克里奥尔和卡津美食都起源于路易斯安那州，在现代，它们之间的界限变得模糊。然而，克里奥尔和 Cajun 美食之间存在一些根本差异，这篇 Tastessence 帖子列出了它们。
Cajun人们用一只鸡养活三个家庭，Creoles 用三只鸡养活一家人
局外人可以互换使用“Creole”和“Cajun”这两个词来指代路易斯安那州的美食，这是情有可原的。谁能责怪他呢？几家提供普通南方食品的餐馆经常犯同样的错误。
在他们的辩护中，克里奥尔和卡真美食确实有很多相似之处，尤其是在现代。但它们的历史和起源却截然不同——只有那些寻找绝对真实性的人才会知道这一点。
CAJUN VS。克里奥烹饪
当地文化的共同方面同样影响了克里奥尔和卡真风格，使它们比以往任何时候都更接近。因此，要更好地了解两者之间的差异，就需要深入研究他们的文化历史。
谁是Cajuns？
Cajun人原籍法国阿卡迪亚人——他们在被英国人驱逐出新斯科舍省和新不伦瑞克省后，因坚守天主教信仰而来到路易斯安那州。阿卡迪亚人真正融入了路易斯安那州的文化，这里有着深厚的法国背景和天主教传统。他们最终被称为 Cajuns，在路易斯安那州西南部的沼泽和草原上开发出自己独特的美食，赋予其朴实而质朴的风味。
克里奥尔人呢？
“克里奥尔”一词起源于葡萄牙语，指的是“出生在大陆”。因此，克里奥尔人暗指法国血统与西班牙和/或非洲和/或美洲印第安人的混合；这些是定居在新奥尔良的城市欧洲人。克里奥尔人很有钱，这意味着他们可以很容易地获得最优质的食材，并且有专业的厨师来使用它们。因此，他们的菜肴更加精致和精致。
原料
传统Cajun美食有各种各样的猪肉菜肴；由于资源有限，他们学会了利用动物的每一部分。他们还在食物中有效利用了当地的野味、鱼类和谷物。
Creoles将当地的海鲜融入他们的美食中，其中包括鲷鱼、贝类、牡蛎、螃蟹和鲳鱼，以及当地的肉类和野味
香料和调味料
Cajun 烹饪以其大量的调味料而闻名，这不一定转化为“辛辣”。是的，他们的食物中确实使用了很多辣椒，但菜肴的辣味是由于使用了大蒜、洋葱、芹菜和甜椒作为底料。辣椒粉、百里香、欧芹和大葱是 Cajun 厨房中的其他常见成分。
Creole 菜肴风味浓郁，但与卡津人的风格不同。这一次，他们使用黑辣椒和红辣椒、五香粉、大蒜和锉刀香料代替辣椒。另一个引人注目的方面是西红柿和秋葵的频繁使用——这两种在 Cajun 烹饪中都不常见。
烹饪风格
Cajun 通常被称为乡村风格的烹饪。在早期，他们没有太多机会获得精美的食材或资源，这意味着他们的烹饪方法更简单、更基本；尽一切可能。
Creole是一种更精致、城市化的风格；一切都更高级，无论是食材还是烹饪风格。克里奥尔菜大量使用黄油，专门做只能慢煮、比较费力的菜。
他们看起来如何
更清淡、更辣的Cajun浓汤
浓稠的香草克里奥尔浓汤
然后是面糊
Roux 是在克里奥尔和卡金烹饪中用来增稠肉汁和汤的底料。 Cajun style使用面粉和植物油，将混合物煮至变稠变黑。
制作面糊的克里奥尔风格涉及使用面粉和黄油。而且，由于使用了黄油，它不会煮得太久，从而使克里奥尔面糊的稠度和颜色都更轻。
