胆固醇的危险。饱和脂肪含量高且富含胆固醇的素食者可能食用的食物包括某些植物油，全脂牛奶，黄油，蛋黄和奶油。
<！ - 3 - >建议饮食
高胆固醇治疗饮食脂肪和胆固醇含量低。你的素食应该围绕着五谷杂粮，水果和蔬菜。这些食物含有许多重要的营养物质，富含纤维，这是一种可以降低心脏病风险的营养素。不错的选择是香蕉，苹果，菠菜，羽衣甘蓝，芒果，全麦面包和燕麦片。建议您每天从食物中摄取不到200毫克的胆固醇，将饱和脂肪所消耗的卡路里降低到7％以下，每天增加5到10克纤维。
素食者的蛋白质
素食者每天应摄入足够的蛋白质，并不一定都来自乳制品和豆腐。对于一般成人，建议每天约50至65克蛋白质。大豆，如肉制品，是完整的蛋白质，这意味着他们提供所有的必需氨基酸。你可以把大豆加入汤里或者在饮料里喝。不完整的蛋白质是植物产品，如豆类，坚果，谷物和种子。这些食物并不能为你提供所有的氨基酸，但是当它们结合在一起时，它们可以制成一个完整的蛋白质。吃豆子，玉米和豆类或小麦谷物是完整的蛋白质餐的例子。坚果和种子也是素食小吃代替饼干等不健康的反式脂肪产品的不错选择。选择素食这样的食物可以帮助降低胆固醇，降低患心脏病的风险。
