据美国“科学日报”报道，香菇是一种在亚洲文化中也被用作药物的传统食品，是美国第三大流行的蘑菇。在橡木原木上生长的蘑菇热量低，但钾和锌等矿物质含量高。不同于一些蘑菇品种，香菇不是有毒的。然而，任何加工过的食品在成长，加工或制备过程中的某一点都可能受到污染。有些人还对香菇产生过敏反应，产生与食物中毒非常相似，甚至可能混淆的症状。
<！ - 1 - >当日录像
生长过程中的污染
香菇在成长过程中会受到感染的水或动物粪便的污染。沙门氏菌和其他细菌，如大肠杆菌，可以使食用被细菌污染的食物的人感染。为避免食物中毒，请在吃水之前小心地用清水冲洗香菇。加拿大卫生部说，蔬菜洗涤不能去除蘑菇中的污染物，也不能去除新鲜的自来水。大多数食物中毒的病例会引起呕吐，腹泻，腹痛，有时还会发烧。
<！ - 2 - >加工过程中的污染
加工过程中或由于包装不合格可能导致细菌污染。在二○○二年，龙虾香菇罐头在接缝处有缺陷，可能让细菌渗入罐内。包装在未冷藏的密闭容器中的新鲜香菇可能是由肉毒杆菌引起的肉毒中毒的来源，肉毒杆菌是一种在氧气供应不足的地区倍增的细菌。加拿大卫生署建议，购买新鲜蘑菇时，请寻找有孔的包装，以便让空气流通。购买长达五天之后，将新鲜蘑菇储存在冰箱中。在食用受污染产品12至36小时后开始的肉毒中毒症状包括恶心，呕吐，胃痛，吞咽或说话困难，面部无力和肌肉麻痹。如果您怀疑肉毒中毒，请立即寻求医疗救助。
<！ - 3 - >烹饪过程中的污染
如果食物处理人员携带某些肠道细菌或病毒，在处理蘑菇之前，不彻底洗手可能会将其传染给他人。虽然烹饪可能会摧毁一些细菌或病毒，香菇通常作为沙拉或其他未煮熟的菜的一部分。既然你不能闻到或尝到细菌，就不可能知道蘑菇会不会让你感到恶心。吃香菇后呕吐，腹泻，发热或腹痛需要医学调查，以防止食物中毒。
过敏反应
香菇的过敏反应可能与食物中毒混淆，因为症状可能相似。每天摄入超过15克至20克的香菇会引起腹泻，皮疹和腹胀。
