油炸玉米饼、炸玉米饼和辣椒酱的一个共同特征是，如果没有奶酪，这些菜肴就不完整。但是，如果您无法区分一种墨西哥奶酪类型和另一种类型，请不要灰心。一旦你阅读了这篇 Tastessence 文章，你就会得到一份又一份美味的奶酪食谱。
你可知道？
伊丹奶酪传闻在历史上曾被船只用作炮弹！不管这是不是真的，Edam绝对是14到18世纪世界上最受欢迎的奶酪。
在欧洲定居者到达墨西哥之前，美洲原住民食用水果、蔬菜和野味。乳制品并没有构成他们饮食的重要部分。但是西班牙人带来了很多牲畜，很快，制作奶酪就成为了他们饮食和文化的一部分。奶酪经过改良以适应欧洲人和当地人的混合口味。在现代，随着墨西哥奶酪进入美国商店，事先了解它们的不同品种和用途以及它们的营养特性非常方便。
新鲜奶酪
新鲜奶酪是湿的，味道温和，质地易碎，加热后变得柔软和奶油状，但不会融化。这些与新鲜切好的水果一起吃。他们没有变老。新鲜奶酪用作配料或装饰辣酱玉米饼馅、辣椒酱和炸玉米饼等菜肴。新鲜奶酪也可以在不加热的情况下使用。
QUESO壁画
Queso fresco是使用最广泛的墨西哥奶酪。它是一种新鲜的、未陈年的奶油奶酪。 queso fresco 这个名字在西班牙语中的意思是“新鲜奶酪”。这种奶酪通常由牛奶和山羊奶混合制成，但有时也可能仅由牛奶制成。它具有温和、活泼、奶味，可以平衡辣酱玉米饼馅、玉米饼、油炸玉米粉饼、沙拉、辣椒香肠、玉米粉蒸肉等热菜。
Queso blanco
这是一种温和、味道均匀的新鲜奶酪，通常由新鲜牛奶制成。这就是 queso fresco 和 queso blanco 的区别。 queso blanco 这个名字在西班牙语中的意思是“白奶酪”。它甚至可以在家里通过简单地煮沸新鲜牛奶、酸化牛奶，然后用粗棉布吸干液体来准备。它是一种口感柔滑且易碎的奶酪，加热时不会融化。它可以搭配沙拉、酸辣酱、酱汁、米饭和豆类、新鲜水果、果酱、辣酱玉米饼馅、huevos rancheros 和其他辛辣菜肴。
Queso panela
这是一款白色的奶酪，口感顺滑，温和，有奶味。奶酪可以磨碎，加热时不会融化，但会变软。它很容易破碎，可以在盘子上弄碎或在平底锅中油炸并作为开胃菜食用。它可以切片并用于肉类三明治。它是在篮子里准备的，具有诱人的外篮状质地。这种奶酪在油炸玉米粉饼、辣酱玉米饼馅、墨西哥卷饼、炸玉米饼、沙拉、鳄梨调味酱等制品上碾碎。
RequesÓіn
这款是黄色到白色的，用全脂牛奶调制而成。奶酪呈奶油状，呈凝乳状，味道略浓到温和，应在新鲜时食用。它类似于意大利乳清干酪或干酪。它通常在被玉米荚覆盖时出售。RequesÓіn 奶酪用于墨西哥卷饼、炸玉米饼、奶酪酱、油炸玉米粉饼、蛋糕等食谱中。
Queso Para Freir
这是一种白色奶酪，是queso blanco品种的变种。奶酪干燥，熔点低，可用于油炸。加热时，它会保持其形状而不会融化。也用于烘烤，新鲜时有咸味、奶油味，质地坚硬、细粒、易碎或有弹性。它用于烤菜、豆类、玉米饼和沙拉。
| 营养 | QUESO壁画 | Queso blanco | Queso panela | RequesÓіn | Queso Para Freir |
| 卡路里 | 80 | 80-87 | 80 | 60 | 80 |
| 来自脂肪的热量 | 54 | 61-72 | 63 | 15-26 | 50-54 |
| 总脂肪 | 6克 | 6-8克 | 7克 | 3.5-4克 | 6克 |
| 饱和脂肪 | 4克 | 4克 | 4克 | 2克 | 4克 |
| 反式脂肪 | 0克 | 0克 | 0克 | 0克 | 0克 |
| 胆固醇 | 15-20毫克 | 15-20毫克 | 20-21毫克 | 20毫克 | 15-20毫克 |
| 钠 | 210-220毫克 | 180-210毫克 | 170-180毫克 | 170毫克 | 210-220毫克 |
