煮熟至完美的多汁牛排的诱惑是首屈一指的。我们为您提供 4 种不同但简单的烹饪纽约牛排的方法。那我们开始吧？
任何其他名字的牛排味道都一样美味！
你们中有些人可能认得纽约牛排的其他名称，如堪萨斯城牛排、大使牛排、酒店式牛排和无骨俱乐部牛排。
牛排狂热者肯定会滔滔不绝地谈论完美牛排的无尽优点。然而，完美的定义因人而异，尤其是牛排。肉的“熟度”分为 3 种类型——稀有、中等稀有和良好。虽然专业厨师有训练有素的眼睛来识别每种类型，但初学者或家庭厨师总是可以依靠食物温度计让他们准确了解肉的状态。
当插入牛排的中心时，a rare 为 110ВєF 至 115ВєF，medium-rare 为 120ВєF，medium 为 125ВєF 至 130ВєF，medium-well 为 130ВєF 至 135ВєF，well 为 140ВєF。牛排从热源上移开后会继续煮几分钟，这就是为什么应该让它们静置 3-4 分钟，让烹饪达到高潮，汁液渗出。记得少用你的温度计，因为在肉上戳洞会导致汁液渗出——任何牛排爱好者都会告诉你，最多汁的牛排总是最美味的。
既然我们已经了解了熟度参数，让我们关注我们选择的牛排，恰好是纽约牛排。
什么是纽约牛排？
条状牛排来自背最长肌，位于肋骨后面原始牛的后端。这种牛排的脂肪含量比较低，很容易烧烤，不易烧焦。肉质适中，甜度适中。
准备你的牛排
专家认为，牛排浸泡在酸性腌料中的时间不应超过30分钟，因为这会影响肉的质地和味道。相反，您可以使用香料擦来增强肉的味道，因为它不会改变质地。
烹饪纽约牛排
烤、烤和煎是这些牛排的三种流行烹饪方法。此外，您还可以选择真空低温烹调法，特别是如果您希望获得中等稀有的输出。
烧烤
纽约烧烤酱牛排
准备时间：60分钟烹饪时间：15分钟用途： 4条纽约牛排（1英寸厚）
配料
香料擦蒜瓣，3 – 4特级初榨橄榄油，3汤匙。粗磨黑胡椒粉，新鲜，2茶匙.切碎的新鲜百里香，1 汤匙。犹太盐，ВЅ 茶匙。
烧烤酱威士忌2汤匙伍斯特郡酱2茶匙牛排酱1汤匙黑糖1粒汤匙番茄酱，ВЅ杯大蒜盐，ВЅ茶匙水，ВЅ杯现磨黑胡椒粉，Вј茶匙
方法
- 从准备牛排的香料擦开始。把大蒜和酱汁一起捣碎，做成浓稠的糊状。
- 在糊状物中加入百里香、碎胡椒粉和橄榄油。把这个涂在牛排上。将其放入保鲜袋中，密封并冷藏30分钟。
- 与此同时，将所有配料搅拌到平底锅中，准备酱汁。用中火将酱汁煮沸。把火调低，用文火炖 8-10 分钟，然后关火。偶尔搅拌一下
烤牛排
- 在烤架表面涂上润滑脂并点燃烤架。
- 确保你的牛排块在开始烧烤之前已经从冰箱中取出至少30分钟。
- 等烤架充分加热后再将其放在上面。
- 每面煮4分钟，并始终用钳子翻转。
- 煮熟后，将肉从烤架上取下，静置3-4分钟。
- 将牛排放在盘子里，淋上烧烤酱。这道菜与您选择的烤蔬菜很相配。
炒
纽约牛排配烟熏培根酱
准备时间：40分钟烹饪时间：15分钟用途： 4条纽约牛排（1英寸厚）
配料
擦香料特级初榨橄榄油，3 汤匙。粗磨黑胡椒粉，新鲜，2 茶匙。犹太盐，ВЅ茶匙+煎牛排的油
烟熏培根酱熏培根，2 磅。绿胡椒粒，6 盎司。波特酒，1 × L 水，2 杯切碎青葱，1 杯玉米淀粉，2 杯盐，适量
方法
- 将香料揉搓的所有成分混合在一起。把牛排片涂上
