烟熏肉那浓郁的桃花心木色，对于鉴赏家和饥肠辘辘的肚皮来说，是一道奇观。我们揭开冷熏和热熏的区别，这个话题让全世界的美食狂热者都为之着迷。
熏肉的艺术有一种原始的感觉。古代茅屋的明火炉提供大量的烟和热，古人用来熏鱼熏肉。
你不能真正进入擂台来解决“冷熏vs抽烟”的问题。热熏的战斗，因为两者同样受欢迎并且用于不同的目的。首先，通过冷熏，您正在对肉进行熏制以赋予其风味，而通过热熏，您在调味和烹饪肉的同时。
熏肉有一定的怀旧感。所有那些一时兴起的后院烧烤派对，一大堆堂兄弟、邻居和朋友，看着你父亲敬畏地摆弄肉，狼吞虎咽地吃着烤猪排！天堂般的，简单的乐趣。现在是你展现厨艺的时候了，所以要专注。
世界各地的吸烟者利用两种流行的吸烟技术——热熏和冷熏——为鱼、肉、蔬菜、奶酪、啤酒等注入美味。狂热的美食家什么都抽，他们可以动手的任何东西！在下面了解有关这些吸烟技巧的更多信息。
| 冷熏 | 热熏 |
| 过程 | |
| 在将所需的肉放入烟熏之前，风干是必要的。这使得肉形成粘性皮肤或薄膜，有助于捕获烟雾，因此，它的味道。冷熏技术需要耐心和熟练，这是一种类似于手工奶酪或酿酒的艺术。当肉被冷熏处理时，它被保存在一个单独的、没有加热的房间里，并通过外部来源受到薄薄的烟雾，使烟雾弥漫在肉中。 | 热熏也是一样，先让皮膜发育，然后放在热熏器里。在这种技术中，芳香的木材、木炭、气体等产生的烟雾很容易渗透到肉中，因为它们彼此直接接触，这与冷熏不同。因为，肉直接受热，自然就熟了。 |
| 温度 | |
| 它发生在低温下，最好是在70华氏度（21摄氏度）到100华氏度（38摄氏度）之间。 | 发生在165华氏度（73摄氏度）到185华氏度（85摄氏度）的温度范围内。 |
| 注意：这个温度范围有利于细菌的生长，因此肉类必须在腌制前用硝酸钠或亚硝酸钠腌制冷熏 | 然而，世界各地的专家认为，275 华氏度（135 摄氏度）至 300 华氏度（149 摄氏度）之间的温度范围最为适宜（天然肠衣可防止内汁流失，使肉融化柔软多汁）。 |
| 时间 | |
| 这是一个漫长的过程，可能持续数小时、数天、数周，有时甚至数月。 | 这是一种更快的烟熏技术，根据肉的类型，可能需要1.5小时到3.5小时。 |
| 常见项目 | |
| 培根、火腿、腊肠或熏鲑鱼、夏季香肠、烟熏奶酪、牛肉干、烟熏香肠等，采用冷熏技术烹制。 | 鸡肉、火鸡腿、牛腩、猪里脊肉、猪屁股（切片拉出）、排骨、烟熏玉米、肉饼、烟熏马铃薯等，采用热熏工艺制作。 |
| 三文鱼可以采用冷熏和热熏技术。虽然两者都有爱好者，但冷熏三文鱼多汁，深粉红色，柔软，而热熏三文鱼酥脆，片状，浅粉红色。 | |
| 要记住的事情 | |
| 它的主要目的是通过去除水分来保存肉，它还有保质期，因此需要冷藏直到使用。 | 肉类大多是用蜂蜜、糖、香料等腌制和调味，然后用热烟熏，以最大限度地增加它们的风味和香气，通常是即食的。想想夏天！ |
吸烟需要合适的木材，因为它极大地增加了它的质地、味道和香气。枫木给肉带来空灵和甜美的味道，与苹果和橡木等其他木材搭配效果很好。苹果最适合火腿和鱼，烟熏给肉带来温和的果味。山核桃以其强烈而辛辣的味道而闻名，与红肉和排骨一起产生天堂般的味觉体验。其他常用的烟熏木材有橡木、樱桃木、桤木、山核桃和牧豆树。