| 钾 | 0毫克 | 0毫克 | 0毫克 | 0毫克 | 0毫克 |
| 总碳水化合物 | < 1克 | 1克 | 0-1克 | 1克 | 1克 |
| 膳食纤维 | 0克 | 0克 | 0克 | 0克 | 0克 |
| 糖 | 0克 | 0-1克 | 0克 | 1克 | 1克 |
| 蛋白质 | 5-6克 | 6克 | 5克 | 3-8克 | 6克 |
| 维生素A | 4-6% | < 4% | 6% | 2-4% | 2-6% |
| 维生素C | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
| 钙 | 16-20% | 20% | 20-25% | 2-6% | 20% |
| 铁 | 0% | 0% | 0% | 0-2% | 0% |
软奶酪
墨西哥软奶酪有两种用途——要么用作融化奶酪，要么用于制作奶酪球/串。加热时，它们会熔化而不会分离成固体和油。它们具有浓郁、奶油、酸、醇厚的风味，甚至可以直接作为零食食用。它们为比萨饼和芝士汉堡等美国人喜爱的菜肴赋予了类似奶酪的风味，而不是像切达奶酪那样油腻的菜肴。这些用于墨西哥热菜，如油炸玉米饼、墨西哥卷饼、炸玉米饼、玉米片和智利玉米饼。
Queso aΓ±ejo
Queso aÓ±ejo 是一种成熟的奶酪，融化良好，因此用于烘焙和烧烤食品。它略带咸味，由山羊奶或牛奶制成。准备好后，将奶酪卷在辣椒粉中以补充其咸味。根据年龄的不同，它可能在年轻时柔软易碎，而在成熟时可能会变硬。 Queso aÓ±ejo 用于墨西哥卷饼、沙拉、辣酱玉米饼馅、炸玉米饼等。它被认为是queso fresco的古老版本。
Queso oaxaca或quessilo
Queso oaxaca是一种白色、丝状、味道温和的奶酪，类似于马苏里拉奶酪。用牛奶制成的奶酪被拉成细绳，然后打结或卷成球状。它略带咸味和黄油味，因此很受孩子们的欢迎。它用于油炸玉米粉饼、肉馅卷饼、烘焙食谱、辣椒酱、比萨饼、玉米片和烤奶酪三明治。
| 营养 | Queso aΓ±ejo | Queso oaxaca或quessilo |
| 卡路里 | 104-106 | 90-100 |
| 来自脂肪的热量 | 73-76 | 60-70 |
| 总脂肪 | 8.5克 | 6-8克 |
| 饱和脂肪 | 5.4克 | 4-6克 |
| 反式脂肪 | 0克 | 0克 |
| 胆固醇 | 29-30毫克 | 25-29毫克 |
| 钠 | 321毫克 | 180毫克 |
| 钾 | 24-25毫克 | 0毫克 |
| 总碳水化合物 | 1.3克 | 1克 |
| 膳食纤维 | 0克 | 0克 |
| 糖 | 1.3克 | 0-1克 |
| 蛋白质 | 6.08-6.1克 | 6克 |
| 维生素A | 1-1.1 % | 1% |
| 维生素C | 0% | 0% |
| 钙 | 19% | 15-20% |
| 铁 | 0.7-1 % | 0 % |
硬奶酪
墨西哥硬奶酪坚硬、易碎，可以磨碎或切片。这些具有大胆的味道，可用于完成一道菜。在早期，它们是通过将普通奶酪腌制而成，然后在阳光下进一步陈化。它们用于装饰玉米卷、炸豆、沙拉、烤菜、汤、意大利面和玉米片等菜肴。
Queso enchilado or aΓ±ejo enchilado
这是aΓ±ejo 奶酪的一种版本，它被压成矩形块，然后涂上辣椒粉、辣椒粉或辣椒酱。虽然奶酪的外观看起来又红又热，但它是一种微辣的奶酪，可以磨碎、切碎或简单地压碎在各种菜肴上。它用于辣酱玉米饼馅、炸玉米饼、玉米片、沙拉、豆类、辣椒酱、比萨饼和汤。
Queso cotija
这种奶酪是一种白色、咸味的奶酪，制作时很新鲜，随着时间的推移会变得颗粒状或易碎。它类似于帕玛森芝士，由牛奶制成。作为一种干奶酪，它可用于磨碎、切碎和直接碾碎各种菜肴。它有两个主要品种——一个是颗粒状的，而另一个更湿润、更温和、脂肪含量更高。它用于墨西哥卷饼、豆类、炸玉米饼、炸玉米饼、沙拉、汤、砂锅菜、辣椒、辣酱玉米饼馅，甚至放在新鲜水果上。
