街头食品具有某些独特的美味，有时没有一家豪华餐厅可以复制它们。食材和菜肴本身决定了当地的口味。这篇 Tastessence 文章征集了来自印度顶级城市的流行街头食品。
有趣的事实
印度西姆拉著名的街头小店之一，名为“Kewal ka Dhaba”，显然是英属印度最后一任总督蒙巴顿勋爵送给它主人的礼物。据他们说，蒙巴顿勋爵对这家小屋提供的美味黄油面包和茶印象深刻，因此他赠予业主一个更大的永久位置。
印度是一个多元文化的土地，拥有不同的传统、习俗、语言和食物。每个州，事实上，每个城市都有不同的食物和美食可供选择。这里的许多菜肴都起源于这片土地上的各种外国影响（莫卧儿、英国、葡萄牙），而有些甚至早于它们，而另一些则是在考虑当地喜好的情况下开发的。
印度的街头美食尤其出名，游客可以花数小时探索其众多城镇（可以说是数不胜数）的各个地点。这些餐厅以非常合理的价格提供美味的食物，这也是这些菜肴如此受欢迎的原因之一。下面根据位置列出了一些印度著名的街头食品。
阿格拉
Paratha
阿格拉以精致而原始的泰姬陵而闻名，但它同样以其芳香的街头美食而闻名，尤其是paratha——一种烤扁面包，由全麦面团和美味的馅料制成，比如土豆、胡芦巴、萝卜、洋葱、卷心菜等。馅料中还加入其他香料和香草，在热锅上烤得均匀。它与各种泡菜、黄油和 raita（沙拉的一种变体）一起食用，是阿格拉最著名的街头食品之一，适合早餐、午餐、茶点或晚餐。这个城市混乱、繁忙的街道上到处都是其他菜肴，kachori-jalebi、lassi、chaat等等。
艾哈迈达巴德
Khaman Dhokla
艾哈迈达巴德是印度西部古吉拉特邦最大的城市，俗称美食之乡！ Gujjus，这个州的人民被亲切地称为，可以说是世界上最完美的美食家。艾哈迈达巴德以其丰富多样的文化而闻名，在街头美食方面也名列前茅。一种流行的古吉拉特小吃是 khaman dhokla。这是一种柔软的海绵蛋糕，由蒸熟的克面粉和香料制成。微辣、微甜、松软的咸味菜肴，是古吉拉特邦街头小吃的标志性小吃。
Dabeli
另一种风靡全国的非常有名的街头小吃是大贝里。它非常像三明治的简陋版，只是，它更美味！馅料是用捣碎和油炸的蔬菜制成，与香料混合，并饰以石榴、花生、香菜等。将这种馅料夹在两片称为 pav 的坚韧当地面包之间，在浅锅上烤熟后食用。它已经变得非常有名，几乎所有的印度城市都有关节服务于不起眼的达贝利。
阿姆利则
Laccha Paratha
阿姆利则以美丽而神圣的金庙而闻名，对于喜欢北印度美食的人来说是一种享受。乡村点缀着供应美味食物的小棚屋，称为 dhabas，而城市街道上到处都是供应令人垂涎欲滴的小吃的摊位。 laccha paratha是这里特别有名的小吃。常规 paratha 的变体，laccha paratha 准备起来有点棘手。面团擀成粗条，每条连在一起，擀平。结果是一个巨大、厚实、多层的 paratha。注意没有馅
Dal Makhani
阿姆利则的另一种经典街头食品是dal makhani。 dal 是一种印度咖喱，主要与烤肉或米饭一起食用，有多种变化。 Dal makhani 实际上是 rajma（红芸豆）和 urad dal（黑扁豆）的组合。与西红柿和辣椒一起煮炒，使这道菜与众不同的主要特征是黄油。木豆上点缀着奶油软黄油漩涡，配上帕拉塔斯和洋葱片，本身就是一顿有益健康的饭菜。
唐杜里鸡
阿姆利则有相当多的非素食者，唐杜里烤鸡是这里最著名的街头小吃之一。厚厚的鸡肉块在酸奶香料混合物中腌制，然后在热的泥炉（一种圆柱形粘土烤箱）中烤制。最后一道菜是精致的棕色，略带烧焦的多汁鸡肉，配上洋葱和甜椒圈以及柠檬片，散发出有史以来最美味的香气！嗯……
班加罗尔
Akki Roti
虽然班加罗尔以各种菜肴而闻名，但akki roti 是一种受欢迎的街头小吃。这是一种非常简单的 roti（常见的印度扁平面包），由米粉而非小麦粉制成。烤肉薄而精致，可以搭配简单的泡菜或沙拉。通常的做法是加入磨碎的椰子、洋葱和青辣椒来使这道菜开胃。
布巴内斯瓦尔
