这篇来自Tastessence 的文章揭示了cotto salami 究竟是什么，并提供了一些食谱让您更好地理解这道菜。还有一个部分区分cotto salami、hard salami和genoa salami。
你可知道？
意大利腊肠切成片后放入冰箱冷藏3天以上，就开始变味了。但是当它还在肠衣里的时候，意大利腊肠是可以不用冷藏的。
准备萨拉米香肠时，要混合使用酒、肉、香料和盐。制作萨拉米香肠的过程包括固化和干燥。在此之后，萨拉米香肠在其表面形成一层白色的可食用外衣。简而言之，来自单一动物或多种动物的肉，在室温下发酵并风干 30 至 40 天，就是意大利腊肠。那么，这个时期肉上会不会滋生细菌呢？在腌制阶段，将硝酸盐或亚硝酸盐添加到肉中以使其远离细菌和真菌。一旦达到所需的发酵，将温度升至60°C左右以停止发酵。
Salami是意大利语。 ‘Sale’ mans s alt 和 ‘ame’ 用作集体名词的后缀。那么，现在你知道什么是腊肠了吧！
但是cotto salami是什么？在腌制之前或之后，用胡椒粒和大蒜半熟的意大利腊肠是 cotto 意大利腊肠。为了更清楚地说明，让我们看一些关于 cotto 萨拉米香肠的食谱。
食谱：库托意大利腊肠
原料
в™Ё 碎猪肉，5 磅
в™Ё 盐，2.5 盎司
в™Ё 脱脂牛奶，1 盎司
в™Ё肉桂粉，1茶匙
в™Ё 腌制盐，ВЅ oz.
в™Ё 白胡椒粉，¥ 杯
в™Ё 肉豆蔻粉，¥ 杯
в™Ё 梅斯，ВЅ 杯
в™Ё黑胡椒粒，ВЅ杯
в™Ё纤维肠衣，长3英尺，直径4英寸
方法
确保在使用前将固化盐溶解在一杯水中。另外，不要忘记在使用前将外壳浸入温水中约半小时。然后将香料和腌制盐溶液加入碎猪肉中。彻底洗牌。然后将这种混合物紧紧塞入肠衣中。完成后，系好套管并在套管上扎 4 到 5 个孔。将混合物冷冻 3 至 4 小时。现在，取出肉肠衣并在沸水中煮。不要从肠衣中取出肉；用外壳本身做饭。然后立即再次冷藏。大约一个小时后，你就可以烤香肠了，也可以直接吃
食谱：烟熏库托意大利腊肠
原料
в™Ё 碎肉，19 磅
в™Ё猪油，6磅
в™Ё 水，1 升
в™Ё脱脂牛奶，500克
в™Ё盐，1杯
в™Ё糖，ВЅ杯
в™Ё 香菜种子，3 汤匙。
в™Ё大蒜粉，3汤匙
в™Ё 治愈，2 汤匙。
в™У磨碎的狼牙棒，4 茶匙
в™Ё 小豆蔻粉，4 茶匙
方法
将所有材料混合，塞入肠衣。在烟熏房中，在 180°F 的温度下熏制这种混合物。熏制应持续进行，直到该混合肉的内部温度达到 155°F。完成后，将肉混合到冷水中，确保肉的内部温度不超过 100°F。当肉达到 100°F 时，在室温下悬挂一个小时。现在把这个萨拉米香肠冷藏一夜，第二天享用。
Cotto Salami的营养成分
总碳水化合物：1克卡路里：60卡路里 来自脂肪的卡路里：40 cal糖：1 g钠 ：360 毫克胆固醇：20 毫克饱和脂肪：2 克
热那亚香肠VS。库托萨拉米香肠比。硬腊肠
意大利腊肠的烹饪和腌制方式多种多样，世界各地都有许多意大利腊肠。更进一步，我们会告诉你genoa, hard, cotto salamis的区别
硬意大利腊肠与热那亚意大利腊肠不同，它是熏制的，在腌制过程中需要长时间干燥使其坚硬而牢固。牛肉和猪肉是这两种意大利腊肠中恰到好处的肉类。虽然它的起源仍然未知，但它在欧洲和德国的大部分中部地区广泛生产。
Genoa salami生的，比硬的salami软。在准备热那亚萨拉米香肠时，您可以避免吸烟。热那亚萨拉米香肠的常见和传统配方包括添加葡萄酒、大蒜、牛肉、小牛肉和白胡椒粒。这种香肠起源于意大利，以热那亚市命名。
Cotto salami，用黑胡椒和蒜末烹制而成，起源于意大利。因为是熟的，比上面说的salamis更软，也更容易变质。
请尝试这些食谱，我们相信下次有人试图测试您对意大利腊肠的了解时，您将获得所有答案，向对方证明您是“意大利腊肠专家”。