Queso manchego viejo
Manchego 奶酪由未经高温消毒的manchega 绵羊奶制成。这种奶酪的特点是圆柱形，外皮上有明显的锯齿形篮子图案，顶部和底部表面有麦穗图案。当 manchego 奶酪陈化一年时，它被称为 queso manchego viejo 奶酪。它呈淡黄色至白色、温和至略带刺鼻的味道、坚硬、易碎，内部呈奶油糖果色。它可以磨碎或作为小吃食用。它被用于沙拉、甜点、香肠、membrillo、比萨饼、牛肉汉堡、橄榄，甚至可以直接与面包或新鲜水果一起食用。
杜罗布兰多
这是一种白色、坚硬、干燥、易碎的奶酪，带有强烈的辛辣味，略带烟熏味。它是由牛奶制成的。它可以被粉碎，但主要是磨碎并用于浇头。它用于油炸玉米粉饼、炸玉米粉圆饼、沙拉、再炸豆、baleadas、pupusas、辣椒、辣酱玉米饼馅和意大利面。
| 营养 | Queso enchilado | Queso cotija | Queso manchego viejo | Duro Blando |
| 卡路里 | 90 | 90-100 | 130 | 90 |
| 来自脂肪的热量 | 70 | 51-70 | 90-108 | 60 |
| 总脂肪 | 7克 | 5-6克 | 10-12克 | 6-7克 |
| 饱和脂肪 | 5克 | 5-5.67克 | 7克 | 4-4.5克 |
| 反式脂肪 | 0克 | 0克 | 0-1克 | 0克 |
| 胆固醇 | 20-25毫克 | 20-25毫克 | 25-29毫克 | 15-20毫克 |
| 钠 | 200毫克 | 390-480毫克 | 200毫克 | 380-520毫克 |
| 钾 | 0毫克 | 0毫克 | 0毫克 | 0毫克 |
| 总碳水化合物 | 0克 | 0克 | 2毫克 | 1-3克 |
| 膳食纤维 | 0克 | 0克 | 0毫克 | 0-1克 |
| 糖 | 0克 | 0克 | 0毫克 | 0克 |
| 蛋白质 | 5-7克 | 6-7克 | 7克 | 5-9克 |
| 维生素A | 4% | 0-4% | 8% | 4-6% |
| 维生素C | 0% | 0% | 0% | 0% |
| 钙 | 15-20% | 20% | 26-30% | 15-20% |
| 铁 | 0% | 0% | 0% | 0% |
半软奶酪
这些味道温和，是湿奶酪。
Queso jalapeΓ±o
这是一种白色的奶油奶酪，由于其中混合了墨西哥胡椒，因此具有均匀的辛辣味。有弹性，遇热变软，但不熔化，适合油炸。它可以磨碎、切碎或制成细绳。 Queso jalapeÓ±o 用于墨西哥卷饼、辣酱玉米饼馅、rellenos、墨西哥玉米饼、炸玉米饼、玉米片和鸡蛋菜肴。
Queso chihuahua或queso menonita
这是一种淡黄色、半软的奶酪，带有温和的黄油味，最初是由墨西哥的门诺派农业社区生产的。因此，也称为 queso mennonita。它被用作油炸玉米饼、砂锅菜、fundido、玉米片、chilaquiles、chili con queso、比萨饼和酱汁中的融化奶酪。
| 营养 | Queso jalapeΓ±o | 奎索吉娃娃 |
| 卡路里 | 73-90 | 105-106 |
| 来自脂肪的热量 | 49-60 | 73-76 |
| 总脂肪 | 5-7克 | 8.3-8.4克 |
| 饱和脂肪 | 4克 | 5.34克 |
| 反式脂肪 | 0克 | 0克 |
| 胆固醇 | 25-30毫克 | 29-30毫克 |
| 钠 | 140-230毫克 | 173-175毫克 |
| 钾 | 0毫克 | 14-15毫克 |
| 总碳水化合物 | 0-2克 | 1.5-1.6克 |
| 膳食纤维 | 0克 | 0克 |
