马铃薯淀粉和马铃薯粉有什么区别？

了解马铃薯淀粉与马铃薯粉的基本概念可以帮助您为您的食谱选择正确的成分。在描述这些马铃薯产品的营养价值和味道的同时，这篇 Tastessence 文章还解释了如何在烹饪中使用它们。继续阅读以获取详细信息。

你知道吗？犹太人在整个逾越节期间都被禁止食用发酵产品，因此他们在某些场合使用马铃薯粉犹太食品。芬兰人喜欢传统的甜食“helmipuuro”，一种用马铃薯淀粉和牛奶制成的粥。

马铃薯植物的块根富含淀粉粒（白质体）。当马铃薯被压缩时，这些谷物会从压碎的细胞中释放出来。制造商收集这种淀粉并以干粉的形式提供。这叫做马铃薯淀粉。正在开发新品种（例如，只含有一种淀粉分子“支链淀粉”的马铃薯），以便更好、更轻松地制造马铃薯淀粉。为了获得马铃薯粉，整个去皮的马铃薯在巨大的工业烤箱中烹制。然后晒干磨成细粉

一些制造商错误地使用名称“马铃薯粉”和“马铃薯淀粉”。人们会感到困惑，因为马铃薯淀粉通常被称为马铃薯淀粉粉。 “马铃薯淀粉”和“马铃薯淀粉粉”完全一样。但是“马铃薯粉”是一种完全不同的产品。马铃薯粉和马铃薯淀粉之间的比较将揭示这两种产品之间的差异。虽然两者都是白色粉末，但有一些特点使它们与众不同。

马铃薯淀粉与。土豆粉

	马铃薯淀粉	土豆粉
它是什么？	马铃薯淀粉粉是马铃薯的根淀粉。	马铃薯粉是整个煮熟脱水马铃薯的粉末状。
它是如何产生的？	只有马铃薯的淀粉部分被提取和加工以生产马铃薯淀粉。 选用淀粉含量高的土豆 生土豆洗净去皮。高速机械有助于从这些土豆中释放淀粉。提取出来的淀粉再经过精制，形成最终产品“马铃薯淀粉”。 淀粉也是马铃薯加工业的副产品，例如炸薯条和薯片的制造商。	马铃薯粉是将整块马铃薯煮熟、烘干、研磨而成。 将脱水的土豆磨成质地细腻的粉末。 制造商可能会添加防腐剂以保持新鲜并延长其保质期。
外貌	淀粉呈透明白色粉末状。看起来和摸起来都像玉米淀粉。	马铃薯粉在质地和感觉上类似于小麦粉。它可以是白色或灰白色。
标签	马铃薯淀粉包装上的标签通常会注明产品含有“马铃薯提取物”或“植物淀粉”。	土豆粉包装上的标签告诉我们“全土豆”是产品的主要成分。
特性	淀粉在烹饪时不会吸收太多水分，除非加热。 与淀粉结合的磷酸盐增加了溶液的粘度并赋予其轻微的阴离子特性。 磷酸盐还赋予其低糊化温度（约140В°F或60В°C）和高膨胀力。 当用作增稠剂时，淀粉比玉米淀粉能耐受更高的温度。 淀粉的味道是中性的。 但是，它的结合强度相当高。 可以使面团更加蓬松。 不起泡，溶液不发黄 它为许多烘焙食品增加了水分。它既可以保持蛋糕的湿润，又可以让蛋糕变得柔软。	面粉相对淀粉来说比较重，用途也更广泛。 吸水量大 自带土豆味 与小麦粉结合使用，可以使烘焙食品更加轻盈滋润。 作为增稠剂，它为冷冻甜点增加了奶油味。 It add body to broths, stews, and gravies. 用来裹面包屑时，你会得到金黄酥脆的外皮。马铃薯颗粒往往比普通小麦粉颗粒更快变脆。它们赋予成品的风味也是独一无二的 面粉与脂肪一起保持水分。脱水后的颗粒吸收水分，体积增大，成品的质感得到改善。 但是，如果液体和土豆粉一起煮，面粉容易起泡沫。这会影响食物的味道和稠度。
常见用途	淀粉通常用作酱汁、汤和炖菜的增稠剂，用于烹饪的最后阶段。让酱汁更透亮、更丝滑、更有光泽。 淀粉衍生物（变性淀粉）用于面条、方便汤和酱汁、酒胶、鸡尾酒坚果、各种无麸质食谱、薯片、热狗香肠、烘焙奶油等 它有时用于制备预包装磨碎的奶酪，因为它有助于减少出汗和粘连。 牛奶和土豆淀粉用来熬粥。 淀粉还用作墙纸粘合剂。 用于纺织品后整理和上浆，纸张涂层和上浆。 也用作纸袋和胶带的粘合剂。	马铃薯粉通常用于无麸质烘焙（不是作为主要面粉，因为它会使产品变得粘稠；它与其他面粉一起使用）。 用于制作土豆面包、饺子、饼干、蛋糕和甜点。 它被用作肉和鱼的面糊或涂层，特别是在油炸中。 它被用作增稠剂（特别是在汤、炖菜、肉汤和肉汁等食物中）。 常用于烘焙（特别是当成品面包或蛋糕需要保持水分时）。 它也用作粘合剂、面包屑成分和增量剂。鱼肉/蔬菜肉饼可以加一点马铃薯粉，肉饼更好吃，份量也更多。 在以马铃薯为主的食谱中，它有助于增强马铃薯的风味。
营养价值	淀粉为精制品，蛋白质、脂肪等营养成分极少。	土豆粉比加工过的小麦粉更有营养。它富含多种维生素，例如维生素B6、烟酸和维生素C。 它是钾、钙、磷和膳食纤维的良好来源。 它含有一些蛋白质、铁、镁、锌、叶酸、硫胺素和核黄素。

如果你想用马铃薯淀粉做汤的增稠剂，取一汤匙淀粉放在一个容器里，加入一些冷水调成浓稠的糊状。将此糊状物加入沸腾的汤中。你可以用类似的方法使用面粉，但你不应该在加入面粉后煮沸液体。马铃薯粉和淀粉都应存放在阴凉干燥处，避光。虽然这些产品不含麸质，但它们往往与小麦粉结合，所以成品不会不含麸质。