意大利辣香肠是一种美味的萨拉米香肠，是全美最受欢迎的披萨配料。味觉告诉你关于这片不起眼的腌肉你需要知道的一切。
这不是意大利语。是意大利裔美国人
意大利语中的‘Peperoni’指的是大灯笼椒，与肉类无关。虽然意大利的辣香肠也有类似的变种，但是意大利辣香肠的创作完全是美国的。
意大利辣香肠到底是什么？首先，每个人都知道这是一种辣香肠。它的一些更明确的特征是风干至完美，具有烟熏、辛辣的味道，并且质地细腻且柔软。
这种香肠的诞生和历史与20世纪初在纽约市开店的第一波意大利肉店和比萨店交织在一起。虽然它肯定是从意大利南部本土的一些辛辣意大利腊肠食谱中寻找灵感，但意大利人自己从未称它为“意大利辣香肠”。
什么是意大利辣香肠？
в-ј 意大利辣香肠是一种由切碎的牛肉和猪肉制成的香肠。添加了几种香料和红辣椒，最后添加了用于加工和保存肉的培养物。替代版本用火鸡肉和鸡肉代替猪肉或牛肉，但这样做显然会影响其真实性。
в-ј 虽然意大利辣香肠可能与意大利没有直接联系，但它是意大利裔美国人的发明，有趣的是，腌制猪肉的做法可以追溯到罗马帝国。众所周知，罗马人开创了在没有冷藏技术的情况下长期保存肉类的方法。
в-ј 生于美国的意大利辣香肠是按照美国农业部制定的严格准则制作的。这些规章制度保证了任何种类的腊肉都不受旋毛虫病的污染。
в-ј 在美国，意大利辣香肠是“Hormel”的代名词，是该国迄今为止最受欢迎的品牌。荷美尔食品公司 (Hormel Foods) 成立于 1891 年，供应种类繁多的意大利辣香肠香肠，可以直接食用，也可以作为三明治、馅饼的内含物，别忘了还有比萨饼。他们的食谱要求将肉切得中等，加入红辣椒和其他香料。
意大利辣香肠的成分
每一种意大利辣香肠，无论是包装的还是自制的，都有自己的配料表。显然，主要内容还是一样的，变化主要体现在香料和辣椒的种类和比例上。制作意大利辣香肠的原料包括：
- 猪绞肉
- 碎牛肉
- 盐
- Insta Cure
- 红辣椒粉
- 五香粉
- 八角粉
- 蒜
- 糖
- 猪肠衣
它是怎么做出来的？
家庭厨师通常倾向于遵循以下步骤：
в-ј 首先将肉切碎或切碎。然后将香料与腌制剂一起添加到肉中。
в-ј 此混合物密封并冷藏约3天。
в-ј 之后，将混合物从冰箱中取出，准备塞入肠衣中。肠衣是用盐水包装的，所以需要在水中浸泡很长时间才能去除盐分。
в-ј 肠衣准备好后，将它们塞入腌肉并密封，形成适当大小的链接。然后将它们冷藏约 10 – 12 小时。
в-ј 然后将这些肉链挂起来晾干，最好在烟熏室中晾干，直到几周后准备好。
