这是业余烧烤大师会争辩到最后的问题：木炭还是汽油？
在风味爱好者中，木炭无疑是胜利者。 您不会从任何燃气烧烤炉中得到那种烟熏的烙印。 对于清洁工来说，加油是必经之路。 清理时间为零，您将邻居烧毁的可能性大大降低。 然后，在大小，价格，维护，便携性，环境足迹，烹饪时间，松脆度等问题上，有支持者和反对者一分为二。
但是健康呢？
毋庸置疑的答案是木炭爱好者，您可能想坐下来。
通过在木炭烤架上烹饪，您可以使肉中充满两个分子：杂环胺（HCA）和多环芳烃（PAH）。 当您在明火上加热肉时，肉中的脂肪会自然融化并滴入火中。 然后，大火将脂肪转化为HCA和PAH，它们与烟结合，被抬高，并融合到您的肉上。
这是坏消息。 人们认为，HCA和PAH都会增加患癌的风险-这不仅仅是一些附带的研究。 科学界对此（很少）达成共识。 癌症科学 ， 癌症流行病学，生物标志物和预防研究 ，《 美国流行病学 ， 基因与环境 》以及 饮食，营养与癌症研究 （更不用说美国国家癌症研究所的全面综述）将HCA和PAH与乳腺癌联系起来，结肠，皮肤，肺癌，前列腺癌，直肠癌和胰腺癌细胞。 （并非一无是处：您还会在香烟烟雾中找到多环芳烃。）
现在，您可能想知道，如果是火焰问题，为什么气体比木炭优越？ 毕竟存在明火燃气烤架。 而且您会说对了。 类似的，明火燃气烧烤炉有毒，认为还不算太坏。 除了HCA和PAH，木炭本身还会产生 氮 -PAH（NPAH），因此您要使自己接触三种致癌物。
不过，如果您打算在今年夏天购买烧烤炉，那么最好的选择是购买封闭式燃气烧烤炉。 哦，如果您正在寻找可烹饪的东西，请不要错过《星球上15种最佳牛排腌制食谱》。
