食物中毒的肉毒杆菌病日益罕见，但偶尔也会发生保存不当的食物，如豆类。肉毒杆菌毒素导致严重的疾病与瘫痪，这可能会导致长期的疾病或死亡。适当的食物处理和保存可以大大降低您接触肉毒中毒的风险。
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肉毒杆菌和食物传染病
<！肉毒中毒是由肉毒杆菌产生的神经毒素引起的疾病，广泛存在于土壤和溪流底部。根据美国疾病控制和预防中心的数据，美国每年大约发生20至30起食源性肉毒中毒事件，其中大部分来自家庭罐装食品，如青豆和其他蔬菜。极少量的毒素会引起严重的症状，通常在吃了被污染的食物的六到三十六小时内开始。肉毒中毒的早期症状包括视力双重或模糊，眼睑下垂，言语不清，肌无力，严重时会出现瘫痪和呼吸衰竭。先进医疗的死亡率是5％或更少，而50年前的死亡率是50％。<！ - 2 - >
高风险食物来源食物中毒肉毒杆菌是由含有肉毒杆菌毒素的食物保存不当引起的。几乎所有与土壤接触的食物都可以携带细菌，但低酸度的蔬菜和加工的肉类则会促进细菌的生长，并且风险最大。青豆罐头，鹰嘴豆和芸豆，芦笋，玉米，香草和橄榄只是与肉毒中毒有关的一些蔬菜。在食物中生长的肉毒杆菌产生毒素，但食源性肉毒中毒不是感染，不能在人与人之间传播。<！ --3 - >
防止肉毒中毒肉毒杆菌和它们的孢子是非常耐热的，可以在食品加工过程中生存，从而杀死大多数其他类型的细菌。不完全或不规则的加热方法，在小型家庭厨房中比在商业场所更容易发现，可以使细菌在罐装食品的低氧环境中生存并产生毒素。适当的烹饪时间，适当的高温，维持罐装食品的酸性pH值，使用防腐剂和压力蒸煮技术对降低肉毒中毒风险都很重要。
降低风险的具体步骤