用此处列出的14 种天然替代品中的任何一种替代嫩肉粉。这些天然嫩肉剂不仅产生类似的效果，而且有助于避免大多数商业产品中存在的不需要的元素（如味精和盐）可能产生的副作用。
你可知道？
肉类不应在苹果醋、葡萄酒或柠檬汁等酸性液体中腌制超过几个小时，因为酸度会使肉变硬。如果需要延长腌制时间以增加风味，腌料应包括油，而不是酸性液体。
市售的嫩肉粉含有许多不良食品添加剂，如防腐剂、盐和味精（MSG）。尽管 FDA 已宣布味精为“公认安全”的物质，但据报道它有几种潜在的副作用。过量食用味精会导致头痛、面部/喉咙肿胀、面部、颈部或其他部位有刺痛或烧灼感、面部紧绷、心跳加速、麻木等。过量摄入盐分会导致心脏病发作、中风和肾脏疾病通过高血压。因此，食用天然食品作为嫩肉剂总是更好。
您可以使用与嫩肉粉一样有效的天然果汁。果肉/果汁中存在的酶和酸有助于分解坚韧的结缔组织。这些都能让肉变得嫩滑多汁。
嫩肉粉的天然替代品
肉槌
您可以使用方便的嫩化器，例如肉槌（木制或金属工具）来敲打肉。将肉切成小片，并在每片上盖上塑料布，然后再用木槌敲击它。敲击动作使肉变平，并破坏其中的纤维和结缔组织。
加热
干热（例如烤架）和湿热（例如炖）都会破坏结缔组织并使肉变软。慢煮（炖——肉在液体中煮几个小时，炖——在蔬菜、香料或香草的床上煮肉）可以使肉“叉子”变软。’不过，嫩牛肉要用大火快速烹调。
木瓜果肉
大多数肉粉嫩化剂都含有木瓜蛋白酶“木瓜蛋白酶”。所以，切一个木瓜，去籽，挖出果肉，捣碎，然后涂在肉的表面。每磅肉可以使用 2 茶匙果肉。如果你愿意，你可以把肉泡在木瓜汁里。分叉（用叉子在肉的各个面刺几次）促进水果酶均匀分布到肉的核心。你需要在几个小时内把肉煮熟，否则，酶会使肉过度嫩化（分解肉中几乎所有的结缔组织）。肉会变得软软的，几乎像细长的一样。
木瓜皮
将生木瓜洗净，剥去绿色外皮，放入搅拌机中。每两汤匙皮肤，加入 1/4 茶匙盐。混合它，每磅肉使用 2 汤匙糊状物。将糊状物轻轻按摩到肉上。加热肉（至少 140°F）有助于激活酶，但如果温度超过 160°F，酶将不起作用。所以，小心加热。喜欢的话，把剩下的糊放在冰箱里备用。
菠萝汁
在商业生产的嫩肉剂中发现的另一种常见酶是“菠萝蛋白酶”。它是从菠萝中提取的。因此，切一个菠萝，去掉外皮，将切块放入搅拌机中，然后将果肉涂在肉的表面。您可以将菠萝汁倒在肉上，冷藏 1-2 小时，具体取决于肉的类型。不要使用罐装或煮熟的菠萝，因为水果中存在的酶在加工（加热）后不起作用。
柑橘类水果
柠檬汁、橙汁或青柠汁也是不错的选择。
黄色奇异果
奇异果中存在的酶“放线菌素”有助于分解肉中的结缔组织，而不会将其变成糊状。猕猴桃果肉是一种易于制作、口感极佳的菠萝果肉替代品。
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无花果含有“无花果蛋白酶”酶，可以起到嫩肉剂的作用。可以在肉上面放上不同的水果片
乳制品腌料
这些可以算是最好的嫩肉剂了。它们比果汁或其他酸性腌泡汁更嫩。传统上，酸奶用于在印度菜中腌制肉类。同样，酪乳用于在油炸前使鸡肉嫩化。说到意大利菜，牛奶炖肉比红酒或西红柿炖肉更嫩。
酸性食物
醋（香醋、苹果酒等）、啤酒（含有α酸和单宁酸）、番茄汁、酱油或伍斯特沙司、橄榄油和葡萄酒具有相似的效果。白酒适合鸡虾鱼，红酒适合牛肉
富含酵素的食物
传统上，在许多菜系中，姜、阿魏和大蒜被用作嫩肉剂。你可以把糊状物涂在生牛肉上，让它静置至少 12 小时。混合物会渗入肉中，并增加肉的风味。
腌制
您可以将上述食物混合在一起，将肉腌制约10-12小时，具体取决于腌料的强度和肉的类型。腌泡汁含有一种酸性成分以及香草和香料。甚至可以用一两杯浓红茶来腌制。茶和红酒含有单宁酸，使肉变嫩。腌制的过程让肉变得柔软入味。
盐
只需将食盐撒在肉块上（例如，1 英寸厚的牛排）。一个小时左右后，它会变软。烧烤或烘烤前用水冲洗肉。这将去除多余的盐。
小苏打
将肉切成薄片。将小苏打撒在肉块上，轻轻揉搓，然后静置（冷藏）数小时。你也可以在切片上涂上小苏打/水糊。让它腌几个小时。烹饪前冲洗干净，去除所有小苏打。如果你认为这会留下苦味/咸味的余味，你可以在另一种腌料中加入少量小苏打以达到同样的目的。烹饪前无需冲洗腌料。小苏打适用于切成薄片的肉、海鲜或家禽。
嫩化时间取决于肉的类型、年龄和切块。避免将酸性物质和酶物质放在金属炊具中，因为它们会发生反应并影响肉的味道和颜色。改用玻璃器皿。确保在烹饪过程中达到激活（以及停用，否则酶将继续工作并使肉变得糊状）所需的温度。