Dahibara
奥里萨邦以其自然美景而闻名，但奥里雅美食无论如何也同样出名。 Dahibara 或 dahi bara 是 dahi vada 的变体，在北印度广泛供应。它由 baras 上的酸奶组成。 baras 是通过油炸磨碎的黑豆面糊制成的。浓稠的奶油酸奶倒在巴拉斯上。混合物点缀着甜罗望子酸辣酱（一种蘸酱）、辣椒粉和新鲜香菜。
Ghugni
在谈论布巴内斯瓦尔的街头美食时不提ghugni 会很遗憾。 ghugni 是印度东部常见且著名的菜肴，基本上是一种辣豌豆咖喱配印度扁面包。再一次，使用的豌豆、咖喱稠度和搭配的面包，因地点而异。在布巴内斯瓦尔，ghugni 通常由黄豌豆制成，是一种浓稠的糊状咖喱。它可以单独食用，单独作为点心食用，也可以与 baras 一起食用。
比卡内尔
Kachori
比卡内尔位于拉贾斯坦邦，拥有一系列街头食品，其中最受欢迎的是卡乔里。在这里您会找到理想的 kachori——里面是空心的，外面又脆又脆。面团是用普通面粉做的，而馅料是用香料炒过的碎克。将混合物包裹在擀好的面团中油炸，配上美味的酸甜酸辣酱。
钦奈
Masala Dosa
这座城市以其诱人的蒸菜而闻名，拥有该国一些最好的街头小吃店。它们的受欢迎程度可以通过以下事实来衡量：这些食物在该国其他地区也很容易买到，街道上的小店供应 idli-dosas 早餐，作为一种健康的选择。 dosa 是一种印度煎饼，由米饭和扁豆面糊制成，而 idli 是同样的清蒸版。 Masala dosa 是数百种 dosa 变体之一；它只不过是带有辛辣馅料的dosa。面糊均匀地铺在平底锅上，几分钟后，中间加入糊状的土豆混合物。然后将 dosa 从四面折叠起来，与当地的水鹿、扁豆蔬菜罗望子炖肉和浓稠的椰子或番茄酸辣酱一起食用。
Idli
Idli是一种圆形的蒸年糕，由类似的面糊制成。 dosa 和 idli 面糊的稠度和使用的成分略有不同。将面糊倒入蒸锅中，蒸约 15 分钟。结果是新鲜、柔软、蓬松的 idlis ！通常添加粗面粉使它们变脆。它们还配有水鹿和酸辣酱。
虽然idli is和dosas通常作为早餐供应，但街头小吃店提供令人垂涎的小吃变种，如油炸idli、酿idli、四川面条dosa和dosa三明治。
大吉岭
Momos
摩摩起源于中国，常见于西藏和尼泊尔。这种文化已经传到印度东北部；到锡金、拉达克和大吉岭的街道上，因此，该国其他地区也纷纷效仿，准备了自己的本地化版本。它们是有馅的蒸饺子。将精制的面粉面团揉成面团，揉成所需的混合物，然后捏成一个微型的圆顶状结构，然后蒸。
新德里
谈街头小吃不提德里无异于谈卢浮宫不提蒙娜丽莎。印度的首都新德里，或者更确切地说，德里老城拥有该国一些最美味的街头小吃店。古城里可能没有地方找不到大排档来满足你的味蕾
Chole Bhature
Chole bhature是这座城市的招牌菜之一。 Chole 是一种浓稠的鹰嘴豆咖喱，而 bhatura 是一种油炸扁面包。它由普通小麦粉制成，擀成平面，然后在油中炸制。浓稠、辛辣的咖喱和耐嚼、松软的肉质的结合是如此诱人，你会发现自己垂涎三尺。这道菜通常搭配切好的生洋葱圈和切好的柠檬片。
萨摩萨
是全国最好吃的小吃之一。它是一种起源于中亚的油炸糕点，并有无数变种。它通常是三角形的，用普通面粉面团做成，里面塞满土豆、卷心菜或肉的混合物，然后油炸。
Chaat – Papdi Chaat
我们怎么能不把chaat列入街头食品清单呢？ chaat 这个词几乎是印度街头食品或小吃的同义词。以起源于该国北部而闻名，chaat 不仅仅是一道菜，它包含了所有可能的美味小吃。它通常包括 papdi chaat、sev puri、dahi puri、samosa chaat、bhel puri 等项目。这些项目或多或少具有相同的制备方法，提供或采取一些成分。例如，papdi chaat 由土豆泥混合物组成，铺在 papdi（油炸、膨化、松脆的小吃，用精制面粉制成）上，上面撒上洋葱、香菜、sev（干咸黄色薄片），薄荷酸辣酱、罗望子酸辣酱、烤孜然粉、芒果干粉、岩盐、辣椒粉等等。chaat 几乎有无数种变化。
