法国人对黄油……和奶油……和巧克力……以及基本上所有我们不应该拥有的美味东西都有一套看法。但如果你打算尽情享用这些经典的法式甜点，你需要以正确的方式去做。 Tastessence 为您提供一些简单的法式甜点食谱。
美味事故！
大名鼎鼎的Tarte Tatin 是在Hotel Tatin 偶然创造出来的。面包师试图烤一个苹果派，但他们在糖混合物中焦糖化的时间太长了。烧焦的时候，她迅速把焦糖苹果粘在最下面，上面撒了点糕点，一炮而红。酒店的客人喜欢惊喜甜品，成为酒店的招牌甜品。
烹饪在法国是一门艺术。他们认为一道菜不仅要吃，还要细细品味。法式甜点有自己的优雅。这些通常轻盈蓬松，包括千层酥和达克瓦兹等糕点和千层蛋糕，以及奶油蛋奶冻等浓郁的奶油蛋羹（哦啦啦！），但又长又不容易制作（不秘密！）。
法国人的烹饪历史影响了世界上许多美食，他们创造了许多著名的甜点。从简单的蛋挞到复杂的甜点，法式甜点都是需要慢慢消化的东西。我们为您提供一些简单的食谱。如果您打算去法国旅游，这应该会让您很好地了解在餐馆和糕点店寻找什么。穿上你的厨师围裙，开始吧。
泡芙糕点
这是一种简单而透气的糕点，由面粉、黄油、鸡蛋和水制成。当然是烤的，但大多是先在炉子上煮的。它用于制作泡芙、泡芙、油条和许多其他法式甜点。我们已经给出了朱古力泡芙和É©clairs的食谱。
泡芙
原料
в™Ё 鸡蛋、4в™Ё 黄油、××杯××× 通用面粉、1 ××××× 浓奶油、1 ××××× 糖果糖、×××杯××™玫瑰水、1 杯茶匙。 （可选）в™Ё 半甜巧克力，9 盎司。 （切碎）в™Ё 水、1 杯в™Ё 盐、Вј 茶匙
в-Џ 准备时间：40 分钟�-� 烹饪时间：30 分钟�-� 份量：8
方向
1。将烤箱预热至 425°F (220°C)。在烤盘上铺上羊皮纸。2。在平底锅中将水煮沸。加入黄油和盐，搅拌至黄油融化。 3．把它从火上拿下来。搅拌面粉，直到没有干块 remain.4。每次添加一个鸡蛋;只有在最后一个鸡蛋完全融入混合物后才能添加下一个鸡蛋。将朱古力糊均匀地倒在准备好的烤盘上。5。在预热的烤箱中烘烤 25 至 30 分钟，直到糕点膨胀并变成金黄色。从烤盘中取出并在电线架上冷却至室温。6。将 1 杯浓奶油打成软峰状；搅拌糖果糖和玫瑰水，直到糖溶解。 7.将剩下的一杯浓奶油放入小平底锅中，用中火慢炖。从火上移开，加入巧克力搅拌直至融化光滑。 8。在每个糕点的底部戳一个洞，然后填入玫瑰水奶油。将装满的泡芙放到单独的盘子里，淋上温热的酱汁。
Tip：剩下的泡芙可以密封保存在密封容器中，在冰箱中最多可保存5天。
Eclairs
原料
в™Ё 通用面粉、1 杯 в™Ё 黄油、×× 杯××× 鸡蛋、4××× 速溶香草布丁混合物包装、5 盎司××× 牛奶、2×× 杯（冷的） ...茶匙水，1 杯热水，3 汤匙
в-Џ 准备时间：80 分钟�-� 烹饪时间：20 分钟�-� 份量：12
方向
