根据《分子营养与食品研究杂志》2006 年的一份报告，熟肉比生肉更难消化。但另一方面，做饭最明显的优势就是安全。煮肉可以杀死细菌、寄生虫和病毒，如果你吃了它们，它们会让你病得很重。
世界上许多地方都食用生肉，尤其是牛肉和猪肉。虽然它有一些缺点，有些食物吃了也会致命，但吃生肉的习俗仍然盛行。
… Yukhoe
来源：韩国韩文名称：韩语
Yukhoe，通常由生绞肉制成，用酱油、糖、盐、麻油等各种香料和酱料调味。生鸡蛋放在上面或单独食用是它的招牌菜.
… 鞑靼牛排
产地：法国法文名称： Ó la tartare
Steak Tartare 是一道用切碎的牛肉或马肉制成的肉类菜肴。它与洋葱、酸豆一起食用，并用伍斯特酱调味。常搭配黑麦面包
另一个不太常见的版本是在法国供应的，那里的肉饼的右侧被轻轻烤焦——有点熟的鞑靼！
в…卡内克鲁达
产地：意大利拉丁美洲名称：Carne Asada
Carne Cruda类似于鞑靼牛排，使用切成薄片的牛排，并用洋葱、大蒜、红辣椒和橄榄油调味。这里的Carne是肉的意思，Cruda是粗的意思。
拉美版本的Carne Asada，Asada是烤的意思，是用腌制牛排干热烹调而成。
… Kibbeh Nayyeh
原产地：黎巴嫩阿拉伯文名称： Kibbeh
Kibbeh 是一种名为mezze 的黎凡特美食，意思是一道小菜或点心，佐以酒精。通常与橄榄油、薄荷和大葱一起食用，它由碎羊肉或牛肉混合小麦香料和干小麦组成。
в…奥森沃斯特
产地：阿姆斯特丹英文名称：牛香肠
又名Amsterdam Ossenworst，是一道以牛肉为原料，采用传统的低温陈化、熏制而成的菜肴。香肠中使用的香料是肉豆蔻、胡椒和丁香，使其具有强烈的烟熏味。
в… Γ‡iДџ kΓ¶fte
来源：土耳其
这是一道生肉菜肴，流行于亚美尼亚和土耳其美食，由牛肉或羊肉制成。它通常作为开胃菜。在土耳其语中，cig 表示生的，而 kofte 表示肉丸。它通常用薄荷、香料、柠檬、干小麦、洋葱和番茄泥装饰和调味。
в…生牛肉片
产地：意大利意大利名称： Hors d'oeuvre
Carpaccio 是一道用生肉或鱼（如鲑鱼、金枪鱼等）制成的菜肴。典型的皮埃蒙特生牛肉片由薄薄的牛肉片、柠檬、橄榄油和白松露或帕尔马干酪刨花制成奶酪，上面撒上芝麻菜。
……梅特
起源：德国和波兰古撒克逊人名称： Metti
Mett 由用盐、胡椒、大蒜和香菜调味的碎猪肉制成。 Mett 的字面意思是，切碎的猪肉和培根。 Schinkenmett“ham Mett”是用牛肉的上大腿制成的。
… Bashi
产地：日本日文名称： Basashi Sashimi
Basashi 生鱼片的意思是生马肉。常冷食，常熏腌，味道微甜。
в…牛肉腊肠
产地：老挝和泰国北部别名： Laap , Larp, Lahp, Lahb, Laab
Larb最常与鸡肉、牛肉、鸭肉、鱼肉、猪肉，甚至蘑菇一起制成。它用鱼露、酸橙汁、烤米粉和其他新鲜香草调味。肉可以是生的或煮熟的，切碎并与辣椒、薄荷和各种蔬菜混合。被称为 khao khua 的粗磨和烤米饭也是这道菜的重要组成部分。
