1926年，两名意大利移民申请了以其家乡帕尔马命名的餐厅的营业执照。 纽约市官员误解了他们口音很重的英语（“ Palma，Palma”），并且Palm诞生了。
Palm最初是一家意大利餐厅，后来从附近的King Feature新闻集团的漫画家开始索取牛排，后来演变为牛排馆。 （当他们付不起钱时，艺术家们又诞生了Palm的另一种传统-将墙上的常客漫画画在涂鸦上，并贡献出自己的作品，例如Popeye和Beetle Bailey。）
在这里，Palm公司的行政总厨Tony Tammero于1963年在第二大道的餐厅开始工作，他分享了他如何在家里以最小的烟熏和最大的风味烹饪牛排的秘密。 提示：“家用肉鸡绝对不是一种选择。它只是偷煮牛排并从中取出鲜血，最后变成白肉，” Tammero说。 如果您太忙而不用自己动炉子了，您可以随时选出美国50家最佳牛排餐厅。
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您需要什么：
—2个相配的铝煎锅，带不锈钢内饰和金属手柄。 Tammero喜欢基本的Wearever煎锅，而不是Teflon和铸铁，因为它们“烟熏味太多”。
— 2盎司（16盎司）USDA Prime纽约长条牛排，厚1 1/4至1 1/2英寸，陈化28天。 （“告诉屠夫，他们要'干净'到银色'，意思是边缘上有一点脂肪。然后修剪掉多余的脂肪，”坦莫罗说。）
— 1汤匙橄榄油
-细海盐和现磨黑胡椒
该怎么办：
用橄榄油刷牛排，在室温下静置1小时。
将其中一个煎锅放在高温下。 在每块牛排的一侧撒上少许盐和胡椒粉。 不要事先调味肉。 （“盐使肉流血，” Tammero说。）
当锅变热（约3分钟后），将在它的牛排，经验丰富的一面朝下。 Tammero说，这是“可以节省婚姻的窍门”：将第二个煎锅上下颠倒放在牛排上，以此作为掩盖。 这样可以捕获烟雾，使您的房屋几天不闻到浓烈的气味。
3分钟后，将煮锅带到窗户或后门，移开最上面的煮锅，然后放出烟雾。 调味每块牛排的顶面。 然后，用一把钳子把牛排翻过来，盖上锅盖，然后再放3分钟。
将牛排转移到盘子上方的架子上，静置至少30分钟。 在计划完成牛排前三十分钟，将烤箱预热至425°F。
将牛排放回煎锅中，在烤箱中煮熟8分钟，以获得温暖的红色中心（中等稀有度）或12分钟达到粉红色中心（中等）。 休息8分钟。
最后，触摸测试：
Tammero警告不要切肉，看看是否完成。 他更喜欢从Palm的原始厨师那里学到的触觉测试：让您的左手松动。 用右手的食指，用力按下左手拇指和食指之间的区域，以测量柔软度； 如果您同样地按一下，这就是鲜血牛排的感觉。 现在，用左手握紧拳头，然后再次按相同的区域。 这就是中等稀有牛排的感觉。 握紧拳头，再按一次，您会感觉到做得好的牛排的弹跳。 掌握了牛排后，一定要学习每个人都需要知道的5道简易厨房动作。