1。将烤箱预热至 450°F (230°C)。润滑饼干 sheet.2。在一个中等大小的平底锅中，混合半杯黄油和一杯水。煮滚。继续搅拌直到黄油完全融化。降低热量，加入面粉和盐。剧烈搅拌，直到混合物离开锅边并开始形成一个硬球。远离热源。加入打好的鸡蛋，一次一个。用勺子或装有 10 号或更大号的糕点袋，将面团尖、勺子或管子放在 1×4 英寸条状的饼干纸上。3。在预热的烤箱中烘烤 15 分钟，然后将温度降至 325°F (165°C)，再烘烤 20 分钟，直到轻轻敲击底部时发出空心声音。在电线架上完全冷却。4。对于馅料，根据包装说明将布丁混合物和牛奶混合在中等大小的碗中。在一个单独的碗中，用电动搅拌器搅打奶油，直到形成软峰。加入 Вјcup 糖果糖和 1 茶匙。香草。将鲜奶油拌入布丁中。用锋利的刀切掉冷却的糕点壳的顶部。用布丁混合物填充贝壳并更换 tops.5。对于糖霜，将巧克力和 2 汤匙黄油放入中号平底锅中，用小火融化。加入 1 杯糖果糖和 1 茶匙香草精。在热水中搅拌，一次一汤匙，直到糖霜光滑并达到所需的稠度。从热源中取出，稍微冷却，然后在填充的泡芙上淋上毛毛雨。冷藏直至食用。
Tip：如果你喜欢，可以在上面放上草莓泡芙。
焦糖布丁
焦糖布丁是一种奶油冻，上面覆盖着坚硬的糖釉外皮，是好莱坞对美食的描述中的主角。最后撒上一点糖，用焦糖布丁火炬的火焰将糖大部分（小心地）变成褐色。
原料
в™Ё 蛋黄，6в™Ё 浓奶油，2ВЅ 杯в™Ё 白糖，6 汤匙。 （分开）в™Ё 红糖，2 汤匙。в™Ё 香草精，ВЅ 茶匙。
в-Џ 准备时间：15 分钟�-� 烹饪时间：35 分钟�-� 份量：5
方向
1。将烤箱预热至 300°F (150°C)。2。在搅拌碗中打蛋黄。加入 4 汤匙糖和香草，搅拌直至呈奶油状。3。取一个平底锅，倒入奶油。用小火搅拌，直到几乎沸腾。立即将奶油从火上移开。将奶油搅拌成蛋黄混合物；击败直到 combined.4。将奶油混合物倒入双层蒸锅的顶部。用沸水搅拌约 3 分钟，直到混合物轻轻地覆盖在勺子的背面。立即将混合物从火上移开，倒入一个浅的耐热盘中。 5．在预热的烤箱中烘烤 30 分钟。从烤箱中取出并冷却至室温。冷藏几个小时，或过夜。6。预热烤箱bake.7。现在拿一个小碗，加入剩下的 2 汤匙白糖和红糖。将该混合物均匀地筛在奶油冻上。将盘子放在烤肉机下，直到糖融化，不要超过 2 分钟，否则会有烧焦的味道。8. 从烤箱中取出，放凉。冷藏直到蛋羹再次凝固。你可以在上面撒上糖。上菜前别忘了用手电筒烤一下
Tip：如果你没有焦糖布丁手电筒，你可以在烤架下将菜品焦糖化。
薄饼叙泽特
法式圣烛节中，薄饼通常作为传统庆祝活动的一部分。 Crepes suzette是这里最有名的。
原料
в™Ё 砂糖，3 汤匙。в™Ё 橙味利口酒，3 汤匙。в™Ё 无盐黄油，2 汤匙。в™Ё 橙汁，……杯 в™Ё 磨碎的橙子果皮，2茶匙
薄饼
в™Ё 中筋面粉、2 杯鸡蛋、2 杯牛奶、1 杯水、1 杯无盐黄油、2 汤匙。 （融化）в™Ё 盐，Вј 茶匙
в-Џ 准备时间：15 分钟�-� 烹饪时间：20 分钟�-� 份量：6
方向
1。在一个碗里，用盐搅拌面粉；搁置。在另一个小碗里，将鸡蛋、牛奶和水搅拌在一起。和 1 汤匙。 （15 毫升）黄油，直到 10% 奶油的稠度，加入 2 汤匙。 （25 毫升）如果太稠，再加水。倒入干燥的配料，搅拌至光滑。通过细筛过滤到碗中。盖上盖子并冷藏 1 小时。使用前搅拌。 2。用中低温加热一个 8 英寸（20 厘米）的薄饼平底锅或平底锅；用一些剩余的黄油轻轻刷一下。对于每个可丽饼，将少量 Bј 杯（50 毫升）面糊倒入平底锅中央，旋转以覆盖平底锅；倒出多余的面糊。做饭，转动一次，直到金黄，大约 2 分钟。