羊肚菌是野生的！
- 如果你想在森林里采摘羊肚菌，你必须和有经验的人一起去，他们知道毒蘑菇和食用蘑菇的区别。
- 羊肚菌可能含有毒素，所以当你第一次吃它的时候，要少量食用，然后等待几个小时来衡量你的身体对它的反应。
注意：永远不要生吃这些蘑菇。它们在一定程度上是有毒的，有些物种也可能有毒。始终确定品种，烹饪有助于去除其毒性。
清洗羊肚菌
……如果觉得不是很脏，可以用纸巾刷。
… 将羊肚菌浸泡在盐水中会去除所有污垢，但也会使它们变得糊状。如果您打算立即使用它们，这种清洁方法是合适的。但是，如果您希望将它们存储以供将来使用，则此选项可能不适合。
…一个相当快速和可靠的方法是用流动的冷水清洗它们，然后用牙刷清洁凹坑，然后晾干。
… 如果您想确保去除所有灰尘和昆虫，则在清洁前将羊肚菌切片是一个不错的选择。稍微修剪一下茎的末端，然后将羊肚菌切成薄片。
保存方法
вћ¤ 羊肚菌腐烂极快，存放处应阴凉干燥，以免腐烂。
вћ¤如果储存得当，新鲜的羊肚菌几乎可以存活一周。
вћ¤ 羊肚菌可以在短时间内保存三天，方法是清洁然后用湿纸或布松散地包裹它们。把包好的蘑菇放在碗里，确保布或纸保持湿润，以免羊肚菌变干。
вћ¤ 应避免使用塑料袋储存蘑菇。如果羊肚菌完全干燥，你应该只使用塑料袋。
…† 冻结
вћ¤ 这是一种可以让羊肚菌保存更长时间的方法。
вћ¤ 正确清洁和切割羊肚菌，然后将它们放在烤盘上。确保一个不粘在另一个上。将薄片放入冰箱冷冻几个小时，然后将冷冻的羊肚菌转移到密封容器中。
вњ± 上述方法中，还可以在羊肚菌上撒上面粉，确保它们不会粘在一起。
另一种方法是将羊肚菌洗净切片，然后蘸上打好的鸡蛋。再次蘸上面粉，只煎 2 分钟。让它们冷却，然后将它们放入冷冻袋或容器中。这个方法会完美保留它的味道。
…† 干燥
вћ¤ 可以在脱水机中烘干羊肚菌。使用最低的热量设置并将它们放置一天。只要确保它们不会相互粘在一起，并确保不会产生大量热量即可。
вћ¤ 您也可以在没有脱水机的情况下晒干。晾几天，晚上记得收进屋里
вћ¤ 在家里用风扇吹干。继续这样做，直到羊肚菌完全干燥。也可以用针线把它们串起来晾干
вћ¤ 您也可以使用烤箱烘干它们，但不建议经常这样做，因为这种方法会导致羊肚菌变硬。在此方法中，确保温度不超过 100°F。
вћ¤ 您可以将干燥的羊肚菌储存在罐子、真空袋和纸袋中。只要保持水分，羊肚菌就可以保存！
вњ± 以后使用干羊肚菌时，只需将它们浸泡在沸水中15 分钟即可。它们会泡水变大到正常大小，待用
最后但并非最不重要的是，留意任何腐烂的迹象。如果您看到它们异常变黑、腐烂或散发出奇怪的气味，请立即丢弃它们。另外，检查是否有任何网状线，这表明霉菌生长。
