GruyÓЁre奶酪被认为是最好的瑞士奶酪之一。它的味道在新的时候有坚果味和咸味，但随着时间的推移会发生很大变化。大约一年后完全陈化时，奶酪会变得完全变硬并出现裂纹。还有一些奶酪可以很好地替代 GruyÓЁre。阅读这篇 Tastessence 文章以找出答案。
小建议：
为特定奶酪购买替代品时，请记住每种奶酪的味道可能在某种程度上有所不同。因此，请始终购买可用的最小数量，并确保它符合您的口味期望。
奶酪是世界上许多美食的重要成分。它主要由奶牛、山羊、水牛、绵羊、牦牛、驯鹿和骆驼的奶制成。 GruyÓЁre 或 Greyerzer 来自弗里堡州 GruyÓЁres。它由牛奶制成，被认为是一种优质的烘焙和融化奶酪。这种奶酪特别适用于火锅、蛋奶酥、比萨饼、三明治和意大利面。格鲁伊的价格通常在 14 美元到 18 美元之间。
瑞士奶酪家族分为5类——特硬、硬、半硬、半软和软。 Sbrinz 最硬，而 Gala 最软。奶酪中的水分含量决定了它的软硬性。硬奶酪经过挤压去除水分，在特定时期内保存，主要用于磨碎。软奶酪通常直接与葡萄酒、坚果、面包或水果一起食用。中硬和半硬奶酪被磨碎或融化。有一些瑞士奶酪的味道与格鲁伊奶酪相似。还有一些法国奶酪类型可以作为很好的替代品。
Emmentaler奶酪
来源：伯尔尼，埃门塔尔； SwitzerlandType: HardUsed in: Bruschetta, Sandwiches, Fondues, etc.
Emmentaler这个名字是从它起源的地区创造出来的；瑞士爱蒙塔尔。 Emmentaler 是一种由牛奶制成的中等硬度奶酪，可用于意式烤面包、火锅、馅饼、糕点、三明治、馄饨等各种菜肴，是一种极好的融化奶酪。它有纽扣大小的大孔，通常是瑞士奶酪的典型特征。用于制作这种奶酪的各种细菌释放的二氧化碳是造成这些孔洞的原因。它的陈酿时间为 2 到 18 个月，具体取决于变体，是格鲁伊热尔的绝佳替代品。成本大约是每磅14到18美元。
Raclette奶酪
产地：瑞士瓦莱州类型：半硬用于：奶酪火锅、火锅
Raclette 奶酪以其融化特性而闻名。 Raclette 也指一种瑞士菜肴，它是通过将奶酪融化并在盘子上刮掉融化的部分而制成的。 “Raclette”一词源自法语中的racller，意思是“刮”。这种奶酪的陈化时间为 3 至 6 个月。 Raclette 奶酪主要搭配热饮，尤其是白葡萄酒。将这种奶酪与冷饮一起食用，甚至在上面喝水，都会导致它在胃中变硬，从而导致消化不良。传统上，这种奶酪是在明火前融化的；融化这种奶酪的现代方法是使用不粘的电烤架。作为 GruyÓЁre 的良好替代品，这种奶酪又是一种非常好的融化物；非常适合用于千层面、比萨饼、三明治、意大利面、奶酪火锅等。这种奶酪的价格约为每磅 18 至 20 美元。
阿彭策尔奶酪
产地：瑞士阿彭策尔类型：硬 用于：火锅、面糊、肉饼等
这款奶酪涂有盐水，含有葡萄酒或苹果酒。这种奶酪的味道取决于它的年龄。它在商店里根据年龄分为三个品种出售。经典品种的陈酿时间为 3 至 4 个月； Surchoix 变体陈化 4 至 6 个月； Extra 变体陈化 6 个月或更长时间。三者分别有银色、金色和黑色标签。还有一种由有机牛奶制成的变种，标记为 Appenzeller Bio。它被认为是瑞士最辣的奶酪。与 GruyÓЁre 相比，它相当昂贵，价格从每磅 24 美元到 32 美元不等，具体取决于变种。
Jarlsberg奶酪
产地：挪威Jarlsberg类型：半软用于：三明治、零食等
Jarlsberg源自挪威。它首先由 Anders Larsen Bakke 创建。这种奶酪是用牛奶制成的，质地半软。这种类型也有大孔，就像 Emmantaler 奶酪一样。它具有坚果和甜味，舌尖温和。 Jarlsberg 奶酪可用于烹饪、烘焙，也可作为快餐，与啤酒和白葡萄酒相得益彰。它是最好的奶酪之一，可以作为GruyÓЁre奶酪的替代品，每磅大约12到14美元。
ComtÓ©和波弗特奶酪
产地：法国类型：半硬 用于： Carpaccios, Bruschetta, Tarts, Sandwiches, etc.
ComtÓ© 和 Beaufort 法国奶酪由未经高温消毒的牛奶制成，是格鲁伊奶酪的绝佳替代品。两者都是山奶酪，同样具有很好的融化特性。它们可用于火锅、蛋奶酥、比萨饼、意大利面、三明治等。与其他山区奶酪一样，这两种奶酪都经过盐水清洗以增强口感。法国的 AOC 法规指示 ComtÉ© 只能由 MontbÉliarde 牛或法国西门塔尔牛制成。 ComtÉ© 的外皮呈灰褐色，内部呈淡黄色。味道浓郁，略带甜味，陈酿时间约为 8 至 12 个月。 Beaufort 由 Tarine 品种的牛奶制成，无疑是世界上最好的奶酪之一。制作大约 100 磅这种美味的奶酪需要高达 500 升的牛奶。它看起来与 ComtÉ© 非常相似，从内部看呈淡黄色。这种奶酪搭配鱼，尤其是熏鲑鱼和勃艮第白葡萄酒味道最佳。 ComtÓ© 的价格在每磅 25 到 30 美元左右，而 Beaufort 的价格在每磅 32 到 35 美元左右，比 GruyÓЁre 贵一点。
因此，如果您在附近的商店中找不到 GruyÓЁre，现在您不必担心。您可以随时寻找这些替代品，并根据需要选择一种。选择奶酪时，一定要注意检查它的年龄。老山奶酪经过盐水清洗后风味更佳。明智地选择，别忘了说CHEESE！