| 糖 | 0-1克 | 1.5-1.6克 |
| 蛋白质 | 4-7克 | 6-6.112克 |
| 维生素A | 0-4% | 1% |
| 维生素C | 0% | 0% |
| 钙 | 10-15% | 18% |
| 铁 | 0% | 1% |
半硬奶酪
这些比软奶酪更陈年，而且湿度更低。
Queso Edam
Edam是一种半硬奶酪，有一层红色的蜡涂层，内部呈淡黄色。它由全脂或部分脱脂牛奶制成。奶酪新鲜时有淡淡的坚果味，但随着时间的推移会变得坚硬和尖锐。由于它的干燥性，它可以用于三明治和桃子、苹果、杏子、樱桃和甜瓜等水果。它最初是一种荷兰奶酪，以伊丹镇命名。它通常呈球形，脂肪含量远低于其他奶酪品种。它用于披萨浇头、汤、酱汁、queso relleno、肉卷和砂锅菜。
Queso Criollo
Criollo 奶酪是为数不多的黄色墨西哥奶酪之一，具有温和的咸味。随着时间的推移，味道会变得更浓，奶酪会变得非常硬。一般用于磨碎，脂肪含量低。它用于玉米饼、玉米饼、豆类、米饭和培根。它也可以在食谱上直接粉碎。由新鲜的生牛奶制成，可以用明斯特奶酪代替。
| 营养 | Queso Edam | Queso Criollo |
| 卡路里 | 101 | 110-112 |
| 来自脂肪的热量 | 69 | 90 |
| 总脂肪 | 8克 | 8-10克 |
| 饱和脂肪 | 5克 | 4-5克 |
| 反式脂肪 | 0克 | 0-1克 |
| 胆固醇 | 25-27毫克 | 25-30毫克 |
| 钠 | 261-274毫克 | 80-350毫克 |
| 钾 | 48-53毫克 | 0-15毫克 |
| 总碳水化合物 | 0-0.4克 | 0克 |
| 膳食纤维 | 0克 | 0克 |
| 糖 | 0-0.4克 | 0克 |
| 蛋白质 | 7克 | 6克 |
| 维生素A | 0-5% | 0-6% |
| 维生素C | 0% | 0% |
| 钙 | 0-21% | 0-20% |
| 铁 | 0-1% | 0% |
面霜
墨西哥奶油不是奶酪，而只是浓稠的、奶油状的、浓郁的、类似凝乳的奶油，具有多种用途，如油炸玉米饼、辣酱玉米饼馅、甜点浇头、装饰等的成分。这些面霜具有清凉效果，可以平衡热菜的辣味。它们有淡淡的酸味。
墨西哥咖啡
这是一款白色的新鲜奶油芝士，口感微酸，口感丰富。它不能被鞭打。它可用于炸玉米粉圆饼、汤、酱汁、辣椒酱、调味品、炸玉米饼、玉米片、蘸酱、辣酱玉米饼馅、玉米粉蒸肉、flautas 和 gorditas。
Crema Agria
Crema agria是一种白色的酸奶油奶酪，口感丰富，有奶油般的感觉。它是由新鲜牛奶制成的奶油发酵而成。它通常用于蘸酱、酱汁、配菜、咸味菜肴、糖果、甜点、砂锅菜、picadillos 和炸玉米饼。
| 营养 | 墨西哥咖啡 | Crema Agria |
| 卡路里 | 50 -70 | 57 |
| 来自脂肪的热量 | 61-70 | 43 |
| 总脂肪 | 6-8克 | 4.7-4.79克 |
| 饱和脂肪 | 4-5克 | 3.3克 |
| 反式脂肪 | 0克 | 0克 |
| 胆固醇 | 21-30毫克 | 19毫克 |
| 钠 | 15毫克 | 128-129毫克 |
| 钾 | 0毫克 | 0-48毫克 |
| 总碳水化合物 | 0-2克 | 1.9克 |
| 膳食纤维 | 0克 | 0克 |
| 糖 | 0克 | 0-1克 |
| 蛋白质 | 1克 | 0-1克 |
| 维生素A | 6% | 4% |
| 维生素C | 0% | 0% |
| 钙 | 2% | 4% |
| 铁 | 0% | 0% |
大多数墨西哥奶酪品种的一个共同特性是它们是用新鲜的生牛奶制成的。此外，同一种奶酪可能有不同的名称，这取决于它是在墨西哥的哪个地区准备的。在将它们用于菜肴之前了解每种奶酪的特性很重要，因为它们的味道与美国或欧洲的不同。
