由于它们长而细长的茎，超小型的盖帽和奶油色的白色，金针菇比一般真菌更为优雅。这些清脆，温和的甜味蘑菇 - 在日本本土被称为“雪花泡芙” - 生长在花束状的群集，传统上生吃或煮熟。
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主要营养素
<！像其他新鲜的蘑菇一样，enokis是低热量的蛋白质和复合碳水化合物的来源。根据美国农业部的说法，一个1杯的原料品种 - 或约2.3盎司 - 提供约24卡路里，1.7克蛋白质和5克碳水化合物。 Enokis实际上是无脂肪和无糖的。<！ - 2 - >
维生素和矿物质B族维生素通常含量高，而且enokis也不例外。他们烟酸特别丰富，每生产1杯蘑菇，每日推荐价值的23％。根据美国农业部的数据，每日硫胺素，泛酸，核黄素和叶酸的含量也将达到10％左右。尽管矿物质含量较低，但新鲜的铁锈仍然可提供每日建议的钾和磷每日值的7％，以及微量的铁，铜，锌和硒。
<！有益植物化学物质
通过有益的植物化学物质，包括几种有效的抗氧化剂化合物，金针菇的营养价值进一步增加。膳食纤维也属于这个类别 - 一杯未加工的蔬菜提供近2克，或推荐的每日价值的7％。 Enokis含有大量的β-葡聚糖，这是一种对降低高胆固醇特别有效的可溶性纤维。