中国菜全世界都爱吃。 Tastessence 向您介绍两种在全球范围内广受欢迎的中餐；炒面和杂碎。看看每一种的营养成分、配料、烹调方式，然后得出结论，哪个更健康。
试试炒面汉堡
在美国马萨诸塞州的东南部，炒面有时会以三明治的形式食用。三明治包括棕色肉汁中的牛肉/虾/鸡肉炒面，放在两个汉堡包之间。
因为是专门说两道菜，所以还是先分开来看吧。
炒面基本上就是炒面；它的名字来自chau-mÓЁing，属于越语台山话。 “Chow”是指油炸的，而“mein”是指面条。存在两种主要的炒面；第一个是蒸的，另一个是脆的（港式）。前者比较松软，以长圆面为主，后者比较干脆，以扁面为主。
Chop suey是美式华人菜系，也可以称为其他海外菜系，如菲律宾菜、印中菜、波利尼西亚菜、印尼菜等。它被认为是 1896 年由中国大使李鸿章的厨师发明的，他们为一些美国客人烹制了这道菜作为晚餐。食谱包括芹菜、豆芽和美味酱汁中的肉。虽然，其发明的真实故事仍然是个谜。 “杂碎”一词起源于普通话 tsa-sui 和粤语 tsaēўp suē 的英文翻译。这道菜可以和米饭一起煮，也可以和油炸面一起煮，后者更受欢迎。两者之间的一个非常基本的区别是，在炒面中，食谱本身包括在烹饪酱汁、蔬菜和肉（可选）中加入煮熟的面条。然而，在杂碎中，煮熟的蔬菜和肉（可选）的混合物以及酱汁放在已经煮熟的米饭或炒面上。
我们来对比一下炒面和杂碎的区别
Chow Mein Vs。杂碎
炒面
原料
- 馄饨面（蒸/炸）
- 豆芽
- 芹菜
- 西兰花
- Cremini/纽扣/香菇
- 灯笼椒
- 洋葱
- 花生油
- 酱油
- 蚝油（非素食）
- 玉米淀粉
- 鸡胸肉（非素食）
烹饪风格炒面的概念在美国东海岸和西海岸地区大相径庭。当你在东方点炒面时，呈现在你面前的是香脆的油炸面（港式）；蒸的变种在这里简称为捞面。另一方面，西海岸的炒面指的是蒸面；脆皮的就叫“港式”。
同样，炒面在世界不同地区的烹饪方式略有不同，如巴西、加拿大、南亚、澳大利亚等，但在美国和英国尤其受欢迎。看一份美式炒面的做法
食谱：面条用开水煮5分钟左右，抹一层香油防止面条粘在一起.
用酱油和五香粉给鸡肉调味；拌匀。鸡胸肉轻轻沾上生粉。
在高温燃烧器上加热平底锅或炒锅。加入花生油，等到完全热冒烟。现在，加入鸡肉，翻炒几分钟，直到鸡肉变软。
加入红甜椒翻炒一分钟。然后边搅拌边加入葱和豆芽。加入煮熟的面条，用生抽调味。最后，加入1茶匙芝麻油和黑胡椒调味。搅拌均匀即可食用。
杂碎
原料
- 米/面（油炸）
- 豆芽
- 卷心菜
- 芹菜
- 萝卜
- 洋葱
- 西兰花
- 荷兰豆
- 番茄酱
- 植物油
- 酱油
- 蚝油（非素食）
- 虾/猪肉/牛肉/鸡肉（非素食）
烹饪风格杂碎则是典型的美式中餐。但是这道菜也在其他几种菜系中烹制，包括印度-中国菜系、波利尼西亚菜系和印度尼西亚菜系。印度尼西亚变体主要由蔬菜组成，被称为 cap cai（意思是混合蔬菜）。关于这道菜的起源有很多争论，但是当你有这么美味的最终产品时，这并不重要。
杂烩面不像炒面，不能蒸；炒杂碎时必须用油炸面条。不过，杂碎也可以和米饭一起吃，这样更健康。
食谱：用1汤匙醋或黄酒、Вј杯糖、2汤匙水、2汤匙生粉、酱油1汤匙，番茄酱V杯
在平底锅或炒锅中加热油；加入洋葱，用中火炒几分钟，直到洋葱变色。
加入白菜、胡萝卜、豆芽、芹菜，炒3-4分钟左右。
加入准备好的酱汁，搅拌均匀再煮几分钟。
立即在炒面或米饭上食用。
如果您想使用肉类或海鲜，请在加入洋葱后将其放入锅中。翻炒4-5分钟
营养成分
炒面
与杂碎相比，炒面的热量和脂肪含量都非常低。一杯（56 克）蔬菜炒面含有大约 240 卡路里热量、26 克碳水化合物、4 克蛋白质和 14 克脂肪。如果您的目标是减肥，则非常健康。如果你想吃更多富含蛋白质的食物，可以在炒面中加入虾、肉或鸡肉。根据您的饮食偏好选择油炸和蒸炒面；油中含有脂肪和胆固醇。
杂碎
一杯（56克）蔬菜杂碎含有约282卡路里热量、23克蛋白质、12克碳水化合物和16克总脂肪。如果你的目标是减肥，那就选择蔬菜杂碎饭，避免炒面。对于患有心脏病的人，选择低胆固醇油（米糠油或橄榄油），并尽可能多地添加蔬菜；避免炒面和任何肉类或海鲜。
看完所有这些关于你最喜欢的中国食物的美味之后，你可能会饿了。列出您没有的食材清单，然后开始烹饪这两种美味佳肴。我相信你会更喜欢自制的版本。