转移到盘子里；将倒面糊的薄饼边缘修圆。 （提前准备：在蜡纸之间铺一层并用保鲜膜包裹；冷藏最多 3 天或在密闭容器中冷冻最多 1 个月。）3。在一个大煎锅中，用中火将糖和黄油融化。加入橙皮、橙汁和 1 汤匙。 (15 mL) 橙味利口酒；煮沸。减少热量并炖 1 minute.4。在煎锅中加入 1 个可丽饼，转向涂层。用钳子将薄饼折成四等份；移到煎锅的一侧。重复剩余的薄饼，在平底锅边缘重叠。淋上剩余的利口酒。从热源中取出并点燃锅。待火熄后，上可丽饼。
Tip：使用底部较厚的不粘锅和大量黄油以获得良好效果。
达克瓦兹
这是一个精致的小蛋糕层，一种轻薄的蛋白酥皮，里面有折叠的坚果，并在薄层中烘烤。达克瓦兹脆脆的，为您的普通蛋糕增添了甜味和坚果味。下面是榛子达克瓦兹配巧克力甘纳许馅的食谱。
配料（酥皮）
в™Ё 榛子，1 杯（烘烤并去皮）в™Ё 砂糖，1 杯（分开）в™Ё 蛋白，4 个（室温）в™Ё 牙垢奶油， ВЅ茶匙
配料（馅料）
в™Ё 淡奶油，1в…“杯（分开）в™Ё 黑巧克力或苦乐参半的巧克力，5 盎司。 （粗粗地切一下）
в-Џ 准备时间：35 分钟�-� 烹饪时间：35 分钟�-� 份量：12
方向
1。将烤箱预热至 325°F (180°C)。2。在食品加工机中粗加工榛子和 2 杯糖。取出 2 汤匙。用于装饰。继续加工榛子，直到切碎。3。用羊皮纸取两张烤盘；将它们平放并绘制两个 4 x 8 英寸（10 x 20 厘米）的矩形。翻转纸张以查看矩形是否可见。4。用电动搅拌器搅拌蛋清。加入牙垢奶油并搅打至形成软峰。加入剩余的糖，约 1 汤匙。一次，跳动直到形成坚硬的山峰。轻轻拌入榛子。在每个矩形上勺出混合物；均匀分布以填充 space.5。在预热的 325°F (180°C) 烤箱中烘烤约 25 分钟，直到它们变成浅金黄色且质地酥脆。让它们在床单上冷却。
对于灌装
1。组装时，在微波炉中以高功率加热巧克力和“……”杯搅打奶油约 40 秒，直到巧克力部分融化。搅拌至完全融化；搁置。 2。搅打剩余的奶油，直到形成坚硬的尖峰。轻轻拌入巧克力直至混合。3。小心地从羊皮纸上剥下一块蛋白酥皮，然后将其放在盘子上。将 Вј 的馅料涂在蛋白酥皮上。同样，继续将剩余的蛋白甜饼和馅料分层，最后一层是馅料。在 top.4 上装饰那些保留的榛子。冷藏至少2小时或隔夜，然后用锯齿刀切成薄片食用。
提示：切勿在制作蛋白酥皮的过程中停止搅拌机，否则你会失去动力。
Tarte Tatin（法式苹果挞）
Tarte tatin是一种传统的倒置水果馅饼。它包括各种水果和坚果馅饼：苹果、李子、草莓、杏、蓝莓和梨。底部可能是酥皮糕点或短面包，水果下面可能有一层糕点奶油。往下找一种苹果挞的做法
原料
в™Ё 苹果，如 Granny Smith 苹果，3 磅。в™Ё 黄油，3 盎司。в™Ё 糖，8 盎司。в™Ё 预制馅饼皮或酥皮圆形, 1（9英寸）
в-Џ 准备时间：20 分钟в-Џ 烹饪时间：20 分钟в-Џ 份量：4
方向
