牛排腌料非常适合奶牛的“增值”（您的卡盘和扁铁牛排），有助于提高风味并嫩化较少的牛肉块。 但是，如果制作得当，正确的牛排腌料甚至可以代替一小撮里脊肉，这是一个了不起的称赞。 决定哪种成分和比例是为给定的切工制作完美腌泡汁的关键。
同样重要的是：您将牛排腌制多长时间。
DineAmic Group的行政总厨兼合伙人法比奥·维维亚尼（Fabio Viviani）说：“一条裙子的牛排既好又细，只需不超过一两个小时，”该餐馆的餐厅包括伊利诺伊州芝加哥的Prime&Provisions牛排馆，以及几本食谱的作者，包括今年5月推出的 30分钟意大利语 （请参阅下面的食谱）。 “另一方面，牛肉小腿是一块大块，因此牛排腌料需要12到24小时才能穿透那么多组织。”
牢记这些准则，在此我们提供一些牛排腌汁食谱，这些食谱对给定的牛肉块特别有效。
1条裙子牛排：主厨Viviani的Parlsey，柠檬和百里香腌制
你需要什么
- 16盎司裙子牛排
- 1茶匙香菜
- 1茶匙蜂蜜
- 2汤匙鲜青柠汁
- 2汤匙新鲜百里香
- 2汤匙切碎的葱
- 1/4杯新鲜柠檬汁
- 1/4杯切碎的意大利香菜
- 1个小蒜瓣，切碎
- 3/4杯特级初榨橄榄油
该怎么办
结合香菜，蜂蜜，柠檬汁，百里香，葱，柠檬汁，香菜，大蒜在搅拌机和脉冲4倍。 用盐和胡椒粉调味，然后加油。
高速混合1分钟直至完全混合。 用盐和胡椒粉调味。
结合牛排，腌料1-2小时。
2 Tri Tip：腌制的Tri-Tip牛排配Dijonaise
此食谱来自纽约市主厨兼 顶级厨师 Sam Talbot。 塔尔伯特说：“牛排是比赛日烧烤的必需品，而三尖头是一个完全被低估的版本，令人难以置信的美味-而且不会破坏资金。” “这种食谱提供了简单的准备，快速的烹饪，一种调味酱和双重调味的芥末酱。浓郁的红酒可能不是可选项。”
你需要什么
- 2磅山药或番薯，去皮切成1/2英寸的小条
- 1汤匙干芥末
- 3汤匙生蜂蜜
- 3磅牛肉三尖牛排，切成6份
- 2汤匙葡萄籽油
- 1汤匙红酒醋
- 1汤匙小茴香粉
- 2茶匙Chipotle辣椒粉
- 1茶匙切碎的大蒜丁香
- 1/2茶匙粗盐
- 1/2茶匙黑胡椒
- Dijonnaise（下面的食谱）
该怎么办
将2汤匙油和红酒醋搅拌均匀。 将牛排块拍干； 用油混合物擦。 将小茴香，辣椒粉，大蒜，盐和胡椒粉搅拌在一个小碗中。 撒在牛排的两面。
将剩余的1汤匙油放在厚的，耐烤箱的12英寸煎锅中加热至中高。 将牛排放入热油中，每边约1分钟30秒。 将煎锅转移到烤箱的上三分之一； 烤至中度稀有，持续6至8分钟。
将牛排转移到盘子上； 上菜前请休息约4分钟。 与Dijonnaise一起食用。
第戎
1/2杯橄榄油蛋黄酱
3汤匙纯希腊风格酸奶
2汤匙第戎芥末酱
结合所有成分即可食用。
3排骨牛排：腌料腌制
牛肋骨是牛肚的一部分，是较硬的肉块之一，好的牛排腌料不只是因为风味而成为您的朋友，而且还可以帮助分解组织并使之嫩化。 红酒和酱油的酸性有助于解决这一问题，而且味道也很美味。
你需要什么
- 16盎司侧翼牛排
- 1/3杯橄榄油
- 1/3杯酱油
- 1/4杯蜂蜜
- 1/4杯红酒
- 3瓣大蒜，开采
- 1/2茶匙柠檬胡椒粉（或普通黑胡椒粉）
该怎么办