- 将其放入保鲜袋中，密封并冷藏30分钟。
- 与此同时，开始准备酱料。熏培根切丁，放入平底锅中，中火煎至金黄色。
- 滤去多余的脂肪，腊肉捞出，备用
- 在同一个平底锅中加入……”部分葡萄酒，使其脱釉。调高热量以点燃葡萄酒。把酒调成原来的四分之一
- 加入剩余的酒、小葱、花椒，减至三分之一量。
- 用一个小碗把玉米淀粉和水混合成浓稠的糊状物。
- 用打蛋器将其混合到酱汁中，让它逐渐变稠。
- 加盐调味。
煎牛排
- 平底锅加入油加热
- 确保您的牛排块在开始煎炸之前至少已从冰箱中取出30分钟。
- 从袋子里取出碎片，放入热锅中。
- 每面煮4-6分钟；你可以调整这个时间来达到你喜欢的熟度。
- 煮熟后，将肉从锅中取出，静置3-4分钟。
- 将牛排放在盘子里，用勺子浇上烟熏培根酱。
烤
调味纽约牛排
准备时间：40分钟烹饪时间：15分钟用途： 4条纽约牛排（1英寸厚）
调味料
粗磨香菜籽，4 茶匙。现磨黑胡椒粉，4 茶匙。莳萝草，4 茶匙。辣椒粉，2 茶匙。磨碎的红辣椒片，2 茶匙。粗粗盐，2 茶匙。茴香籽，2茶匙，蒜盐，2茶匙，新鲜百里香或罗勒叶，2枝黄油，4汤匙伍斯特沙司，2汤匙，玉米油，2汤匙
烤牛排
- 将伍斯特沙司放入碗中，与所有干香料混合。
- 将这种调味料混合到每块牛排的两面，静置30分钟。
- 同时，将烤箱的烘烤设置调高，并将烤架设置为预热。
- 小心取出平底锅（会很烫），抹上玉米油。
- 很快，将牛排块涂上黄油，然后小心地放在烤盘上。把这个放进烤箱。
- 根据烤箱中的热度，4分钟后用钳子翻转碎片。
- 用温度计检查熟度，烤好后将它们从烤箱中取出。
- 让牛排静置3-4分钟后再上桌。
真空低温烹调法
纽约牛排配西红柿和香草
准备时间：10分钟烹饪时间：3小时用途：纽约牛排4块（1英寸厚）
配料
香料擦特级初榨橄榄油，3 汤匙。新鲜粗磨黑胡椒，2 茶匙。犹太盐，ВЅ茶匙+煎炸牛油2汤匙
西红柿炒中等大小的西红柿，4瓣蒜头，2 – 3植物油，2茶匙牛至1茶匙.百里香，1茶匙。盐，适量
FOR THE SOUS VIDE
- 首先混合牛排香料擦的成分。将混合物涂抹在牛排上。将其放入 Ziploc 袋中并密封，排出里面的所有空气。
- 如果您有真空低温烹调法，请将其预热至规定温度。如果没有，拿一个大的荷兰烤炉，把三分之二的部分装满水。
- 将水煮沸至130ВєF。使用烹饪温度计，确保温度始终保持在这个标记上。
- 将一袋牛排放入沸水中。调整热量以保持 130ВєF 的稳定温度。
- The steaks should take about 2ВЅ hours to cook.
平底锅番茄
- 当你的牛排在煮的时候，开始准备你的西红柿。首先，将它们切成楔形；大蒜也切碎
- 在平底锅中加热植物油，加入切碎的大蒜，然后加入番茄角。
- 搅拌约2分钟，然后加入香草。
- 用盐调味，然后盛到盘子里。
- 牛排烤好后，将黄油加入同一个平底锅中，小火加热。
- 从袋中取出牛排，将其放在平底锅上，形成黄油外壳。每面煮2分钟。
- 加入煮熟的西红柿，离火后静置一分钟。
- 您的牛排可以上桌了。
四种简单的食谱，一份美味的牛排。随心所欲地选择一种烹饪风格，为自己准备一顿美味的牛排大餐。此外，您还可以选择搭配任何牛排，无论是美味的酱汁、烤蔬菜，还是单独搭配。
