人们常说，柠檬汁的高酸度使其无论以何种方式储存都不会变质。然而，这个想法是绝对不正确的。柠檬汁如果不冷藏也会变质。
识别变质的果汁检查柠檬汁的味道、气味和颜色或外观，以确定果汁是否变质。变质的汁液呈暗黄色，气味或气味极酸，而且失去了天然的味道。
柠檬酸是一种天然防腐剂，因此许多人认为柠檬酸含量高的柠檬汁无论是在室温下还是冷藏都不会变质。然而，事实并非如此，柠檬汁如果储存不当也会变质。
虽然最初，柠檬酸会减缓破坏果汁的细菌生长，但细菌繁殖并污染果汁的时间不会太长。霉菌和酵母等其他病原体也可能繁殖并导致腐败。所以柠檬汁确实会变质，但你总是可以通过适当的储存方法来延长它的保质期。
坏的速度有多快？
这完全取决于它的储存方式，以及柠檬汁的类型。下面讨论：
新鲜柠檬汁
在室温下将通过挤压柠檬制备的新鲜柠檬汁留在室温下，就像公开邀请（40ВєF 至 140ВєF）变质。如果不存放在冰箱中，它不会持续超过一天。然而，通常，它在室温下存放后数小时内就会变质。而冷藏后，新鲜果汁的保质期可延长至 2 至 3 天。确保将恒温器调到较冷的设置，使冰箱的温度在 32 华氏度到 40 华氏度之间。美国食品和药物管理局还建议立即将果汁放入密封瓶中冷藏。
冷冻柠檬汁是大幅延长其保质期的最佳方式。新鲜的冷冻果汁在冷冻室中的保质期为长达6个月是果汁和食物最可靠的保存方式。这是因为在冰冻温度下，导致腐败的细菌和其他病原体无法再生或繁殖。
为了冷冻果汁，只需将其倒入空冰块托盘中即可。现在，将托盘放入冰箱约一个小时，您很快就会注意到果汁已经冻结并呈冰块状。现在，从托盘中取出果汁块并将它们放入塑料冷冻袋中。将袋子存放在冰箱中，并在需要时使用果汁块。
瓶装柠檬汁
在市场上购买瓶装柠檬汁有一个好处——保质期更长。这是因为，它们经过加工，高度浓缩，而且还添加了防腐剂。加工包括在最终装瓶之前在高温下短暂加热浓缩物。所有这些都有助于显着延长果汁的保质期。例如，一瓶密封的柠檬汁可以在不冷藏的情况下轻松保存大约一年。但是，一旦打开，需要冷藏以防止变质。一旦冷藏，一般可以保存 6 个月。大多数商业制备的瓶子都印有“最佳食用日期”，这通常表示果汁的保质期。
