由于塔索火腿在路易斯安那州以外很少见，您可能会在秋葵汤和什锦饭等传统食谱中错过它的辛辣、烟熏味。这篇 Tastessence 文章提供了塔索替代品列表。您可以在 Cajun 和克里奥尔烹饪中使用这些替代品。
你可知道？
城市火腿是通过将盐水注入肉中进行快速腌制而制成的。通常，它们只是被熏制（而不是陈年）。因此，您会得到味道温和的湿火腿。乡村火腿在盐和硝石中干腌约一个月，然后在山核桃木或红橡木等硬木中熏制。之后，将它们陈化几个月。它们味道鲜美，更咸，更干。
Tasso 火腿是高度加香料、腌制和熏制的猪肉，常用于 Cajun 风格的菜肴。这种烟熏火腿带有胡椒辣味的外皮。它是用猪肩肉而不是猪后腿制成的，所以实际上，“火腿”是用词不当。塔索火腿通常不单独食用。它是秋葵浓汤和什锦饭等一些 Cajun 风格菜肴中不可或缺的一部分。它也被添加到汤、意大利面、肉汁、虾和粗玉米粉、红豆和米饭中。它赋予炖菜和红烧蔬菜典型的风味。使用塔索，您可以为菜肴增添浓郁的胡椒味和浓郁的风味。
猪肉先腌后熏。粗盐、红糖、洋葱粉、月桂叶、丁香和多香果是一些常用的固化剂。肉被腌制了大约四个小时。然后将其冲洗并用香料混合物擦拭。通常，将大蒜、辣椒和 filē© 粉（由磨碎的黄樟树叶制成的粉末，克里奥尔烹饪的典型成分）混合并涂抹在肉上。为了平衡辛辣的味道，可以在混合物中加入糖、蜂蜜和肉豆蔻。然后将肉熏制 48 小时。辛辣、烟熏、微辣的“塔索火腿”终于做好了。现在您知道塔索是如何准备的，您可以从以下列表中轻松选择适合您食谱的塔索替代品。
塔索火腿替代品
辣香肠
Chorizo 是广受欢迎的西班牙猪肉香肠，通常以发酵、腌制、熏制香肠的形式提供。但是，它也可以新鲜（未煮过）出售。在这种情况下，您可能必须先将其煮熟，然后再将其用于食谱中。粗切的猪肉和猪肉脂肪用多香果（一种烟熏辣椒粉）和盐调味。葡萄牙香肠含有猪肉、脂肪、酒、辣椒粉、大蒜和盐。干烟熏红辣椒赋予香肠典型的深红色和特有的烟熏味。它的辣度取决于所用胡椒的种类。墨西哥香肠是用本地辣椒制成的，通常不熏制。所以，还是用西班牙版的作为tasso熏肉的替代品比较好。
加拿大培根
尽管名字如此，但它在质地和味道上类似于火腿（不是培根）。它是通过腌制和熏制猪里脊肉制成的。注重卡路里的人可能会发现加拿大培根是塔索火腿的最佳烹饪替代品，因为它是由一块瘦肉制成的。通常，它是预先煮熟和预先切片出售的。它有烟熏味，但不辣。所以，你可能需要先把洋葱、胡椒和大蒜一起炒熟，然后再加入菜里。
熏火腿
可以用超市容易买到的烟熏火腿代替火腿。如果你觉得不那么辣，根据你的需要调整调味料。黑森林火腿（一种德国烟熏火腿）在松树和冷杉上熏制。它以其微甜但烟熏的味道而闻名。您甚至可以自己准备腌制和熏制的火腿，只需提前计划。
香肠
Andouille，一种由猪肉制成的粗粒烟熏香肠，常用于路易斯安那克里奥尔美食。在美国，它作为 Cajun 香肠出售。和tasso一样，里面有猪肉、胡椒、洋葱、大蒜、酒和调味料，相当辣。大多数情况下，它是由烟熏波士顿屁股烤肉制成的。填满后，再次熏制香肠（双重熏制）。它的法语和德语版本不那么辣。如果你在法国，你会吃到灰色的安多维尔，由猪内脏（猪的小肠）、牛肚（牛的胃壁）、洋葱、葡萄酒和调味料制成。它会有一种独特的气味。如果你买的香肠不那么辣，你可以在盘子里加一点辣椒粉、一点洋葱和蒜泥，或者几滴辣酱。
Andouillette
Andouillette 的字面意思是“小香肠”。它包含猪肉（有时是小牛肉）、猪肠、胡椒、葡萄酒、洋葱和调味料。但是，这种粗粒香肠带有强烈的特殊气味，可能会冒犯不习惯它的人。
一般来说，您可以用辛辣的烟熏香肠代替食谱中的塔索火腿。你可以使用任何好的熏火腿。火腿不需要涂。只需相应地调整食谱中的调味料即可。如您所知，塔索火腿是如何制作的，您可以在食谱中使用 Cajun 香料或其他香料和香草，如卡宴、百里香、大蒜、filē© 粉和盐。还有，如果你有Cajun香料，就在家准备tasso火腿吧，因为只有tasso才能让你的秋葵汤原汁原味。