1。将苹果去皮，切成两半。取出核心并将它们切成楔形。2。将一个重的 10 英寸烤箱安全煎锅放在中火上。3。将黄油放入锅中，让它 melt.4。用均匀的糖层覆盖融化的黄油。 5。将苹果角竖立在锅的边缘。你可以把剩下的苹果片放在平底锅的中央。6. 用中火煮苹果约 30 分钟，直到苹果变软。 7.在撒了少许面粉的表面上，展开酥皮。将酥皮的每个角折叠约 2 英寸，然后向下压以形成“八边形”。用撒了少许面粉的擀面杖，将面团擀成 12 英寸的圆形。把面团放在平底锅里的苹果上面；把面团的边缘塞进苹果周围。用刀在面团上切出 6 英寸的切口，以便在烘烤过程中散发蒸汽。烘烤馅饼约 25 分钟或直到外壳呈金黄色。 8.从热源中取出并让它稍微冷却。 9。将烤箱预热至 425°F.10。将馅饼皮放在 apples.11 上。烘烤 35 分钟，直到糕点呈浅金黄色。 12.让馅饼冷却至室温。 13。翻转到盘子上。
提示：未烘烤的糕点最多可冷藏5天或冷冻最多2周。
玛德琳
这些小蛋糕可以搭配茶、咖啡或热巧克力。面糊有时会与碎杏仁或香草调味料一起烘烤，并可能与巧克力榛子酱相结合。为了制作这些美味的小蛋糕，您需要一个玛德琳平底锅。玛德琳平底锅是一种带有贝壳形模具的浅平底锅。您可以在任何烘焙和烹饪用品商店找到它们。看看下面给出的柠檬玛德琳食谱。
原料
в™Ё 黄油，……”杯×××鸡蛋，3×××糖果糖，1 杯（过筛）××面粉，1 杯××（过筛）× 柠檬皮屑，2 颗茶匙。 （精细磨碎）в™Ё 发酵粉，ВЅ 茶匙。в™Ё 糖（装饰）
в-Џ 准备时间：20 分钟�-� 烹饪时间：15 分钟�-� 份量：12-16
方向
1。将烤箱预热至 375°F.2。在你的玛德琳平底锅上涂上油脂并撒上面粉。如果您使用的是不粘锅，请用不粘锅喷洒。 3.融化黄油，让它冷却至室温。4。在碗中搅打鸡蛋，慢慢加入糖果糖。5. 继续搅拌直到混合物变稠变白。 6.加入柠檬皮 7。将面粉与泡打粉一起过筛。8。将面粉混合物轻轻折叠成 eggs.9。加入融化的黄油并继续搅拌。 10.用勺子将模具填满三分之二。11。烘烤约 10 分钟，直至呈金黄色。12。从模具中取出，放在金属架上冷却。在玛德琳蛋糕冷却前撒上糖。
Tip：你可以提前准备好混合物，等客人来了再煮蛋糕，这样大家就可以享用热腾腾的玛德琳了。
千层酥
千层酥是经典的法式糕点。它也被称为拿破仑。它是用蛋黄奶油交替层层酥皮制成，然后用糖霜装饰。
原料
в™Ё 酥皮糕点，1ВЅ 磅（冷冻）в™Ё 糕点奶油，1 批（奶油胸罩）
糖霜和装饰
в™Ё 蛋清，2 个（室温）в™Ё 柠檬汁，2 茶匙。в™Ё 糖粉，3 杯в™Ё 苦甜巧克力，3 盎司。 （融化了）
в-Џ 准备时间：60 分钟�-� 烹饪时间：25 分钟�-� 份量：8
方向
1。将烤箱预热至 400°F (200°C)。2。制作糕点奶油。将其冷却至室温，然后放入冰箱冷藏至需要时使用。3。烘烤糕点层。将酥皮面团擀成细长的长方形，其厚度与一张薄纸板的厚度相同。用锋利的刀，将面团切成三等份。 4。现在拿一个烤盘，内衬羊皮纸，用叉子把面团刺穿。用另一张羊皮纸盖住面团，并在上面放置馅饼重量以在面团烘烤时称重。 5.烘烤面团（如有必要，分批烘烤）约 25 分钟，直至变成金黄色。烘烤的最后五分钟应去除羊皮纸盘的重量和顶层。6. 保持面团完全冷却。 7.现在，是时候组装和装饰 Mille-Feuille.8 了。把所有东西都准备好：烤好的酥皮层、糕点奶油，以及糖霜和装饰的配料。 9。首先将一半的糕点奶油分布在一层烤好的酥皮糕点上。在上面放另一层面团，轻轻按压使其粘附在下面的糕点奶油上。将剩余的糕点奶油涂抹在第二层糕点上。顶上第三层糕点，再次轻轻按下。 10。