醋栗属于醋栗科，富含植物营养素。由于其美妙的味道，它们经常被用于饮料和甜点中。这篇 Tastessence 文章列举了醋栗的烹饪用途和健康益处。
作为白松锈病的传播媒介，黑加仑在1900年代初期在美国被禁止种植。这个禁令在2003年从纽约解除，而在其他一些州仍然存在。
在植物学中，术语“浆果”是指由单个卵巢产生的果肉和种子组成的果实。醋栗属于浆果类。黑、红、白加仑子属于Ribes 属 和 Grossulariaceae 科植物学名称黑醋栗和红醋栗分别是Ribes nigrum和Ribes rubrum,。必须指出的是，白加仑子是红加仑子染色体改变或突变的结果。与黑加仑子相比，白加仑子在风味或甜度方面得分更高。大多数人更喜欢在果酱、果冻、糖浆等中使用黑加仑子，而不是直接食用它们。这是由于它们的酸味或刺鼻的味道。然而，有些品种可能更甜。这些是各种植物营养素、维生素和矿物质的极佳来源。除了富含营养外，这些浆果还经常用于增添风味或装饰甜点。红色、粉红色和白色的醋栗对园艺爱好者来说也很有价值，因为它们能够带来视觉趣味。
醋栗的烹饪用途
与不能直接食用的黑加仑子不同，红、粉或白加仑子可以生吃或晒干食用。
- 通常，这些被用于水果鸡尾酒或无酒精鸡尾酒中，因为它们具有清爽的味道。
- 煮过的黑加仑子和泥有时用于慕斯或蛋奶酥。
- 在制作果酱、果冻、糖浆、酱汁、葡萄酒、白酒、果汁等时经常使用黑加仑子和红加仑子
- 这些也可以添加到饼干、冰淇淋、面包、松饼和馅饼中。
- 由于其迷人的光泽外观，这些浆果有时被用来装饰甜点。
葡萄干的营养信息
虽然许多烹饪爱好者可能会将这些浆果用作调味剂，但这些浆果也富含营养。根据美国农业部数据库，100 克生红醋栗和白醋栗含有以下营养成分：
| 营养素（每100克的价值） | |
| 水 | 83.95克 |
| 卡路里 | 56大卡 |
| 蛋白质 | 1.40克 |
| 总脂质（脂肪） | 0.20克 |
| 碳水化合物，差异 | 13.80克 |
| 膳食纤维 | 4.3克 |
| 总糖 | 7.37克 |
| 矿物质 | |
| 钙 | 33毫克 |
| 铁 | 1毫克 |
| 镁 | 13毫克 |
| 磷 | 44毫克 |
| 钾 | 275毫克 |
| 钠 | 1毫克 |
| Zinc | 0.23毫克 |
| 维生素 | |
| 维生素C | 41毫克 |
| 硫胺素 | 0.040毫克 |
| 核黄素 | 0.050毫克 |
| 烟酸 | 0.100毫克 |
| 维生素B6 | 0.070毫克 |
| Folate | 8 Вµg |
| 维生素A | 42 IU |
| 维生素E | 0.10毫克 |
| 维生素K | 11 微克 |
| 脂质 | |
| 总不饱和脂肪酸 | 0.017克 |
| 脂肪酸，总单不饱和脂肪酸 | 0.028毫克 |
| 脂肪酸，总多不饱和脂肪酸 | 0.088毫克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
黑加仑子比红、白加仑子更有营养。如果您从下表中查看黑加仑的营养成分，这一点就会变得很清楚。根据美国农业部数据库，100 克生黑加仑子含有以下营养成分：
| 营养素（每100克的价值） | |
| 水 | 81.96克 |
| 卡路里 | 63大卡 |
| 蛋白质 | 1.40克 |
| 总脂质（脂肪） | 0.41克 |
| 碳水化合物，差异 | 15.38克 |
| 矿物质 | |
| 钙 | 55毫克 |
| 铁 | 1.54毫克 |
| 镁 | 24毫克 |
| 磷 | 59毫克 |
| 钾 | 322毫克 |
| 钠 | 2毫克 |
| Zinc | 0.27毫克 |
| 维生素 | |
| 维生素C | 181毫克 |
| 硫胺素 | 0.050毫克 |
| 核黄素 | 0.050毫克 |
| 烟酸 | 0.300毫克 |
| 维生素B6 | 0.066毫克 |
| 维生素A | 230 IU |
| 维生素E | 1毫克 |
| 脂质 | |
| 总不饱和脂肪酸 | 0.034克 |
| 脂肪酸，总单不饱和脂肪酸 | 0.058毫克 |
| 脂肪酸，总多不饱和脂肪酸 | 0.179毫克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
醋栗的健康益处
黑加仑和红加仑都是各种维生素、矿物质和营养素的丰富来源。然而，就营养而言，黑加仑提供的更多。一些健康益处与食用新鲜醋栗有关。这些是由于植物营养素的存在，例如：
вњ¦ 花青素 多酚 ¦ 类黄酮
… 术语“类黄酮”是指已知具有抗氧化特性的一类植物色素。葡萄干中含有的黄酮类化合物包括隐黄质、玉米黄质和β-胡萝卜素。
…研究表明，黑加仑子具有很高的抗氧化能力（AOC）。红加仑中的 AOC 低于黑加仑。黑加仑子具有高抗氧化值或氧自由基吸收能力 (ORAC)，每 100 克 7950 Trolex 当量。另一方面，红醋栗的ORAC值为3387 TE。
вњ¦ 黑加仑子是维生素C非常丰富的来源。喝一杯黑加仑子就可以轻松满足人体每日推荐的维生素C摄入量。维生素C的存在不仅提高了这些浆果的抗氧化能力，还有助于铁的吸收。
……作为纤维的良好来源，这些也有助于改善消化系统健康。
… 食用它们有助于降低自由基造成损害的风险。自由基是引起氧化应激的物质，从而以不利的方式影响细胞。自由基会导致早衰，让人容易患上严重的疾病。
…黑加仑的健康益处还可以归因于高水平的酚类黄酮类植物化学物质，称为花青素。这些化合物可以帮助保护身体免受衰老、炎症和神经系统疾病的侵害。
вњ¦ 100克新鲜醋栗可提供230国际单位的维生素A，对保持皮肤、粘膜和眼睛的健康起着至关重要的作用。
…黑加仑还含有维生素E、维生素K、维生素B5、维生素B6、维生素B1。这些维生素对于保持最佳健康状态也是必不可少的。
… 100 克新鲜黑加仑提供约 20% 的每日推荐铁摄入量。包括富含铁的食物对于保持健康至关重要，因为这种矿物质对于红细胞的产生至关重要。其他重要的身体过程也需要它。
…… 醋栗也是钾的极佳来源，这就是为什么食用这些浆果可能对患有高血压的人有益。
вњ¦黑加仑籽油的应用被认为在一定程度上有助于缓解湿疹和牛皮癣的症状。
вњ¦ 黑加仑籽油中的γ-亚麻酸（GLA）被认为有助于减少体内炎症。
…这些浆果也是其他必需矿物质的良好来源，如铜、钙、磷、锰和镁。
… 众所周知，红加仑具有解热作用。因此，这些可以帮助退烧。
总结一下，醋栗是重要营养素的绝佳来源，对人体的健康运作至关重要。所以，不要只用它们来装饰甜点，把这些浆果加入你的饮食中以保持健康。
