从理论上讲，餐厅的菜单就像一个路线图：仔细研究它，您不必问任何人指示，这是白色围裙中所有剧院服务员中最少的。 但是有时候你会犯错。 在威尼斯，您可以放心地订购一碗热腾腾的当地贻贝（ cozze ），并意外地指示 服务员 为您带来他的 食欲旺盛的 生殖器（ cazzo ）。
如今，您不必走太远就能迷失在菜单中。 在美国任何一个城市，即使是温和的小酒馆，也都具有足够的美食家语言来诱发恐怖，不要与风土相混淆，风土是一个粗俗的菜单词，字面意思是“土壤”，但应表示本地食品的固有优点。
如果只是描述像土壤结块的胡萝卜一样扎实。 Zagat 餐厅指南的创始人Tim Zagat表示，随着越来越多的厨师寻求高品质的食材，自夸的愿望是可以理解的，但却是错位的。 扎加特解释说：“如果菜单上写着'炭烤的上等牛排，那我明白了。” “但是，如果说'门房在5年以上的山核桃树枝上烧焦，并配以焦糖酱，并掺入Tamarack Farm的罗勒，'这对我的用餐乐趣无济于事。”
那么，这就是我们非美食家的菜单-当今最时髦的食品术语的A到Z解码器。 在单词使您不满意的时候使用它。 服务员现在会点菜。 要获得更出色的餐厅建议，请消除您在精致餐厅中犯的7个错误。
1个手工
由非常在意的人手工制作，例如手工奶酪（例如，来自佛蒙特州的辛辣的普尼托米）或手工面包（例如苹果木烤的意式薄饼）。 如果您曾经在苹果木烤的意式薄饼上吃过Putney Tomme，请考虑将其与20款不到30美元的出色葡萄酒中的一种搭配。
2贝沙梅尔
快门
只是牛奶，黄油和面粉的调味料。 得到它了？ 对于更多美味的琐事，这就是香蕉弯曲的原因。
3酸橘汁腌鱼
在酸性腌料中“煮熟”的任何类型的鱼，例如柠檬汁。
4清汤
澄清的肉汤。 厨师喜欢它，因为它简单而优雅，这意味着他们可以使其便宜并收取大量费用。 有关顶级厨师的更多信息，请阅读世界上最好的厨师对米其林星级的看法。
5库利斯
蔬菜或水果泥，用于盛装普通菜肴。
6日游海鲜
在此之前，餐馆曾经称其为“一日游”，这已成为毫无意义的陈词滥调。 从船上捕获的海鲜每天晚上返回港口，而不是在冰上捕获几天后呆在外面。 它表示新鲜，昂贵的海鲜。
7个潜水员扇贝
扇贝由水肺潜水员手工收集，使扇贝的坚硬程度不如在海底拖曳巨大链条的小船所收获的扇贝。
8传家宝
快门
水果或蔬菜的老式变种，通过种子和插条传下来，与更现代的杂交植物相反。 许多传家宝，例如Black Krim番茄，都具有非同寻常的风味，颜色和形状。 最近，该术语已在菜单上用于稀有牲畜品种。
9皮皮耶
通常将其与法语中的眼皮（paupiere）一词混淆，但值得庆幸的是，它指的是一小卷成卷的鱼片，或更通常是蒸熟的温和的非脂肪鱼，例如唯一的鱼。
10炖肉
现在在高档菜单上可以看到一个家常便当的法国农民炖菜。
11坡道
时髦，是的，但是野韭菜并不是新鲜事物。 它是美洲印第安人和早期欧洲定居者的主要食物，他们在漫长的冬天后依靠春季蔬菜来避免饥饿和维生素缺乏症。 野生食品大师Euell Gibbons在1962年出版的《 偷猎野生芦笋》一书中写道：“这对于觅食者的法式洋葱汤来说是极好的成分。” （对此经典知识的深入了解是盲目的双字得分，显示出对地球的敏感性以及男子气概的生存技能。）
12还原/半透明
一种高浓度的调味料，通过将原料和葡萄酒煮沸数小时制成，直到变成釉为止。 波尔多（Bordelaise）明显减少。
13条轮盘
将煮熟的鸭，鹅或猪肉切成薄片，捣成糊状，然后与大量的脂肪和香料混合。 你把它涂在面包上。
14婆婆
舒适食品到镇上的经典例子。 这种平淡无味的根类蔬菜，原产于地中海地区，类似于胡萝卜，但颜色为白色且更细腻。 最近，婆罗门参的叶子已成为时尚厨师最喜欢的植物部分。 在生长过程中，幼芽被堆在土壤中，缺乏阳光使它们像比利时菊苣一样变白。 这是对昂贵的合成沙拉的温柔补充。
15条裙子/衣架牛排
肋骨边缘的牛肉块可口。 它们在法国小酒馆中很受欢迎，在那里，牛排被称为onglet。 （通常将牛排切成薄片并烤成薄片。）
16 at
快门
一种日本方法，将鱼或肉部分煮熟，以使外部灼伤而内部仍生。 它包括在肉上涂上厚厚的甜酱油。
17陶罐
高架型的肉块，通常由各种优质肉类（甚至是海鲜）制成，并在室温下食用。 搭配一些脆皮法式面包，一碗粒状芥末酱和一个叫做cornichons的微型咸菜，来品尝一盘好沙锅。
18廷巴勒
令人印象深刻的圆柱形食物结构，精心排列并在模具中烘烤。 高耸的食物“雕塑”在80年代风靡一时，像紫色的长发一样，在郊区要花很长时间才能消亡。
19斑马
尽管斑马肉在非洲是一种多汁的野味，但它不是蹄类动物。 在高档餐厅蔬菜中，“斑马”是指许多传家宝品种，具有明显的条纹，包括一些豆类，茄子和西红柿。 绿斑马番茄是传家宝，深受厨师青睐。
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