清淡爽口的香槟醋是起泡酒的发酵产物，非常适合用来做调味汁和腌泡汁。除了有关香槟醋的一些基本知识外，Tastessence 还介绍了有关香槟醋的配方、用途和替代品的信息。
你可知道？
醋，用香草和香料调味，早在公元前5, 000年就被巴比伦人用作防腐剂和调味品。醋的舒缓和治疗作用甚至在圣经中都有提及。
顾名思义，香槟醋是由起泡香槟制成的。如您所知，在法国北部以外地区生产的香槟通常被称为起泡酒。因此，在其他地方，这种醋被描述为用起泡酒制成的醋。香槟传统上由黑皮诺（一种红色品种）、莫尼耶皮诺（另一种红色品种，与黑皮诺密切相关）和霞多丽（一种白色品种）混合制成。很少有另外四种品种，即灰皮诺、白皮诺、小梅斯利尔和阿班用于制作香槟。因此，香槟醋只能由上述葡萄（主要是灰皮诺和莫尼耶皮诺葡萄）制成。
它温和，比大多数其他常用的醋（如白葡萄酒醋和苹果醋）酸度低。如果您认为浓醋会影响沙拉的细腻风味，可以用香槟醋代替。它很好吃，可以做成漂亮的调料。它可能有点贵，但绝对比用玉米或石油制成的蒸馏醋好。如今，手工制作的桶装陈醋在世界各地的市场上都很容易买到。
香槟醋的制作方法
醋是通过发酵生产的。这是一种古老的方法。香槟醋是在香槟酒中加入醋化醋杆菌（一种能将乙醇转化为乙酸的细菌）制成的。通常，在生产过程中收集的沉积物和少量香槟用于制作醋。添加细菌后，沉淀物被储存在曝气罐中，在那里它们慢慢转化为醋。正宗的醋会在橡木桶中放置长达一两年的时间进行陈酿，然后装瓶。用剩下的香槟，醋可以在家里制作，但它的酸度比商业生产的醋低得多。它的味道和味道不符合预期。
如果您想在家制作香槟醋，请将香槟放在敞口的广口玻璃瓶中放置数周。用粗棉布盖住罐子，以免灰尘或虫子与液体混合。空气中无处不在的醋酸细菌会将香槟转化为醋。醋准备好后，您最多可以使用六个月。别忘了把它放在有盖的瓶子里。
关于香槟醋的基本事实
вћє 在法国，香槟醋只在香槟地区生产，那里生产特定的葡萄和香槟。醋带有正宗的香槟风味。它带有淡淡的香草味，来自于存放葡萄酒的橡木桶。在美国主要产于加州
вћє 在法国它被认为是“醋之王”。就像香槟一样，醋不仅在法国而且在其他几个国家也有数百万的粉丝。它通常被描述为“液体黄金”
вћє 这种醋的生产过程是独一无二的。它涉及在小橡木桶中仔细监测陈酿。
вћє 您可以使用香槟醋来减少沙拉中的热量。因为它温和（不那么刺鼻），所以可以多用醋少用油。
вћє 醋质清淡，色泽淡淡，味道清淡。它光滑而微妙。它适用于调味精致的沙拉和蔬菜（如芦笋）。大多数保健食品店和优质百货公司都有售。
вћє 与所有其他醋一样，如果暴露在高温、潮湿或强光下，香槟醋也会迅速降解。所以，它应该存放在阴凉黑暗的地方（即使是在百货公司）。一旦打开，它应该持续约6个月。
вћє 您可以用这种液体黄金制作调味汁，或者从附近的商店购买。有多种类型的沙拉酱含有香槟醋。Girard 淡香槟沙拉酱的脂肪含量比普通香槟沙拉酱低 65%。所以选择“轻”版本。
如何选择最好的香槟醋
优质香槟醋是由特定葡萄制成的泡腾起泡香槟制成的。它应该呈淡金色或杏橙色，稠度如水。它不应该像其他一些流行的醋那样呈棕色、绿色或深红色。它的酸性应该低于白葡萄酒醋。质量更好的香槟醋在木头中成熟长达两年。它们具有温和但复杂、醇厚的味道。如果标签上没有提到来源葡萄，请避免使用醋。
香槟醋代用品
可以用白葡萄酒醋代替香槟醋。事实上，香槟醋替代品可能会根据您用来制作特定菜肴的原料而有所不同。由于香槟醋非常温和，不能用浓醋代替。根据成分，您可以尝试使用橙汁、橘子汁或柠檬汁。因为香槟醋比白葡萄酒醋甜，你可以用雪利酒醋，甚至可以加1-2滴雪利酒。您可以尝试使用有机优质苹果醋或米酒醋来制作一些食谱。
香槟醋的使用方法
可以将大蒜（或红葱头）、第戎芥末、蜂蜜、盐、柠檬汁、特级初榨橄榄油、辣酱和香槟醋混合制成香槟醋汁，可以加入各种沙拉、烤青豆或嫩蔬菜（生菜、莳萝、欧芹、龙蒿、细香葱、细叶芹等，可组合在一起）。香醋可以和沙拉一起上桌。您可以在食用前将沙拉和调味汁冷藏 24 小时。
您可以使用橙色马斯喀特香槟醋作为鸡肉、鱼或虾的腌料。搭配瓜类、桃子和浆果，您可以用它制作美味的水果沙拉。将 1 份醋加到 2 份橄榄油中，你的调料就做好了。您可以用它来制作由芒果、红洋葱、塞拉诺辣椒和香菜制成的浓郁水果莎莎酱。醋可以为您最喜欢的沙拉增添醇厚的风味，并使其更加甘美。这是一份制作美味土豆沙拉的简单食谱。红烧肉也可以用香槟醋
香槟醋土豆沙拉
份量：4份所需时间：30分钟
成分：вћє 鱼种土豆 – 1 磅 вћє 大葱 – 2 根，切片 вћє 红葱头 – 1 根，切碎的 вћє 菜籽油 – 3 汤匙вћє 香槟醋 – 2 汤匙……第戎芥末——2 茶匙……白胡椒——根据需要——盐——根据需要
程序：вћє 将土豆放入中号平底锅中，加水至没过土豆，让水沸腾。文火，让水在低温下慢慢沸腾。土豆将在 15 分钟内煮熟。它们会变软。вћє 将土豆沥干并去皮。将它们切成可食用的小块。вћє 取一个大碗，混合香槟醋和第戎芥末，然后搅拌混合物。逐渐加入油并继续搅拌，直到混合物看起来光滑。вћє 加入大葱和小葱。вћє 在沙拉上撒一些胡椒粉和盐，搅拌均匀。вћє 加入土豆并搅拌均匀。вћє 在室温下食用。你会同意香槟醋可以给原汁原味的土豆沙拉增色。
香槟醋与优质香槟的味道相似，甜而酸，足以为沙拉酱增添刺激的味道。这样的名牌沙拉配上香槟，更能俘获客人的芳心。
