虽然蔗糖是从甘蔗植物的茎中提取的，看起来与竹蔗非常相似，但甜菜糖是从生长在地下的甜菜中提取的，通常被称为块根作物。
糖含量
成熟的甜菜含糖量为17%，而成熟的甘蔗含糖量为15%至20%。
您知道您日常食用的糖分是从甘蔗或甜菜中提取的吗？但是您无法仅凭外观区分两者，因为它们通常呈白色。然而，它们是从不同的食物来源获得的。此外，从健康的角度来看，许多人不知道哪种更好。而且，虽然蔗糖被广泛用于烹饪，但甜菜糖是不是更好的选择呢？
下面的Tastessence 文章阐明了这些要点，并详细阐述了甜菜糖和蔗糖之间的显着差异和相似之处。
甜菜糖与蔗糖
вњ¦ 顾名思义，蔗糖是从甘蔗中提取的，甘蔗是一种需要充足阳光和水的热带作物。在世界上大多数国家，甘蔗主要用于制糖。
… 甜菜糖是由多种甜菜属植物制成，俗称甜菜。甜菜糖占全球总糖产量的 30%。甜菜糖和蔗糖的甜味都归因于它们的高糖浓度。
品尝
… 尽管甜菜糖和蔗糖同样甜，但少数人只能察觉到它们味道上的细微差别。这种微妙的味道尤其能被专业人士察觉。
烹饪
… 说到烹饪，尤其是烘焙，蔗糖是首选。当添加到特定菜肴中时，蔗糖往往会赋予更好的风味。对于焦糖化，蔗糖是首选。这是因为蔗糖焦糖化的方式不同，被发现优于甜菜糖。
… 许多人认为甜菜糖是一种劣质的增味剂，尽管没有证据支持这种说法。就质地而言，甜菜糖似乎结块了。此外，甜菜糖不易焦糖化，添加到烘焙食品中后，其质地和风味不如蔗糖。
提取过程
… 蔗糖基本上是从成熟甘蔗的纯汁中提取的。在成熟阶段，糖分积累在茎中。为了去除在茎中储存为甜汁的糖分，将甘蔗通过压榨设备。然后将提取的甘蔗汁进行纯化和蒸发以去除水分并促进结晶。粗糖经过结晶过程后产生，其中还含有糖蜜，这是一种粘稠的棕色粘稠物质。在精制过程中，糖蜜从原糖中过滤出来，得到最终产品，称为白糖。
вњ¦ 为了提取甜菜糖，首先要彻底清洗甜菜以去除所有污垢。然后将甜菜切成薄片。这种将甜菜切片的过程增加了它们的表面，这有利于糖分的提取。然后将切片放入扩散器中，其中热水与甜菜薄片混合。这种热水“洗涤”有助于去除甜菜中的糖分。然而，形成的糖溶液含有杂质，例如甜菜果肉。然后过滤溶液，然后蒸发，产生浓稠的糖浆。最后，将糖浆煮沸，去除多余的水分，留下甜菜晶体。
营养
…不管你买什么——甜菜糖或蔗糖——它都是精制白糖（蔗糖）。众所周知，白糖并不是那么有营养。因此，尽管甘蔗和甜菜是维生素、矿物质和植物营养素的良好来源，但由于精炼过程，它们的提取物（糖）含有 4.2 克碳水化合物，仅占一茶匙糖的 1%，热量高达 16 卡路里。精制糖是一种简单的碳水化合物，可迅速转化为葡萄糖，导致胰岛素飙升。难怪糖分摄入过多与体重增加、肥胖、糖尿病和心血管问题有关。
总的来说，无论是甜菜糖还是蔗糖，都是因为精制过程导致的营养失败，所以这种高热量的食物并没有什么健康的地方。所以适量吃糖应该是你的首要任务，也是健康饮食的关键。
