杏仁粉可以用椰子粉代替吗？你能用普通面粉代替吗？在回答这些问题的同时，这篇 Tastessence 文章列出了杏仁粉替代品。继续阅读以找到这种面粉的一些无麸质替代品。
| 你可知道？
葵花籽粉可在许多烘焙食品中用作杏仁粉的替代品。葵花籽富含蛋白质、纤维、植物甾醇、维生素 E、铜、锰、硒、各种 B 族维生素、磷、镁和叶酸。它们可以通过多种方式改善您的健康。 |
低碳水化合物饮食的人更喜欢用磨得很细的杏仁粉或杏仁粉做蛋糕和饼干。杏仁粉由经过漂白处理的杏仁和整颗杏仁制成。通常，经过漂白和巴氏杀菌的杏仁（没有皮肤的杏仁）被用来制作杏仁粉。它为烘焙食品增添了美味的坚果味。此外，它不含麸质且符合犹太洁食标准。用杏仁粉代替约 25% 的小麦粉有助于降低食物中的碳水化合物含量。所以，杏仁粉是糖尿病患者不错的选择。食用低碳水化合物食物不会导致血糖水平剧烈波动。
对小麦过敏或被诊断患有乳糜泻的人需要避免所有含麸质食物。营养美味的杏仁粉与小麦粉一起使用（以减少食物中的碳水化合物含量），或者在某些食谱中用作小麦粉的替代品（只需要少量）。它常用于法式马卡龙、蛋糕、饼干、松饼、坚果面包、煎饼和馅饼馅料，如萨赫蛋糕。不过价格偏高，对坚果过敏的人不能食用。如果他们可以忍受小麦，他们可以使用小麦或通用面粉作为杏仁粉的替代品。不喜欢杏仁味的可以试试腰果、澳洲坚果等其他坚果。
杏仁粉替代品
1。面粉
杏仁粉可以用普通、容易获得的全麦或精制小麦粉代替。这可能会增加食物的碳水化合物含量。味道也会降低。另外杏仁粉比小麦粉重，所以你可能要调整用量。
2。多用途面粉
可以用万能面粉代替杏仁粉。您可以使用 1 杯通用（白）面粉代替 1 杯杏仁粉（1:1 替代）。但数量可能因食谱而异。杏仁粉通常需要更多的鸡蛋或粘合剂，如果您使用的是通用面粉，则可能需要减少用量。
3。腰果粉
由漂白坚果制成的细磨坚果粉通常用于无麸质烘焙。喜欢腰果味的可以用腰果粉代替杏仁粉。它非常适合优雅的蛋糕、饼干、松饼等。它可以很好地融入甜味和咸味烘焙食品。
4。澳洲坚果粉
澳洲坚果所含的碳水化合物比杏仁少。 100 克漂白杏仁含有 18.67 克碳水化合物，而 100 克澳洲坚果含有 13.82 克碳水化合物。低碳水化合物澳洲坚果粉非常适合原始人饮食（在常规饮食中完全消除或大幅减少小麦、玉米、大米、大麦、高粱、燕麦、黑麦和小米等谷物，精制或全粒），无麸质饮食，以及各种健康和特色饮食。它可以给你最相似的结果。
5。葵花籽粉
根据美国农业部国家营养数据库，100克葵花籽粉（部分脱脂）含有326卡路里热量、48.06克蛋白质、1.61克总脂肪和35.83克碳水化合物。此外，它还富含纤维（5.2 克）、各种矿物质和维生素。因此，这种营养丰富的面粉是杏仁粉的完美无坚果替代品。使用磨细并过筛的面粉。您可能必须使用食谱中指定数量的小苏打的一半。同样，你可能需要将蛋挞奶油的量加倍。酸性奶油可以防止食物因种子中存在的叶绿素而变绿。
6。燕麦粉
您可以在食品加工机或高速搅拌机中研磨燕麦片，直到它们被磨得很细。您可以用一杯燕麦片制作 Вѕ 杯燕麦粉。如果您选择了无麸质食谱，请使用经过认证的无麸质燕麦。你可以用燕麦粉代替杏仁粉。它可以给你的蛋糕带来美妙的轻盈和坚果味。
7。木薯和椰子粉的组合
和杏仁粉一样，椰子粉是一种很好的非谷物无麸质面粉。这种面粉具有美妙的甜味和果味。它富含蛋白质、有益脂肪和纤维。木薯粉由木薯根制成，像面筋一样有弹性。它可能没有营养，但它是一种很好的粘合剂。您可以在食谱中使用 1 杯木薯粉（堆满）和 1 杯椰子粉（略少）代替 2 杯杏仁粉或小麦粉。由于椰子粉吸收了大量液体（事实上，杏仁粉会引入额外的水分），因此面糊可能看起来像一团硬化的水泥。为了保持面糊柔软湿润，您可能需要使用 5-6 个鸡蛋（食谱中鸡蛋量的两倍），或其他液体，如苹果酱、香蕉泥、椰奶、果汁等。这可能需要大量的实验。
每种面粉都有其优缺点。如果你用无麸质面粉代替杏仁粉，它不会总是一个杯子对一个杯子的替代品。数量可能会有所不同，并且可能需要其他化学试剂，如黄原胶或瓜尔胶。通过反复试验，您将知道杏仁粉替代品、鸡蛋、小苏打、其他面粉和液体的正确比例。烘烤时间也需要调整。无麸质蛋糕可能不像传统的小麦蛋糕那样蓬松，但它们会充满令人惊叹的味道和质地。
虽然烘焙是一门科学，但最好以开放的心态对待它。初学者可能会坚持一些尝试过的食谱，或者可能会选择少于 2 杯面粉的食谱。熟练的烹饪厨师可能会开始尝试需要更多面粉的食谱。毕竟，烹饪杰作的出现是因为有人在某个时间点进行了实验。