海得拉巴
历史上被称为“珍珠之城”的海得拉巴是尼扎姆人的土地，他们的文化影响在这座城市的传统和习俗中得到了艺术展示。说到美食，海得拉巴以其传统的莫卧儿米饭 biryani 和各种辛辣、浓郁、诱人的鸡肉和肉汁而闻名。
Mirchi Pakoras
说到街头美食，海得拉巴以其酥脆的油条而闻名，这种油条被称为pakoras 或bhajjis。每种可能的蔬菜都被切片或切碎，涂上厚厚的克面粉面糊，然后油炸。虽然各种蔬菜 pakoras 都很有名，但 mirchi pakoras（辣椒油条）特别受欢迎，可能是因为辣味。 Pakoras在该国其他地区也很受欢迎。
Kababs
Kababs虽然起源于中亚，但却是受莫卧儿美食影响的产物。它们由各种肉类制成；肉片先腌制一会，再串上烤至肉质鲜嫩多汁。它们通常搭配薄荷酸辣酱。
Indore
位于中央邦的印多尔是美食家的天堂，这里的poha-jalebi 是一种可行且独特的早餐选择，在早高峰时段，每辆街头手推车都提供。 Poha 由打碎的米饭制成，并用孜然籽、姜黄和洋葱调味。为了抵消略微温和的味道，它与 jalebi 一起食用，这是一种流行的印度螺旋形甜食。它是将小麦粉面团油炸成圆形，然后浸泡在糖浆中制成的。浓郁的 poha 与又热又甜、糖浆般的 jalebi 构成了令人无法抗拒的组合。
斋浦尔
Dal-Baati-Churma
代表整个拉贾斯坦邦的文化，斋浦尔提供许多传统菜肴作为街头食品。拉贾斯坦邦是一个干旱的邦，因此，这里的菜肴使用了大量的酸奶和克面粉。 dal-baati-churma 是一种流行的街头食品；它由三种单独烹制的食物组成，作为一道菜。Dal 是一种经过调和的扁豆汤；它由孟加拉克、绿克和黑克制成。 Baati 是传统的拉贾斯坦面包。它是通过将全麦面粉、克面粉和粗面粉与牛奶和酥油（澄清黄油）混合制成的，将面团做成球状，煮沸，然后烤至完美。 Churma 是一种甜味伴奏，由碾碎的粗麦制成，混合酥油和糖，有时甚至是干果。它是斋浦尔最受欢迎和最美味的街头小吃之一。
Jammu
Kalari Kulcha
Jammu 是那些与美丽的风景广泛相关的稀有地方之一，而与街头美食则较少。然而，这座城市供应该国其他地区供应的大部分小吃，尽管这里供应的正宗街头美食是 kalari kulcha。卡拉里奶酪是一种浓稠的当地奶酪，原产于查谟和克什米尔。奶酪由牛奶制成，在热锅上烘烤时脂肪会释放出来。静置一段时间后，它会反复变成褐色，直到变成粘稠、丝滑、光滑、柔软的质地。 kulcha 是一种混合了香草的烘焙面粉面包。 kalari kulcha 是通过将 kalari 奶酪与普通 kulcha 融化制成的，这样制成的食物看起来就像是面团状、耐嚼、美味的薄皮披萨和马苏里拉奶酪。可以这样吃，也可以搭配酸奶和咖喱。
加尔各答
普奇卡
Puchka是加尔各答最美味的街头小吃之一，在该国其他地区也被称为gol gappa、pani puri、batasha、gup chup等。酥脆的空心 puri 里面装满鹰嘴豆或土豆泥，然后装满糖醋水。味道是如此的美味和天堂！
Kathi Rolls
加尔各答另一种流行的街头小吃是kathi rolls。与大多数快餐店提供的卷饼非常相似，它们由包裹在面粉面团面包中的辛辣蔬菜或鸡蛋组成。Kathi卷是一种经典的小吃，有嚼劲的maida面团和令人难以置信的美味馅料绝对令人兴奋。
勒克瑙
作为北方邦的首府和历史上阿瓦德的首府，勒克瑙是纳瓦布人的城市，他们的美食具有独特而正宗的纳瓦比和阿瓦迪风味——富含澄清黄油和香料。诱人的biryanis和面包是这座城市的主食，而勒克瑙的街头小吃包括各种chaat、糖果和烤肉串，散发出令人难以置信的令人麻木的香气。
Aloo Tikki
它是最常见、最简单、最美味的街头食品之一，几乎每个州都已将其改编成当地风味。它非常像土豆饼——它是用土豆泥、豌豆和香料做成的，涂上玉米粉，然后浅煎。外脆内软，这道菜是一道令人满意的小吃。
