当您想到意大利火腿时，首先想到的是我们熟知的意大利熏火腿的薄、光滑、皱巴巴的切片。然而，以其风味和质地而闻名的意大利火腿品种更多。 Tastessence 对不同类型的意大利火腿进行了分析。
正确的烹饪术语
Salume 是一个被广泛接受的术语，用于定义意大利腌制肉类。这个词的起源可以追溯到“s alt”或“sale”。
自古罗马时代以来，意大利就以腌制肉类闻名于世。从意大利熏火腿到 coppa，意大利肉类，在这种情况下准确地说是火腿，提供各种口味。火腿通过腌制、烟熏和风干来腌制以保存肉。通常使用猪肉，但除此之外，也使用鹿肉、野猪肉和牛肉。用于腌制的香料在风味特征中起着举足轻重的作用，通常情况下，来自南部的意大利火腿比来自北部的火腿更辣。
意大利火腿主要用于开胃菜、烩饭、意大利面，有时也用于香肠和汤。通过这个简短的介绍，我们开始详细介绍意大利最受欢迎的火腿品种。
火腿
prosciutto这个名字来自拉丁词perexsuctus，意思是干的或没有液体的。这种意大利腌制火腿起源于意大利北部的艾米利亚-罗马涅地区。它是从猪的后腿中提取的，它的味道会因喂给猪的饮食而异。
要获得这种火腿，需要将近210天的盐腌和干燥过程。准备过程由 Salumiere（卖冷肉的人）监督，他仔细检查并挑选最精选的火腿。猪大腿被悬挂一天，然后用手仔细修剪，并在上面涂上盐。这个腌制过程每天持续一个月。盐腌之后是干燥过程，然后涂上胡椒、盐、面粉和猪油（半固体脂肪）。陈酿过程长达一年，结果是完美的玫瑰色果肉和甜美的味道。熟火腿被称为“prosciutto cotto”，生的盐腌类型被称为“prosciutto crudo”，而最著名的品种被称为prosciutto di Parma。
Pancetta
Pancetta，通常被称为意大利培根，与美国培根不同，因为这种情况下的五花肉是用盐和各种美味香料腌制的，如肉豆蔻、黑胡椒、肉桂、丁香和草药。
这种意大利火腿未经熏制，因此保持湿润，并带有微妙而浓郁的风味。它经历了一个相当缓慢的风干过程，以达到令人津津乐道的完美风味。
Pancetta是意大利厨房的基本物品，以立方体形式出售，称为“cubetti di pancetta”。这使得它很容易用作意大利面和意大利调味饭的基础。它也可以切成薄片或煮熟，使其像美国培根一样酥脆。它的高脂肪含量以及草药和香料的使用使其成为汤、炖菜甚至香肠的良好添加物。
斑点
意大利熏火腿的近亲，斑点是一种腌制火腿，产自意大利北部的上阿迪杰地区。类似于意大利熏火腿，它是由猪的后腿制成的。它是通过干燥和烟熏来腌制的，由于杜松子和大蒜等成分，这种火腿的风味完好无损。
传统上，吸烟是在家里的火上进行的，但是现在，它是冷熏的。它经过五个月的成熟，然后包装和销售。它的味道细腻，但比火腿更浓。
Coppa
在意大利以三明治肉而闻名，它还有其他名称，如cappicola、capocollo、capicollo等。它传统上是在意大利南部的卡拉布里亚地区制作的。它是卷起的猪肩肉，不像prosciutto是从腿上得到的，或者它是从猪脖子后面产生的，以其柔软、大理石纹和辛辣的味道而闻名。
这种意大利火腿首先用香料腌制和回火，然后干腌至少一个月。然后将这种火腿进行大约六个月的风干过程，在此期间将其覆盖并保护起来以体现各种风味。这个火腿很贵，用来做美食开胃
这些意大利火腿最好搭配味道不太浓烈的干白葡萄酒，以免掩盖腌制火腿的味道。所有爱吃肉的人，试试这些腌制火腿品种，把它们放在你的储藏室里。