融化巧克力并将其放入糕点袋或装有细圆头的装饰管中。 11。将蛋清和柠檬汁搅打至起泡，制成皇家糖霜。加入大部分糖粉，搅拌至光滑有光泽。如有必要，添加更多糖粉以达到稠度，这样从搅拌器中滴回碗中的糖霜会在糖霜表面短暂停留，然后再沉入其中。 12.立即将皇家糖霜倒在糕点的顶层并均匀涂抹。如果一些结冰滴在边缘上，请不要担心。13。接下来，快速工作，将巧克力以均匀间隔的平行线淋在糖衣表面。再次强调，如果一些巧克力滴在边缘，请不要担心，如果您的线条看起来马虎，请不要担心。下一步将改善他们的 appearance.14。用一把薄而锋利的刀尖，从糕点的一侧到另一侧，均匀间隔地垂直“切割”巧克力线。首先沿一个方向进行切割，然后沿相反方向进行下一次切割。在糕点表面工作时，继续交替方向。这创建了 photo.15 中所示的经典装饰图案。现在你需要修剪千层酥的边缘，让它看起来更干净、更专业。用一把又长又锋利的刀，从糕点周围的边缘切掉 1/4 英寸，形成一个整齐、比例均匀的矩形。 （不要丢弃残羹剩饭；把它们也留着吃！）16。小心地将切好的千层酥放入盘中并冷藏。在上菜前让一两个小时冷却。一把没有锯齿的长刀可以最干净地切开糖霜。
提示：最好在平坦的表面上工作，以便于将完成的糕点转移到上菜盘中。
（黑）巧克力慕斯
法式慕斯最初是作为咸味菜肴而非甜食而诞生的。慕斯是一种淡淡的奶油甜点，有多种口味，最受欢迎的是巧克力。也可以加入其他调味品。这道菜被搅打的方式包含了相当多的空气，使甜点变得轻盈蓬松。下面是巧克力慕斯的制作方法
原料
в™Ё 黑巧克力（或普通巧克力慕斯的苦甜巧克力），3 ВЅ 盎司。 （切碎）в™Ё 黄油，1 汤匙。в™Ё 鲜奶油，1 汤匙。 （冷藏）в™Ё Chipotle 辣椒，в…› 茶匙。 （磨碎的，干燥的）€™ 盐，1 小撮€™ 蛋黄，2€™€ 白糖，1 汤匙。в™Ё 鲜奶油，ВЅ 杯（冷藏）в™Ё 水，2 汤匙。
в-Џ 准备时间：15 分钟�-� 烹饪时间：15 分钟�-Џ 6-8 人份
方向
1。用小火煮一锅水。在耐热碗中融化巧克力、黄油、2 汤匙水、磨碎的 Chippendale 胡椒粉和盐；把碗放在沸腾的水上。当黄油融化时，轻轻搅拌混合物，直到它变得光滑有光泽。冷却 10 分钟。2。同时，将蛋黄、2 汤匙水和糖放入另一个平底锅中，放在同一锅慢炖的水上，直到蛋黄混合物起泡并摸起来很热（大约 3 分钟）。将热鸡蛋混合物倒入热巧克力混合物中，搅拌至光滑，然后放在一碗冰上冷却。不断搅拌直到混合物冷却至室温或稍微冷却。3。现在拿一个冷冻的金属碗，倒入 2 杯冷奶油。搅拌直到奶油形成软峰。将大约一半的鲜奶油放入冷却的巧克力混合物中；将奶油轻轻拌入巧克力中。用剩下的一半鲜奶油重复上述步骤，轻轻折叠，直到几乎所有的条纹都消失了。将慕斯分成 4 个 6 盎司小模子。4。用保鲜膜盖住每个小模子，并在食用前冷藏至少 4 小时（最多过夜）。5。用一团生奶油和碎巧克力装饰每一份。
我们敢打赌，你一尝就停不下来。
Tip：如果你决定将慕斯冷藏过夜，那就用保鲜膜盖起来。
还有各种其他甜点，如巴伐利亚和克拉芙提、蛋白杏仁饼干和蛋奶酥，而且清单还在继续。如果您尝试了我们的食谱，请告诉我们，并与我们分享甜味。
即使是最简单的甜点，只要小心翼翼地端上来，也能变得优雅起来，再加上一丝华丽。没有更多的说明；我们只想说，保持冷静，吸收法式甜头！
