鱼露或“Nam Pla”是一种主要用于泰国菜肴的美味佳肴。它是用盐发酵贝类和鱼制成的。然而，有些人对贝类过敏，而素食者/素食主义者则不吃鱼。为了解决这个问题，Tastessence 提供了三种主要的鱼露替代品，让您在不影响口味的情况下挑逗您的味蕾。
小建议
1汤匙鱼露，用1汤匙酱油混合1条凤尾鱼片，切碎。
在泰国的饮食文化中，有一句谚语：“如果一道菜没有鱼露，就不能算是泰国菜。”好的鱼露含有鱼（主要是凤尾鱼）、盐和水，发酵时间约为 12 至 18 个月。它给菜肴带来了强烈的咸味。
有时会使用贝类作为成分，因此可能不适合对贝类过敏的人。更不用说避免使用这种酱汁的纯素食者和素食者了，因此，替代品在不改变口味的情况下准备所需菜肴方面发挥着重要作用。这篇Tastessence文章为您提供了三种选择以及准备它们的食谱。
泰式生抽
在泰国也被称为“see ew cow”或白酱油。它具有鱼露的咸味和咸味，是理想的替代品。它主要由大豆、小麦粉、盐、水、糖和防腐剂组成。最适合用来炒饭、炒面、炒菜，酱油的味道和其他食材融合得很好。
推荐的替代比例
为了保持鱼露的味道，使用少量的泰式稀酱油和两种植物成分、咸黄豆和发酵豆腐的固体。根据个人口味加盐和辣椒粉
伍斯特郡酱
凤尾鱼和罗望子的混合物（增加一些酸味），其他成分包括麦芽、醋、酒精醋、糖蜜、糖、盐、洋葱、大蒜、香料和调味剂。香料和调味剂来自添加酱油、丁香、柠檬、泡菜和胡椒。这些混合物在橡木桶中密封 3 个月以上，以形成风味。伍斯特沙司是鱼露的良好替代品。但是里面含有凤尾鱼，如果对鱼过敏或者根本没有吃鱼，自制健康的替代品是最好的。
推荐的替代比例
为了保持鱼露的味道，使用最少量的伍斯特沙司。对于健康的素食主义者，请参考下面给出的食谱。
自制辣酱油
预计时间：15分钟
原料
- 苹果渣醋，B杯
- 无麸质酱油2汤匙
- 水，2汤匙
- 天然有机红糖或龙舌兰糖浆，1茶匙
- 姜末，Вј茶匙
- 芥末粉，Вј茶匙
- 洋葱粉，Вј茶匙
- 蒜粉，Вј茶匙
- 肉桂，……›茶匙
- 黑胡椒，в…›茶匙
方法
将所有配料放入平底锅中煮沸，不断搅拌。用小火慢炖 5 分钟，使糖溶解。冷却后放入冰箱。
酱油
酱油是一种咸味的棕色液体，由发酵的大豆与烘烤过的谷物（小麦、大麦或大米）混合制成，在特殊的酵母模具中加入盐调味。将混合物放置六个月，然后过滤并装瓶。酱汁的稠度可以随着它的味道从稀到稠变化。以下是一些可以在家尝试的快速食谱。
推荐的替代比例
为了保持鱼露的味道，使用1份酱油和4份凤尾鱼片。
亚洲鱼露替代品
预计时间：15分钟
原料
- 4份凤尾鱼
- 1份酱油
方法
将配料混合并在小平底锅中炖10分钟。通过用力按压固体以提取风味，通过细筛过滤混合物。
素食鱼露代用品
预计时间：15分钟
原料
- 酱油，Вј杯
- 中国发酵黑豆，2汤匙
- 味噌，1-2汤匙
- 雪利酒，1茶匙
方法
将酱油和雪利酒混合在碗中。将捣碎的黑豆加入酱油混合物中，静置 10 分钟，让黑豆变软。准备好后，加入味噌并搅拌均匀。滤出固体并无限期地储存在冰箱中，味道会随着时间的推移而增强。 发酵黑豆可以在亚洲市场找到。
所以，现在你知道了所有的替代品和在家尝试的简单食谱，它们可以满足你对鱼露的口味。
