健康均衡的素食午餐有三个组成部分：复合碳水化合物，蛋白质和健康脂肪。将这些食物中的每一种都包含在一个不含肉类的食物中，并且有一定的规划和多样性是很容易的。寻找复杂碳水化合物的来源，如全谷物和水果，来自乳制品或豆类的蛋白质，以及来自鳄梨或橄榄油的健康脂肪。素食餐的胆固醇含量，饱和脂肪含量和卡路里含量普遍低于含肉类食物，纤维和钾含量较高，有助于预防心脏病和降低血压。
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全麦三明治
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在午餐包装最简单的主菜是三明治。从全麦面包，英式松饼或面包开始。尝试与新鲜水果，如杏仁黄油和桃片，腰果黄油和香蕉或花生酱和草莓坚果黄油三明治。使用新鲜水果而不是果冻或果酱将减少您的糖摄入量。为了更美味的三明治，吐司面包，以防止潮湿，加入番茄片，蘑菇，洋葱，生菜和黄瓜。鳄梨作为传播，而不是蛋黄酱。您还可以添加美味的奶酪，如山羊奶酪，胡椒千斤顶或锋利的切达干酪。
<！ --2 - >把它包起来
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如果你需要三明治的休息，尝试一个全谷物包装作为你的复杂碳水化合物。你可以用鹰嘴豆，羊奶酪，西红柿和橄榄做地中海包裹;墨西哥黑豆包裹黑豆，莎莎，切丝奶酪和各种辣椒;或者用黄瓜，切碎的胡萝卜和菠菜包裹鹰嘴豆泥。
<！ --3 - >把汤吃完
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用豆，蔬菜通心粉和蔬菜汤，扁豆汤和马铃薯汤制成的辣椒都为素食者提供很棒的午餐。你可以使用汤作为主菜或一边吃三明治。避开罐装和盒装汤，可以含钠量高。你也可以尝试汤，如南瓜，南瓜或烤红辣椒汤。在本周开始时大批量生产，并将其分成更小的容器，以备包装。
意大利面，米饭和其他粮食
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与汤和炖菜一样，在周初制作大量糙米等全谷类食物，并用它制作各种各样的每天不同的午餐。一天添加黑豆，西红柿或莎莎丁，然后加入毛豆，黄瓜和戈贡佐拉奶酪。要切换它，使用不同的全麦，如藜麦或全谷物粗麦粉。或者从全麦面食开始，并添加自己喜欢的蔬菜，如蘑菇或西葫芦，商店买marinara酱给予额外的提振。
沙拉天
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沙拉是一个素食餐的明显选择，但他们不必无聊。通过添加有趣和不寻常的成分，如沙拉的小米和烤红萝卜蔓越莓和核桃或羽衣甘蓝沙拉石榴和枫树山核桃沙拉。确保在你的沙拉中包含大量的农产品，并在倾倒之前先量出你的调料。