用菜刀在约1/4英寸深（相距一英寸）的整个谷物上刻划牛排的表面（这将加快腌制过程）。
将橄榄油，酱油，蜂蜜，红酒，大蒜和胡椒粉放入Ziploc袋中，然后加入牛排，摇匀即可。 将袋子放在冰箱中至少3个小时，最好过夜。
当准备做饭，预热烧烤高。 从冰箱中取出牛排并丢弃腌料。 将牛排放在烤架上，撒上盐和胡椒粉。 每面烤约5分钟，或稍长一些/短一些，具体取决于您的熟度。
从火上移开，让牛排“休息” 2分钟，切成薄片即可食用。
4牛排：美味的亚洲卤汁
对于有时要坚韧的牛肋排，这是另一个极好的选择。 将酱油，生姜和香醋混合在一起，可以使牛排具有亚洲风味，同时使牛排变软。 牛排腌料中的蜂蜜具有甜味。
你需要什么
- 16盎司牛排
- 1/4杯酱油
- 1/4杯香醋
- 1/2杯橄榄油
- 3汤匙蜂蜜
- 4瓣蒜末
- 2汤匙新鲜姜末
- 3葱切成薄片
该怎么办
将酱油，醋和油放入碗中，充分混合。 加入蜂蜜，大蒜，姜和葱。 将腌料混合物和牛排放入Ziploc袋中，翻转至完全涂满。 密封袋子，并在冰箱中放置至少4个小时，最好过夜。
准备煮饭时，在炉灶锅中加油并预热至高热量。 从冰箱和腌料中取出牛排，丢弃液体。 将牛排的两边分别煮4至6分钟，或者直到煮熟至所需的熟度为止。 让它静置几分钟，然后将其切成薄片并食用。
5牛腩：令人垂涎的红葡萄酒腌料
牛胸肉来自母牛的下胸部，是一种美味的肥腻牛肉块。 它是韩式烧烤和Pho的热门选择，德克萨斯烧烤的所有粉丝都对此非常熟悉。 但是正确的腌料可以将牛bri提高到一个新的水平。 这是一个简单的基于红酒的葡萄酒。
你需要什么
- 16盎司牛s牛排
- 1杯红酒（如果可能的话，干一点）
- 2汤匙酱油
- 1小洋葱，切碎
- 1根芹菜杆，切成薄片
- 2瓣大蒜，切碎
该怎么办
将所有食材放入碗中，混合均匀。 将牛排放在玻璃烤盘中，然后倒入腌泡汁。 放入冰箱中，腌制至少1小时或理想情况下过夜。
准备煮饭时，将烤箱预热至325度。 从冰箱和腌汁中取出牛marin，并撒上盐和胡椒粉。 将牛ket放在有盖的大烤盘中。 每磅煮约1小时，盖上锅盖。 在最后一个小时的烹饪中，将牛ket和切成薄片完全煮熟。
6胸肉：大蒜爱好者腌料
烤大蒜的烟熏味与烤牛ket非常相配（特别是如果您没有方便的吸烟者的话）。 这是一种不寻常的牛排腌料，将橙汁加入到食谱中，使整道菜呈浓郁的暗流状态。
你需要什么
- 16盎司牛s
- 2头大蒜
- 1杯橙汁
- 1/2杯辣芥末
- 1/4杯蜂蜜
- 2汤匙橄榄油
- 1茶匙百里香
- 1茶匙海盐
该怎么办
在低处预热烧烤架。 切断蒜头的顶部，露出个别丁香。 将一汤匙橄榄油倒在上面，放在烤架上，烘烤约30至45分钟，直至丁香变软。 从烤架上移开并冷却。
将蒜瓣从鳞茎中捏出，放入搅拌机中。 将橙汁，芥末，蜂蜜，剩余的一汤匙橄榄油，百里香和盐加入搅拌机中，搅拌至均匀。
与牛s放在Ziploc袋中，腌制1小时至过夜。
准备煮饭时，将烤箱预热至325度。 从冰箱和腌汁中取出牛marin，并撒上盐和胡椒粉。 将牛ket放在有盖的大烤盘中。 每磅煮约1小时，盖上锅盖。 在烹饪的最后一个小时，将牛ket切成薄片并完全煮熟。
说到大蒜，它也最适合母牛最瘦，最嫩的部分：里脊肉。 因为这是最好的肉块之一（菲力牛排来自哪里），所以最好用清淡的牛排腌料。 这个应该可以解决问题，将香草，大蒜和红酒完美地结合在一起。
