新鲜的草药比。干草药替代

香草为汤，炖菜，沙拉和许多其他菜肴增添了美妙的口味。香菜，芫，，莳萝和罗勒是在大多数杂货店的过道中发现的典型的新鲜草药，但许多草药更多是在他们的干燥形式，如鼠尾草，薰衣草和牛至。许多是新鲜和干燥版本广泛可用。

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为什么新鲜不总是最好的

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对很多食物来说，新鲜是最好的。但是当涉及草药时，干燥过程会在草药中产生不同的风味，并在您的食物中产生不同的质量。在某些菜肴中，新鲜的草药可能会提供一种特殊的风味，而干草药不能达到的风味，反之亦然。中东烹饪通常使用香菜，香菜，生姜和薄荷等草药的新鲜版本，而印度的烹饪经常使用干草药一起研成一个“马萨拉”。 - 2 - >

同等替代品

对于大多数家庭厨师来说，新鲜和干燥草药的口感差异不够重要。领先的烹饪网站Ochef解释说，只要你不断品尝你的菜，调整调味料，以获得正确的味道，地面，干草药可以代替新鲜。新鲜草药并不总是可用，并不会持续很长时间，干草药更容易找到和存储，因此更有用的家庭厨师。

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换人多少？

一些纯粹主义者不推荐替代量，因为味道的差异，并告诉你让你的味蕾成为你的指导。然而，大多数专家承认干草药由于其浓度较高而更有效，并建议较少量的干草药用于较高量的新鲜草药。玛莎·斯图尔特（Martha Stewart）认为，新鲜和干燥的适当比例是3比1，所以3汤匙。新鲜草药将被1汤匙取代。干草药。

如何在烹饪中使用

即使是可替代的，新鲜和干燥的草药也不能以相同的方式用于烹饪。干香草味道更浓，可以用来增强烹饪时的菜肴，因此可以成功添加到生的或部分熟的食物中。然而，新鲜的草药更加微妙，高温或长时间的烹饪可以抑制其风味。为了最大限度地提高新鲜草药的风味，美国饮食协会建议将它们切碎，并将它们添加到烹饪的最后。