Galouti Kabab
城市中的烤肉串数量众多，galouti kabab是最受欢迎的烤肉串之一。这家烤肉串背后有着迷人的历史，它是通过浅煎肉饼制成的，肉饼是腌制肉末和未成熟的木瓜以及酥油和一系列香料的混合物。这道菜非常美味，充满异国情调。肉质细嫩多汁，外层金黄酥脆，口感极佳。
孟买
Pav-Bhaji
印度的商业之都孟买完全可以跻身全球街头小吃店数量的前5名。这里的街头美食吸收了许多其他美食，但“pav bhaji”作为地道的当地街头美食脱颖而出。 pav 是一种当地面包，类似于包子，但更硬。 bhaji 是一种完全捣碎的蔬菜和多种香料的混合物。与许多其他咖喱不同，这种混合物需要用平底锅油炸，直到获得所需的味道和稠度。热的蔬菜混合物配上一团黄油，点缀着洋葱和香菜，配上黄油烤的pav。
Vada Pav
另一种最受欢迎和最明显的选择是vada pav 当地菜。这里的 vada 是一种非常简单的土豆混合物，涂有克面粉面糊并油炸。它被包裹在一个 pav 中，就这样吃掉了！朴实无华，物美价廉，就是这道菜总结了老百姓的街头美食趣味。
Chaat – Bhelpuri
与dahi puri、sev puri 和其他chaat 项目类似，bhelpuri 值得在孟买街头美食之旅中特别提及。它是通过混合 bhel（一种膨化米饭小吃）与糖醋酸辣酱、洋葱、生芒果片和西红柿制成的。这是用 sev 和香菜装饰的，并与膨化 puri 或 papdi（扁平 puri）一起食用。
Chaat – Ragda Patties
孟买特有的一种流行的chaat菜，它由经过调和的馅饼组成——土豆泥、香料和玉米粉的混合物经过油炸制成馅饼——和调和的辣豌豆准备好混合物（ragda）并将其倒在上面。佐以洋葱和香菜。
帕纳吉
果阿香肠
果阿以其供应各种海鲜的海滩小屋而闻名，但果阿的美食受到葡萄牙美食的影响，因此香肠和猪肉构成了这里食物的主要部分。果阿香肠，一种由深红色香肠肉制成的辣咖喱，用孜然、大蒜、胡椒、姜黄等调味，配上pav，是一种流行的街头小吃。
巴特那
Litti-Choka
litti 看起来与斋浦尔的baati 非常相似——尽管它们的制作方式不同。 choka 是一种浓稠的辛辣混合物，由茄子泥和土豆制成。 Litti-choka 是比哈尔邦最常见的街头食品之一。
浦那
Missal Pav
浦那是一座历史文化名城，拥有众多街头小吃店，供应各种街头美食以及正宗的马哈拉施特拉邦菜肴。这里最常见的街头食品之一是弥撒 pav。 Missal 是一种非常辛辣的豆芽咖喱、kat（稀肉汁）和油炸干咸味小吃的混合物。上面撒上切碎的洋葱，配上pav或切片面包。
Sabudana Wada
另一种流行的街头食品是sabudana wada 或油炸西米球。这道菜香脆可口，搭配酸辣酱，是禁食期间的热门小吃。
特里凡得琅
米饭普图
喀拉拉邦拥有碧波荡漾的死水和丰富的椰子树，是大自然的恩赐。该州的首府蒂鲁文南特布勒姆 (Thiruvananthapuram) 从许多印度城市中汲取灵感，在各地摆满了街边小摊，供应各种街头食品，并根据当地口味进行了调整。除了 idlis 和 dosas 之外，这里正宗的街头食品之一是“rice puttu”，这是一种用特制米粉和椰子制成的传统 Keralite 菜肴，佐以香蕉或粗糖。制作简单又非常健康，是喀拉拉邦最受欢迎的街头小吃之一。
Masala Wada
这是另一种流行的街头食品，与北印度的wada相当。然而，masala wadas 是由煮熟并捣碎的孟加拉克（而不是土豆）、茴香籽和香料制成，压扁成肉饼，然后油炸。配上一杯热茶，是城中最著名的街头小吃之一。
每个国家的街头小吃都令人难以置信的美味和独特的风味。虽然某些菜肴起源于那个地方，但许多其他菜肴的灵感来自其他不同的菜肴。以印度为例，中国和意大利文化影响巨大，大部分城市的街头小吃店都有流行的混合菜式，如四川米饭、满洲里、客家面条、比萨饼和意大利面。让人欲罢不能的美食，让这个异国他乡值得一去