7里脊肉：大蒜和迷迭香腌料
你需要什么
- 1个五磅重的牛里脊肉，已修剪
- 1/2杯橄榄油
- 1/2杯酱油
- 1/4杯香醋或红酒醋
- 8个蒜瓣，切碎
- 4茶匙迷迭香干
该怎么办
将酱油，油，大蒜，醋和迷迭香放在碗中，混合。 将牛肉放在浅盘或Ziploc袋中，覆盖所有侧面。 放入冰箱中，腌制至少8个小时，至少旋转一次。
准备煮饭时，将烤箱预热至500度。 从冰箱和腌料中取出牛肉，丢弃腌料。 将里脊肉放在烤盘中，在上面撒上胡椒粉。 坐10至30分钟。
烘烤15分钟或直到变成浅褐色。 将温度降低到375度，再烘烤20分钟，不时检查直到达到所需的熟度。 让里脊肉静置10分钟，切片并食用。
牛的这些巨额削减一般借给自己擦好，但如果您选择腌，在轻松的一面的东西是为了。 另外，由于这些通常是较厚的一面，因此您要让它的腌制时间比其他切口要长一些，至少要过夜。
8 T型骨/搬运工：微妙而强大
你需要什么
- 3磅的丁骨牛排
- 1⁄4杯红酒醋
- 1⁄2杯橄榄油
- 1汤匙伍斯特郡酱
- 1⁄2杯切碎的洋葱
- 1瓣大蒜切碎
- 1茶匙盐
该怎么办
将油和醋混合在一个碗里。 加入伍斯特郡的酱汁，大蒜，洋葱和盐。 将牛排放在玻璃盘中，将腌泡汁倒在上面。 在冰箱中放置过夜，至少转动两次。
准备煮饭时，将烤箱预热至425度。 将牛排放在烤盘上，烤约30分钟，直到内部温度读数达到125度。
将牛排转移到雕刻板上，静置5-10分钟。 用雕刻刀将其切成薄片并食用。
9 Chuck：啤酒腌料
这是最便宜的母牛肉之一，所以在牛排腌料中发挥创意是一个很好的选择。 这个食谱和下一个食谱就是这样做的。
你需要什么
- 2磅无骨卡盘牛排
- 12盎司啤酒（如果可以的话，可以选择坚果棕色或琥珀色，但任何啤酒都应具有所需的味道和质地）
- 1/2杯橄榄油
- 1/4杯苹果醋
- 1汤匙伍斯特郡酱
- 2瓣大蒜，切碎
该怎么办
将啤酒，橄榄油，醋，伍斯特辣酱，大蒜放在一个碗中。 将牛排与牛排充分混合并混合在一起，放入坚固的Ziploc袋中。 冷藏过夜，至少转动一次。
准备煮饭时，将其从冰箱中取出，让牛排在室温下放置30分钟至1小时。 将烤架预热至中高。 从腌料中取出牛排并丢弃液体。
用中火在两侧烤约5分钟，或者更长一些，具体取决于您喜欢的煮熟程度。
从火上移开，让其静置5至10分钟。 切成薄片并食用。
10查克：红葡萄酒腌料
红酒已经多次出现在这个名单上，这是有充分理由的：它不仅增加了肉的微妙风味，而且使它比其他许多成分更嫩滑。 它必须加班才能使卡盘牛排变嫩，因此，这种酒香浓郁的牛排腌汁是一个不错的选择。
你需要什么
- 1 1/2磅无骨卡盘牛排
- 3/4杯红酒（不太花哨，但要干燥）
- 2/3杯酱油
- 1/4杯橄榄油
- 1/4杯香醋
- 2汤匙伍斯特郡酱汁
- 2茶匙第戎芥末酱
- 3瓣大蒜，切碎
- 1汤匙红糖
该怎么办
结合牛排腌料放入碗中，充分混合。 将牛排与装在Ziploc袋中的牛排合并，冷藏至少8小时（尽管最好将其放置一整夜），然后转动至少两次。
准备煮熟后，将烤箱预热至中火。 从冰箱和腌料中取出牛排。 丢弃液体。
烤架牛排为4至6分钟，每边，这取决于煮熟的优选水平。 从烤架上移开，静置5至10分钟。 切成薄片即可食用。
